Yín Jùn Méi

Yín Jùn Méi ni daraja la “fedha” katika mfululizo mashuhuri wa Jùn Méi (骏眉), linalokaa kati ya Jīn Jùn Méi ya kishairi (vichipukizi pekee) na Tóng Jùn Méi / Chìgān ya bei nafuu zaidi (chipukizi moja lenye majani mawili). Ikichumwa kwa kiwango cha “chipukizi moja — jani moja” kutoka kwa mibuni ya chai ya porini ya eneo la hifadhi ya Tóngmù, chai hii inachanganya ulaini wa malighafi ya kichipukizi na muundo na uzito ulioongezeka kidogo unaotokana na jani la kwanza laini. Kwa wapenda chai wengi, Yín Jùn Méi ni uwiano bora kati ya ustaarabu na upatikanaji ndani ya mfululizo.

1. Uainishaji na Asili:

• Aina: Chai nyekundu (红茶, hóngchá), iliyooksidishwa kikamilifu. Kwa uainishaji wa Kizungu — chai nyeusi. Kiwango cha uchachushaji — 80–90%.
• Kategoria: Chai nyekundu ya kifahari ya mfululizo wa “Jùn Méi” (骏眉), daraja la pili baada ya Jīn Jùn Méi. Ni aina ya Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种) ya aina mpya — isiyotia moshi.
• Asili: China, mkoa wa Fújiàn (福建省, Fújiàn Shěng), mji wa Nánpíng (南平市, Nánpíng Shì), mji wa ngazi ya kaunti Wǔyíshān (武夷山市, Wǔyíshān Shì), kijiji cha Tóngmù (桐木村, Tóngmù Cūn) ndani ya Hifadhi ya Taifa ya Asili ya Wǔyíshān (武夷山国家级自然保护区, eneo lake — 565 km²). Tóngmù ni mahali pa asili ya kihistoria ya chai yote nyekundu, ambapo zaidi ya miaka 400 iliyopita Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (Lapsang Souchong) iliundwa.
• Viwianishi vya kijiografia: takriban 27°44′ N, 117°38′ E.
• Nafasi katika mfululizo wa “Jùn Méi”: Mfululizo unajumuisha madaraja matatu, yanayotofautiana kwa kiwango cha uchumaji: Jīn Jùn Méi (金骏眉, “Nyusi za Dhahabu”) — vichipukizi pekee (单芽); Yín Jùn Méi (银骏眉, “Nyusi za Fedha”) — chipukizi moja lenye jani moja (一芽一叶); Tóng Jùn Méi (铜骏眉, “Nyusi za Shaba”), linalojulikana pia kama Chìgān (赤甘) — chipukizi moja lenye majani mawili (一芽二叶), likigawanywa katika Xiǎo Chìgān (小赤甘, majani hayajafunguka) na Dà Chìgān (大赤甘, majani yamefunguka).

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

• Historia: Yín Jùn Méi ilionekana wakati mmoja na Jīn Jùn Méi mwaka 2005, wakati timu ya mabingwa chini ya uongozi wa Jiāng Yuánxūn (江元勋) na Liáng Jùndé (梁骏德) ilipounda mfumo wa madaraja ya mfululizo wa Jùn Méi. Kwa mujibu wa washiriki, baada ya kundi la kwanza la mafanikio la chai kutoka kwa vichipukizi safi, mabingwa walijaribu kutengeneza chai kutoka kwa “chipukizi moja — jani moja”, na hapo ndipo ilipoundwa uainishaji wa ngazi tatu “dhahabu — fedha — shaba” kulingana na kiwango cha uchumaji. Teknolojia ya uzalishaji na uuzaji wa Yín Jùn Méi ilienda sambamba na Jīn Jùn Méi: kusawazishwa mwaka 2006 kwa ushiriki wa wahenga wa chai Zhāng Tiānfú (张天福) na Luó Shàojūn (骆少君), kuingia sokoni mwaka 2008.

