Xīshān Chá

Xīshān Chá (西山茶, Xīshān chá) ni chai maarufu ya kijani ya Guangxi, iliyozaliwa kwenye mlima mtakatifu wa Kibuddha Xīshān (西山, “Mlima wa Magharibi”), ambapo mahekalu, chemchemi ya uponyaji Rǔquán (乳泉, “Chemchemi ya Maziwa”), na vichaka vya chai vya milenia vinakamilishana kwa usawa. Chai hii ilipandwa na watawa wa nasaba ya Tang; wakati wa Qing, ilijumuishwa miongoni mwa “vinywaji 24 vikuu vya chai vya himaya” (全国二十四名茶) na kusafirishwa ikulu kama gòngchá. Katika miaka ya 1950, watawa wa kike Kuānnéng na Chánghuì walimtumia Máo Zédōng chai mara tatu, na kupokea jibu kutoka kwake: “Chai nzuri, haichoki kulinganishwa na Lóngjǐng” (好茶，可与龙井媲美). Mwaka 2021, Xīshān Chá iliorodheshwa katika orodha ya utambuzi wa pande zote za alama za kijiografia kati ya China na Umoja wa Ulaya – ikiwa chai pekee kutoka mji wa Guìgǎng mwenye hadhi hiyo. Hali ya kipekee ya “misimu minne – manukato manne” (四季四香): chai ya masika – qīngxiāng, kiangazi – harufu ya pea, vuli – ya kina, na kusi – ya lotus.

1. Uainishaji na Asili:

• Aina: Chai ya kijani (isiyochachushwa, 绿茶, lǜchá). Uthibitishaji wa ubichi hufanywa kwa kuchoma kwenye sufuria ya chuma cha kutupwa (铁锅, tiěguō) kwa 180 °C, kwa mbinu ya “kutetemesha + kukolea” (抖闷结合, dǒu mèn jiéhé). Umbo lake ni nyuzi zilizosokotwa (条索形, tiáosuǒ xíng).

• Kategoria: Bidhaa yenye alama ya kijiografia iliyolindwa (国家地理标志保护产品, tangu 2010); imejumuishwa katika orodha ya utambuzi wa GIs kati ya China na EU (中欧地理标志互认名录, 2021). Urithi wa utamaduni usioonekana wa mji wa Guìgǎng (2019). Imetajwa mara mbili kama “Chai Bora ya Kitaifa” (全国名茶, 1986, 1990). Miongoni mwa vinywaji 21 vya kihistoria vya chai vya China na miongoni mwa “vinywaji 24 vikuu vya chai” vya nasaba ya Qing.

• Asili: China; Mkoa Unaojitawala wa Guangxi Zhuang (广西壮族自治区, Guǎngxī); mji wa Guìpíng (桂平市, Guìpíng Shì), ulio ndani ya mkoa wa Guìgǎng (贵港市, Guìgǎng Shì). Eneo lililolindwa ni eneo lote la Guìpíng (vijiji 26 na vitongoji, km² 4074). Kiini cha ubora ni Mlima Xīshān (西山, zamani 思灵山, Sīlíng Shān), eneo la Jiwe la Mchezo wa Sataranji (棋盘石, Qípán Shí), Chemchemi ya Maziwa (乳泉井, Rǔquán Jǐng) na Msikiti-dogo Xǐshí-ān (洗石庵, Xǐshí Ān) – kwenye mwinuko wa hadi 700 m, katika eneo la msitu wa kiasili.

• Viwianishi vya kijiografia: ~23°10′–24°10′ N, 109°30′–110°30′ E (eneo la Guìpíng).

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

• Historia:

Xīshān Chá ni mojawapo ya vinywaji vya chai vya zamani zaidi vilivyohifadhiwa kwenye kumbukumbu huko Guangxi. Kulingana na gazeti la wilaya “Guìpíng Xiànzhì” (《桂平县志》), “chai kutoka Xīshān hukua karibu na Jiwe la Mchezo wa Sataranji, Chemchemi ya Maziwa na chini ya jabali Guānyīn – vichaka vifupi, mizizi hunyonya utomvu wa mawe, majani huakisi jua la asubuhi, kwa hiyo ladha ni tamu na tajiri, na harufu inanukia” (西山茶，出西山棋盘石、乳泉井、观音岩下，矮株散植，根吸石髓，叶映朝暾，故味甘腴，而气芬芳). Kilimo chake kinaanzia nasaba ya Tang (karne ya 7–9), wakati mtawa wa cheo cha juu Lǐ Míngyuǎn (李明远) alipoleta mbegu za chai kutoka Jiāngnán na kuzipanda karibu na Jiwe la Mchezo wa Sataranji – mahali pa hadithi, ambapo, kwa mujibu wa hadithi, viumbe vya milele walicheza sataranji na kunywa chai ya mbinguni, na mchomaji kuni aliyepita alitumia siku moja pamoja nao, akarudi duniani baada ya miaka mia moja.