• Jina:

  • “Yín” (银) — “fedha”. Linaonyesha rangi ya kifedhea kwenye vilio vya chipukizi na kiwango cha “fedha” katika daraja la madaraja (chini ya “dhahabu”, juu ya “shaba”).
  • “Jùn” (骏) — “farasi mtukufu”, “mtukufu”. Linahusishwa na majina ya mabingwa waanzilishi (Jiāng Jùnshēng, Jiāng Jùnfā, Liáng Jùndé) na matakwa ya mafanikio ya haraka sokoni.
  • “Méi” (眉) — “nyusi”. Linaelezea umbo la kipekee la chai kavu — nyembamba, iliyopinda kidogo, inayofanana na nyusi iliyochorwa vizuri.

• Umuhimu wa kitamaduni: Yín Jùn Méi inashikilia nafasi muhimu kama “lango” la kuingia katika ulimwengu wa chai za kifahari za Tóngmù. Kwa ubora wa malighafi na teknolojia inayolingana, ina bei nafuu zaidi kuliko Jīn Jùn Méi, jambo linaloifanya kuwa chaguo maarufu kwa unywaji wa chai wa kila siku wa wataalam na kwa kufahamiana na mfululizo wa Jùn Méi. Katika soko la ndani la China, Yín Jùn Méi ni mojawapo ya chai nyekundu zinazotafutwa sana katika sehemu za kati na za juu za bei.

3. Maelezo ya Botania na Malighafi:

• Aina / Kilimo: Idadi ya asili ya porini au nusu-porini ya kichaka cha chai cha majani madogo — Qízhǒng (奇种, Qízhǒng) / Càichá (菜茶, Càichá), Camellia sinensis var. sinensis. Idadi isiyo sawa ya mbegu, iliyoota katika nyanda za juu za hifadhi ya Wǔyíshān kwa karne nyingi. Aina hizi za majani madogo zina sifa ya kiwango cha juu cha amino asidi na cha chini cha polifenoli na kafeini (ikilinganishwa na var. assamica), ambayo hutoa utamu wa kipekee na kutokuwepo kwa uchungu mkali.
• Uchumaji: Kwa kawaida huanza baada ya Qīngmíng (清明, ~5 Aprili) na kuendelea hadi Gǔyǔ (谷雨, ~20 Aprili) na baadaye kidogo — uchumaji wa Yín Jùn Méi kwa kawaida huanza siku chache baadaye kuliko Jīn Jùn Méi, kwani ni lazima kungojea jani la kwanza kufunguka. Uchumaji hufanyika kwa mkono pekee, katika hali ya hewa kavu.
• Kiwango cha uchumaji: Chipukizi moja lenye jani moja laini, lililofunguka kidogo juu (一芽一叶, yī yá yī yè). Hii ndio tofauti kuu na Jīn Jùn Méi (vichipukizi pekee) na Tóng Jùn Méi (chipukizi moja lenye majani mawili). Kwa gramu 500 za chai iliyotengenezwa tayari, inahitajika takriban vichipukizi 50,000 vyenye majani.
• Mahitaji ya malighafi: Vichipukizi na majani lazima yawe kamili, yasiyoharibika, yenye ukubwa sawa. Jani ni laini, si gumu, bila mabaka meusi. Ucheleweshaji mdogo kati ya uchumaji na mwanzo wa usindikaji.

4. Mazingira ya Uoto na Sifa za Ukuzaji:

• Hifadhi ya Wǔyíshān: Hifadhi ya Taifa ya Asili yenye eneo la 565 km², eneo la Urithi wa Dunia wa UNESCO (1999). Milima ya mchanga mwekundu na miamba ya volkeno; mabonde yenye kuteremka, maporomoko ya maji, misitu ya kitropiki yenye bayoanuwai ya kipekee.
• Kijiji cha Tóngmù: Kiko ndani ya hifadhi. Mibuni ya chai hukua chini ya misitu, katika hali ya nusu-pori na pori, kwenye miteremko mikali ya milimani.
• Kimo cha ukuaji: 1000–1800 m juu ya usawa wa bahari. Eneo linalofaa ni 1200–1500 m. Kifuniko cha misitu ni 96,3%.
• Hali ya hewa: Kimonsuni cha kitropiki cha milimani. Kiwango cha wastani cha joto kwa mwaka ~11–18°C. Mvua — 2000–2300 mm kwa mwaka. Unyevu — ~80%. Ukungu — zaidi ya siku 120 kwa mwaka. Tofauti kubwa ya joto kati ya mchana na usiku huchangia katika mrundiko wa amino asidi na misombo ya harufu katika jani.
• Udongo: Udongo mwekundu na wa manjano wa milimani, wenye asidi kidogo (pH 4,5–5,0), wenye rutuba ya juu, na viwango vya juu vya chuma na manganisi. Kina cha safu ya udongo — 30–90 cm. Inatiririsha maji vizuri.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Teknolojia ya Yín Jùn Méi inakaribia kufanana na ile ya Jīn Jùn Méi na inategemea utamaduni wa Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng na ubunifu muhimu — kutokuwepo kwa kufukiza kwa kuni za msonobari. Mchakato wote unafanywa kwa mkono. Sifa kuu — malighafi ni “kubwa” zaidi (chipukizi + jani), jambo ambalo hubadilisha kidogo utaratibu wa kukanyaga na uchachushaji.

• Uchumaji (采摘 — cǎizhāi): Uchumaji wa mkono wa chipukizi moja lenye jani moja laini. Kazi kwenye miteremko mikali ya milimani, ufikiaji wa mibuni ya chai ni mgumu.
• Kufifisha (萎凋 — wěidiāo): Malighafi iliyokusanywa hutandazwa kwa safu nyembamba kwenye starehe za mianzi katika chumba chenye hewa. Udhibiti wa joto na unyevu hutumika (温湿调控). Bingwa hubadilishana kufifisha kwa asili na joto, akilenga hasara ya ~60–65% ya unyevu. Muda wake — masaa 8–14. Katika hatua ya kufifisha, inaruhusiwa athari kidogo ya moshi mwepesi — tofauti na Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng ya kitamaduni ambapo ufukizo ni mkali, kwa Jùn Méi ni kidogo au haipo.
• Kukanyaga (揉捻 — róuniǎn): Kwa mkono, kwa upole. Kuwepo kwa jani hutoa maji ya seli zaidi kidogo, jambo ambalo huwezesha uchachushaji ukilinganisha na Jīn Jùn Méi ya kichipukizi safi. Ukanyagaji — si mkali, huhifadhi ukamilifu wa chipukizi na jani. Chai iliyotengenezwa tayari haipepetwi (不过筛, bù guò shāi), ili kuhifadhi umbo.
• Uchachushaji / Uoksidishaji (发酵 — fājiào): Kwa joto linalodhibitiwa (~20–25°C chumbani, ~30°C katika mkusanyiko wa majani) na unyevu (~90–95%). Hatua muhimu ya kujenga harufu ya asali-matunda. Bingwa huamua utayari kwa rangi (mabadiliko kuwa nyekundu ya shaba) na harufu (kuonekana kwa “utamu wa asali” wa kipekee). Uchachushaji usio sawa hutoa uchungu, kupita kiasi huondoa chai noti ya kipekee ya “asali”, ikikaribia profaili ya Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng ya kawaida.
• Kukausha / Kupasha moto kwa mkaa (炭焙 — tànbèi): Kukausha kwa kitamaduni katika vikapu vya mianzi juu ya mkaa wa mti wa akasia (槐炭). Mchakato wa hatua mbili: Máohuǒ (毛火) kwa ~110°C na Zúhuǒ (足火) kwa ~130°C. Udhibiti sahihi wa muda na joto ni muhimu kwa kuunda noti ya asali. Unyevu uliobaki — 3–4%.
• Kutenganisha (分级 — fēnjí): Kuondoa kwa mkono mwishoni — vipande vilivyovunjika, vichanganyiko vya kigeni.