Kufikia nasaba ya Ming, chai ilikuwa imesifika kote kusini mwa China – Guangdong, Hunani, Fujian. Wakati wa Qing, Xīshān Chá ilijumuishwa katika orodha ya “vinywaji 24 vikuu vya chai vya himaya” na ikawa gòngchá (贡茶). Gazeti “Xúnzhōu Fǔzhì” (《浔州府志》) la kipindi cha Guāngxù limeandika: “Chai ya Xīshān – rangi safi na kijani, harufu nzuri, haichoki kulinganishwa na Lóngjǐng” (西山茶，色清而味芬芳，不减龙井).

Katika karne ya 20, chai ilidorora, lakini ilifufuliwa kwa juhudi za watawa wa kike wa Kibuddha. Mwaka 1949, mtawa wa kike Kuānnéng (释宽能, Shì Kuānnéng), aliyealikwa na mrekebishaji maarufu wa Kibuddha Jùzàn (释巨赞), alifika Xīshān na pamoja na mtawa wa kike Chánghuì (释昌慧, Shì Chānghuì) walirejesha bustani za chai karibu na Jiwe la Mchezo wa Sataranji na Msikiti-dogo Xǐshí-ān. Katika miaka ya 1950, walimtumia chai iliyochaguliwa Máo Zédōng mara tatu, na Mwenyekiti alijibu: “Chai nzuri, haichoki kulinganishwa na Lóngjǐng” (好茶，可与龙井媲美), akihimiza kupanua uzalishaji.

Kutambuliwa kimataifa: 1986, 1990 – “Chai Bora ya Kitaifa” (Wizara ya Biashara); 2010 – alama ya kijiografia ya China; 2021 – kujumuishwa katika orodha ya utambuzi wa GIs kati ya China na EU (chai ya kwanza na pekee kutoka Guìgǎng katika orodha hiyo). Kufikia 2023, eneo la bustani za chai lilikuwa mu 20,500 (~ha 1,367), uzalishaji wa mwaka tani 1,069.

• Jina: 西山 (Xīshān) – “Mlima wa Magharibi” – mlima maarufu wa Kibuddha huko Guìpíng, mojawapo ya “Maeneo manne makuu ya Kibuddha ya Kusini” (南方四大佛教名山). Jina la kale ni Sīlíngshān (思灵山, “Mlima wa Roho ya Kufikiri”); 茶 (Chá) – “chai”. Majina mbadala: Qípán Chá (棋盘茶, “Chai ya Sataranji”) na Qípán Xiānmíng (棋盘仙茗, “Chai isiyokufa kutoka kwenye ubao wa sataranji”) – kwa mujibu wa hadithi ya viumbe wa milele.

• Umuhimu wa kitamaduni: Xīshān Chá ni mojawapo ya vinywaji vichache vya chai vya China vilivyounganishwa kwa karibu na utamaduni wa Kibuddha. Tamaduni ya “禪茶一味” (chán chá yī wèi, “Chán na chai ni ladha moja”) inaishi hapa tangu zamani za Tang: watawa na watawa wa kike hawakulima na kuchakata chai tu, bali pia walitumia kama chombo cha kutafakari. Chemchemi ya Maziwa Rǔquán ni kivutio cha asili maarufu cha Guangxi: maji yake, meupe kama maziwa, yanachukuliwa kuwa bora kwa kutayarisha Xīshān Chá. Methali ya kienyeji husema: “Mlima una mandhari nzuri, chai ina ladha nzuri” (山有好景，茶有佳味). Katika miaka ya 1950, chai ilitumwa kama zawadi kwa Mfalme wa Moroko – mfano wa mapema wa “diplomasia ya chai” ya China.

3. Maelezo ya Botania na Mali ghafi:

• Aina/kultiva: Aina ya kikundi cha Xīshān cha Guìpíng (桂平西山茶群体种, Guìpíng Xīshān Chá Qúntǐzhǒng) – aina ya kienyeji ya kichaka yenye majani madogo ya Camellia sinensis var. sinensis. Majani ni duaradufu, kijani kibichi, yaliyo na manyoya mengi. Uzito wa machipukizi 100 “kichaka + majani 3” ni ~46 g. Profaili ya biokemikali: asidi amino ≥3.2%, polyphenols ≥27.5% (mali ghafi ya masika). Dutu mumunyifu ndani ya maji ~50% – kiwango cha juu sana.

• Uvunaji: Karibu mwaka mzima – kuanzia mwishoni mwa Februari hadi Novemba, vikundi 20–30 kwa msimu. Misimu minne hutoa profaili nne tofauti za harufu: masika – qīngxiāng (清香, kijani safi), kiangazi – lìxiāng (梨香, harufu ya pea), vuli – chúnxiāng (醇香, kina/changanyiko laini), kusi – héxiāng (荷香/莲香, lotus).

• Kiwango cha uvunaji: Daraja la juu zaidi – machipukizi pekee au kichaka chenye jani moja lenye nusu-wazi. Urefu ≤4 cm. Usawa wa ukubwa, urefu na rangi unahitajika.

• Mahitaji ya mali ghafi: Machipukizi laini, kamili na mabichi. Uvunaji wa mkono – kwa mikono tu, bila makasi. Usafirishaji kwa uangalifu katika vikapu vya mianzi bila uharibifu wala kukanyagwa.

4. Terroir na Sifa za Kukuza:

Guìpíng iko kusini mwa Guangxi, kando ya mto Xúnjiāng (浔江), tawimto la mto mkubwa Xījiāng (西江). Mlima Xīshān ni safu ya milima iliyojitenga katikati ya tambarare, ikijenga halihewa yake ndogo.

• Mwinuko wa ukuzaji: Hadi 700 m (eneo la msingi – Jiwe la Mchezo wa Sataranji, Chemchemi ya Maziwa, jabali la Guānyīn). Mashamba makuu – 200–700 m.

• Hali ya hewa: Kitropiki cha kusini. Joto la wastani la mwaka 21.4°C; mvua 1700–2400 mm/mwaka (mojawapo ya maeneo ya chai yenye unyevunyevu mwingi zaidi China); siku za ukungu >200 kwa mwaka; muda bila baridi siku 354. Sifa ya pekee – “夏不热而秋热，冬不寒而春寒” (“kiangazi si joto, lakini vuli ni joto; kusi si baridi, lakini masika ni baridi”) – mfumo wa joto uliogeuka, unaochochea mrundikano usio wa kawaida wa vitu vya harufu.

• Udongo: Tifutifu ya mchanga wa manjano-nyekundu (黄红砂壤), iliyotokana na mmomonyoko wa granite. pH 4.5–6.5, vitu vya kikaboni 2–3%. Mifereji mzuri, utajiri wa madini kutoka kwenye mwambatope wa granite. Eneo la msingi ni eneo la hifadhi ya maji (水源保护区), ambapo mbolea za kikemikali na viuatilifu vimekatazwa.

• Ikolojia: Bustani za msingi ziko katikati ya msitu wa kiasili kwenye miteremko ya Xīshān, karibu na chemchemi Rǔquán. Unyevunyevu wa juu, mwanga uliotawanyika (>70% ya mtiririko wa mwanga) na ukungu wa mara kwa mara huunda hali bora kwa usanisi wa asidi amino na misombo ya harufu. Maji ya kunyunyizia hutoka kwenye Chemchemi ya Maziwa, yenye madini ya kalsiamu na magnesiamu. Mlima Xīshān ni mojawapo ya mahali patakatifu pa Kibuddha pa Kusini mwa China, jambo linalohakikisha udhibiti mkali wa mazingira: eneo ni la hifadhi ya taifa lenye vizuizi kwa shughuli za kiuchumi. Hii ni dhamana asilia ya usafi wa mazingira ya ukuzaji, ziada kwa viwango vya GI.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Xīshān Chá inatayarishwa kwa teknolojia ya jadi iliyojumuishwa katika orodha ya urithi wa utamaduni usioonekana wa Guìgǎng (2019). Sifa muhimu ni mbinu ya “kukaanga mara mbili na kusokota mara mbili” (二炒二揉, èr chǎo èr róu), matumizi ya vyombo vya mianzi na mbao pekee, na kumalizia kwa “kusokota kwa upole ili kufunua manyoya” (轻揉显毫).