6. Sifa za Kuhisi:

• Mwonekano wa jani kavu: Chipukizi nyembamba, zenye kunyambaa, zilizopinda kidogo — chipukizi lenye jani moja laini. Masharti ya uhalisi: rangi ya kijivu-kifedhea au nyeusi-kifedhea (银灰色) — daraja la juu; rangi ya dhahabu-nyekundu — inaruhusiwa, lakini daraja la chini. Vilio vya chipukizi vina rangi ya kifedhea (jina limetokana na hii). Majani ni meusi kuliko chipukizi. Masharti — kamili, bila vipande vilivyovunjika, vyenye usawa. Ukanyagaji ni mgumu, umbo ni “kama nyusi”.
• Harufu ya jani kavu: Safi, tamu, yenye noti za asali, maua (waridi, okidi) na matunda (longan, lychee). Vivutio vyeupe vya kimea na caramel. Imara zaidi na “kubwa” kuliko Jīn Jùn Méi kutokana na mchango wa jani.
• Harufu ya maji ya chai: Changamano: msingi wa maua-matunda (maua, longan, matunda yaliyokaushwa), utamu wa asali, noti nyembamba za viazi vitamu (薯香, shǔ xiāng) — “sahihi ya nyanda za juu” ya kipekee (高山韵, gāoshān yùn). Harufu inayodumu, huhifadhiwa hadi mvuto wa 8 na zaidi.
• Ladha: Laini, nyororo, ikiwa na muundo na “mwili” ulio wazi kidogo kuliko Jīn Jùn Méi. Utamu hutawala, lakini kuna utamu kidogo wa chungu wa kupendeza, ukiongeza kina. Noti za asali, matunda (longan, lychee, pichi), kimea. “Kurudi kwa utamu” (回甘, huígān) ambako ni wazi. Ladha ya baadae hudumu, safi, ikiwa na mvuto wa asali-matunda na hisia ya ubaridi kwenye koo (喉韵, hóuyùn). Inastahimili kutengenezwa tena vizuri.
• Rangi ya maji ya chai: Kahawia-dhahabu, safi, angavu. Kwa makundi bora — dhahabu-machungwa. Kiwango cha juu — njano-machungwa (橙黄), angavu; maji mekundu, mawingu au meusi ni ishara ya ubora wa chini.
• Mabaki ya chai (jani lililowekwa): Chipukizi kamili, zenye kunyumbulika na jani moja lililofunguka. Rangi — shaba ya zamani (古铜色, gǔtóng sè) kwa daraja la juu; nyekundu-kahawia — kwa daraja la pili. Majani yanang’aa, “hai”.

7. Muundo wa Kikemia:

Profaili ya kikemia ya Yín Jùn Méi inakaribiana na ile ya Jīn Jùn Méi, ikibadilishwa na kuwepo kwa jani: kiwango cha juu kidogo cha polifenoli na kafeini, kiwango cha chini kidogo cha mkusanyiko wa amino asidi (kwa uzito kavu).

• Polifenoli (茶多酚): 10–20% ya uzito kavu. Katika uchachushaji kamili, katekini hubadilishwa kuwa theaflavini (茶黄素, 0,4–2%) na thearubigini (茶红素, 5–11%), ambazo hujenga rangi ya maji ya chai na “ulaini” wa ladha.
• Amino asidi (氨基酸): 1,5–3,5% ya uzito kavu. L-theanini ni sehemu kuu, inayohusika na utamu, ulaini na athari ya kutuliza. Kiwango chake ni cha chini kidogo kuliko katika Jīn Jùn Méi ya kichipukizi safi, jambo ambalo hudhihirika katika utamu wa chungu ulio wazi zaidi kidogo.
• Alkaloidi: Kafeini — 3–5% ya uzito kavu. Kiwango kwenye kikombe ~20–60 mg. Pia theobromini na theofilini.
• Vitamini: C, B₁, B₂, B₃, E, K.
• Madini: ~30 elementi. Muhimu: potasiamu, fosforasi, kalsiamu, magnesiamu, chuma, manganese, florini. Elementi nyasa: zinki, shaba, seleni.
• Mafuta muhimu na misombo tete (芳香油): ~0,02%. Linalool, geranioli, phenylacetaldehyde na misombo mingine, inayojenga profaili ya maua-asali-matunda.
• Nyingine: Sukari mumunyifu — 2–4%, pectin — 1–2%, asidi za kikaboni — ~1%.