• Uvunaji (采摘): Kwa mkono, kiwango “kichaka + majani mawili”, ≤4 cm.

• Kunyausha (摊青 — tān qīng): Saa 4–6 kwenye rafu za mianzi.

• Kukaanga kwa mara ya kwanza/uthibitisho wa ubichi (杀青 — shāqīng): Katika kaango ya chuma cha kutupwa kwa 180 °C, kwa mbinu ya “kutetemesha + kukolea” (抖闷结合) – kwa kupokezana kuibua jani hewani na kulibana juu ya uso wa moto. Mchanganyiko wa mbinu za “kuinua, kutupa, kutikisa, kutengua” (扬、抛、抖、甩).

• Kusokota kwa mara ya kwanza (揉捻): Kusokota kwa upole kwa mkono – kuunda muundo wa nyuzi.

• Kukaanga kwa mara ya pili (初炒 — chū chǎo): Kurekebisha umbo.

• Kukausha kwenye tungi za mianzi (烘焙 — hōngbèi): Kwa 80 °C kwenye vikapu vya jadi vya kukaushia vya mianzi (竹焙笼, zhú bèi lóng).

• Kukaanga mwisho/kufunua harufu (复炒 — fù chǎo): Kukaanga kwa mwisho kwa ajili ya kuunda harufu ya chestnut na matunda-maua. Unyevu ≤5%.

• Kumbuka: Mchakato wote unafanywa bila vifaa vya chuma (isipokuwa kaango ya chuma cha kutupwa kwa uthibitisho) – vifaa vya mianzi na mbao huzuia mgusano na metali za kusababisha oksidishaji. Kanuni hii inafanana na ile ya “HAPANA Tatu” (三不原则) ya Xìnyì Hé Luō Lǜ Chá: tamaduni zote mbili, kwa kujitegemea, zilifikia hitimisho moja – mgusano wa chai na metali unazidisha ubora wa polyphenols.

6. Sifa za Kiorganoleti:

• Mwonekano wa jani kavu: Nyuzi nyembamba, zilizoshikana, na zilizopinda kidogo (紧细微曲), nyeusi-kijani zikiwa na manyoya ya fedha (黛绿显毫). “Joka-kipindi” (龙卷状, lóng juǎn zhuàng) – umbo la kawaida na ncha zilizochongoka. Manyoya ya fedha yanafunika vilele.

• Harufu ya jani kavu: Inategemea msimu. Masika – kijani safi (清香); kiangazi – pea (梨香); vuli – changanyiko laini la kina (醇香); kusi – lotus (莲香/荷香). Imara na yenye tabaka nyingi.

• Harufu ya maji ya chai: Matunda-maua (花果香) – sifa ya kipekee ya “misimu minne”, isiyo ya kawaida kwa chai nyingi za kijani. Inapopoa, mandharinyuma ya chestnut yanajitokeza.

• Ladha: Safi na yenye usawa (醇和, chún hé), ikiwa na ubichi uliotamkwa (鲜爽) na ladha ndefu ya kurudi (回甘持久). Chai nono lakini bila ukali wa hali ya juu. Uimara – mavuno 3–6.

• Rangi ya maji ya chai: Kijani-zumuridi, angavu na ing’aayo (碧绿清澈).

• Chini ya chai (jani lililomwagwa): Kijani-mbichi laini, sawa, kibichi na hai (嫩绿匀整鲜活).

7. Mchanganyiko wa Kemikali:

• Polifenoli (茶多酚): ≥27.5%; kwa mujibu wa data fulani, hadi 35.6% katika makundi ya msingi. Usawa mzuri na asidi amino, unaohakikisha ulaini bila ukali kupita kiasi. Kiwango cha juu cha EGCG.

• Asidi amino (氨基酸): ≥3.2% (chai ya masika). L-theanine inatawala.

• Dutu mumunyifu ndani ya maji (水浸出物): ~50% – mojawapo ya viwango vya juu zaidi miongoni mwa chai za kijani, vinavyoashiria utajiri na “unene” wa kipekee wa maji ya chai.

• Kafeini (咖啡碱): ≥3.9% – juu ya wastani, inayotoa athari za kutia nguvu.

• Vitamini: Vitamini C, vitamini za kundi B, vitamini E. Flavonoidi.

• Madini: Potasiamu, manganisi, floridi; athari za kalsiamu na magnesiamu kutoka kwenye udongo wa granite na maji ya madini ya Rǔquán.

8. Sifa za Kifaida:

• Ulinzi wa kizuia oksidishaji: Polifenoli (≥27.5%) + flavonoidi + vitamini C – ulinzi kamili dhidi ya mkazo wa oksidishaji.

• Athari za kutia nguvu: Kafeini (≥3.9%) ikishirikiana na L-theanine – uamsho mwororo na wa muda mrefu.

• Usaidizi kwa mfumo wa moyo na mishipa: Katekini huchangia katika udhibiti wa kolesteroli na unyumbufu wa mishipa.

• Afya ya ngozi: Flavonoidi na vitamini C kwa pamoja huzuia oksidishaji na kupunguza uharibifu kutoka kwenye mionzi ya jua – hasa muhimu kwa latitudo za kusini za Guangxi zenye mionzi kali ya jua.

• Kazi za kiakili: L-theanine huchochea shughuli za mawimbi ya alpha ya ubongo.

• Muhimu: Sifa zilizoorodheshwa zinatokana na data za kijumla na si ushauri wa kitabibu. Haipendekezwi kunywa kwa tumbo tupu. Chai mbichi ionekane kwa siku 7 ili “kupoa moto”. Baada ya kufunguliwa – tumia ndani ya siku 10.

9. Utayarishaji:

• Joto la maji: 80–85 °C. Bora ni maji ya madini yenye mchanganyiko unaokaribia ule wa Rǔquán (laini, alkali hafifu). Usitumie maji moto (>85 °C huharibu vitu amilifu na husababisha uchungu).

• Kiasi cha chai: 3 g kwa 150 ml (uwiano 1:50).

• Chombo: Bilauri ya kioo – ili kutazama “machipukizi yaliyosimama” (芽叶竖立); gàiwǎn nyeupe ya kauri.

• Mchakato (bilauri ya kioo):

  1. Vuta joto bilauri, mwaga.
  2. Weka chai, mimina maji kwa 80–85 °C.
  3. Mmiminiko wa kwanza – dakika 1–2. Angalia kufunguka kwa “machipukizi yaliyosimama”.

• Mchakato (gàiwǎn): Suuza kwa sekunde 5 → mmiminiko wa kwanza sekunde 20 → kila unaofuata + sekunde 10. Mavuno 3–6.

10. Uhifadhi:

• Joto: 0–5 °C (friji).
• Chombo: Kisichopitisha hewa, bila harufu za nje.
• Mwanga: Tenga kabisa.
• Muda: Inapendekezwa kutumia ndani ya miezi 6 ya kwanza kwa ung’avu wa juu zaidi wa harufu ya “misimu minne”. Chai mbichi – iweke kwa siku 7 “醒茶” (kuamsha chai) ili kupoa “moto”. Makundi ya kusi (harufu ya lotus) hukaa muda mrefu zaidi kuliko ya masika kutokana na unyevu mdogo.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

Xīshān Chá ni chai ya sehemu ya bei ya kati-juu. Daraja la juu zaidi – kutoka yuan 500/jīn; la kwanza – yuan 200–400/jīn; la pili – chini ya yuan 200/jīn.

• Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:

  • Angalia alama ya kijiografia “西山茶”.
  • Alama ya kuonekana – “nyuzi nyeusi-kijani zenye ncha za fedha” (黛绿银尖). Kutokuwepo kwa manyoya – ni badala.
  • Harufu – matunda-maua, imara. Harufu ya “nyasi kavu” au “kuchomwa” – si Xīshān Chá.
  • Ikimwagwa katika maji ya Chemchemi ya Maziwa (au maji laini ya madini), chai inafichua utamu usioweza kuingizwa na mwingine.

12. Ukweli wa Kuvutia:

• “Haichoki kulinganishwa na Lóngjǐng”: Kishazi hiki kilitamkwa mara mbili – gazeti la wilaya la Qing (karne ya 19) na Máo Zédōng (miaka ya 1950). Karne mbili kati yao, na tathmini ni moja: Xīshān Chá iko kwenye kiwango cha chai bora zaidi ya kijani ya China.

• Misimu minne – manukato manne: Sifa ya kipekee: masika – qīngxiāng (kijani safi), kiangazi – pea, vuli – changanyiko laini la kina, kusi – lotus. Haya ni matokeo ya mfumo wa joto wa kipekee uliogeuka wa Xīshān.

• Hadithi ya Jiwe la Mchezo wa Sataranji: Kwa mujibu wa hadithi, mchomaji kuni alikutana na viumbe wawili wa milele wakicheza sataranji mlimani, akaonja chai yao na kukaa siku moja karibu – na aliporudi, akagundua kuwa karne moja imepita. Mahali pa shoka lake lililosahaulika paliota miti ya chai. Kwa hiyo, jina la pili la chai hii ni “Chai ya Sataranji” (棋盘茶).

• Chemchemi ya Maziwa: Rǔquán (乳泉) – chemchemi yenye maji meupe kama “maziwa”, ikibubujika kutoka kwenye mwamba wa granite wa Xīshān. Inachukuliwa kuwa maji bora kwa kutayarisha Xīshān Chá; kwa mchanganyiko wa madini – inakaribiana na chemchemi bora za milimani za Ulaya.

• Chai kama zawadi ya kidiplomasia: Katika miaka ya 1950, Xīshān Chá ilitolewa zawadi kwa Mfalme wa Moroko – mojawapo ya vipindi vya mapema vya “diplomasia ya chai” ya China. Mwaka 2021, kujumuishwa katika orodha ya China-EU kulifungua soko la Ulaya.

• Watawa wa kike-wakulima wa chai: Ufufuo wa Xīshān Chá ni sifa ya watawa wawili wa kike wa Kibuddha: Kuānnéng na Chánghuì. Katika miaka ya baada ya vita, walirejesha bustani zilizokuwa zimeharibiwa na wakaunda mbinu ya “kusokota kwa upole ili kufunua manyoya” (轻揉显毫), ambayo imekuwa alama ya biashara ya Xīshān Chá ya kisasa.

13. Ulinganisho na Chai Nyingine za Kijani za Guangxi:

• Sānjiāng Lǜchá (三江绿茶, Sānjiāng Lǜchá): Guangxi, Liǔzhōu. Eneo la kaskazini zaidi. Profaili ya chestnut-orchid, uimara mavuno 5–7. Xīshān – zaidi ya “matunda-maua”, ikiwa na harufu ya kipekee ya lotus ya kusi. Sānjiāng – uzalishaji mkubwa (mu 215,000); Xīshān – mdogo (mu 20,500), mwenye hadhi ya juu zaidi.

• Língyún Báiháo (凌云白毫, Língyún Báiháo): Guangxi, Bǎisè. Mwinuko wa juu (800–1,500 m), kutoka kultiva ya Língyún Báiháo. Chai nyembamba zaidi, yenye “fedha” yenye manyoya mengi. Xīshān – “joto” zaidi kwa profaili, ikiwa na harufu tata na mzigo wa kitamaduni wa Kibuddha.

• Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Zhejiang. Ulinganisho hauepukiki: magazeti mawili – la Qing na la Jamhuri – yanasema kuwa Xīshān “haichoki kulinganishwa na Lóngjǐng”, na Máo Zédōng alithibitisha katika karne ya 20. Lóngjǐng – gorofa, chestnut-njugu; Xīshān – iliyosokotwa, matunda-maua. Lóngjǐng – ghali zaidi na inayojulikana zaidi; Xīshān – haijatangazwa sana, lakini ikiwa na harufu ya kipekee ya “misimu minne” na historia ya Kibuddha ambayo Lóngjǐng haina.

Kwa kuhitimisha:

Xīshān Chá – chai iliyozaliwa katika sala na ukungu: watawa wa Tang walipanda karibu na Jiwe la Mchezo wa Sataranji, ambapo kwa mujibu wa hadithi viumbe wa milele walicheza sataranji, na Chemchemi ya Maziwa Rǔquán tangu wakati huo imekuwa ikilisha mizizi yake kwa maji meupe ya madini. Kwa karne kumi na tatu, ilikuwa gòngchá wakati wa Qing, ikapokea sifa za Máo Zédōng na kuingia katika orodha ya Ulaya – lakini muujiza wake mkuu haupo katika tuzo, bali katika “manukato manne ya misimu minne”: kijani safi cha masika, unyauvue wa pea wa kiangazi, kina cha changanyiko laini cha vuli na upozi wa lotus wa kusi. Itayarishe kwa 80 °C kwa maji laini – na uruhusu chai kutoka Mlima wa Magharibi ikusimulie hadithi yake ya milenia, iliyoanza na mchezo wa sataranji kati ya viumbe wawili wa milele.