8. Faida za Kiafya:

• Utonishaji mpole na msaada wa utambuzi: Ushirikiano wa kafeini na L-theanini hutoa hali sawa ya uchangamfu bila wasiwasi — athari ya “utulivu wa macho”.
• Athari ya kizuia-oksidishaji: Theaflavini na thearubigini hupunguza kikamilifu radikali huru. Kwa mujibu wa baadhi ya data, uwezo wa kizuia-oksidishaji wa chai nyekundu unalinganishwa na ule wa chai ya kijani, ingawa profaili ya vifaa vya kizuia-oksidishaji vina tofauti.
• Msaada kwa mfumo wa moyo na mishipa: Michanganyiko ya polifenoli huchangia katika uthabiti wa mishipa, huweza kuathiri kiwango cha cholesterol ya LDL. Theaflavini hutanua kapilari.
• Usagaji chakula wenye starehe: Chai nyekundu iliyochachushwa kabisa huathiri kwa upole utando wa tumbo, inafaa hasa baada ya kula.
• Athari ya kizuia-bakteria: Polifenoli za chai na vitu vya kufanya ngozi kukunjana huzuia ukuaji wa bakteria wenye kusababisha magonjwa, huchangia afya ya kinywa.
• Athari ya kupasha joto: Tabia ya “joto” kwa mujibu wa kanuni za TCM, inafaa kwa msimu wa baridi na watu wenye tabia ya “baridi”.
• Athari ya kuzuia msongo: L-theanini huchochea uzalishaji wa mawimbi ya alfa ya ubongo, ikichangia katika mtazamo wa kujilimbikiza kwa utulivu.

9. Utengenezaji:

• Joto la maji: 90–95°C. Inawezekana pia kutumia maji yanayochemka kikamilifu ili kufungua wigo kamili wa harufu; kwa makundi maridadi — 85–90°C.
• Kiasi cha chai: Gramu 4–5 kwa mililita 100–120 (njia ya gongfu); gramu 2–3 kwa mililita 200–250 (njia ya Kizungu).
• Vyombo: Gaywan ya kauri (盖碗) ya mililita 100–120 — njia bora: haifyonzi harufu, inaruhusu udhibiti sahihi wa mvuto. Vyombo vya kioo vinaruhusu kuona jinsi vichipukizi vinavyofunguka. Bulibuli ya Yíchāng (宜兴紫砂壶) pia inafaa. Lasima kikombe cha haki (公道杯).
• Mchakato:
  1. Kupasha vyombo joto: Suuza gaywan, kikombe cha haki na vikombe kwa maji yanayochemka.
  2. Kuongeza chai: Weka gramu 4–5 kwenye gaywan iliyopashwa joto. Tathmini harufu ya jani kavu.
  3. Kusafisha (润茶 — rùn chá): Mvuto mfupi wa sekunde 1–2 — kwa hiari; mabingwa wengi wanapendekeza kutosafisha ili kuhifadhi mvuto wa kwanza.
  4. Mvuto wa kwanza: Sekunde 8–10. Mimina maji kwa uangalifu kwenye ukuta wa gaywan.
  5. Kugawa: Mimina kabisa maji ya chai kwenye kikombe cha haki, kisha kwenye vikombe.
  6. Utengenezaji tena: Mivuto 6–10. Ongeza muda kwa sekunde 3–5 kila baada ya mvuto wa pili. Kwenye mivuto ya kati (3–6) chai hufunguka kikamilifu zaidi. Kwenye ya mwisho, inaweza kuongezeka hadi sekunde 30–60.

10. Uhifadhi:

• Chombo: Kisichopitisha hewa, kisichoonyesha mwanga — mkebe wa bati, mfuko wa foil ulio na zipu, chombo cha kauri.
• Mazingira: Mahali pakavu, baridi, giza, mbali na harufu za kigeni. Joto 10–25°C, unyevu usiozidi 60%.
• Muda wa kuhifadhi: Bora — miezi 12–18. Makundi bora huhifadhi sifa zao hadi miaka 2, lakini chai safi ni bora zaidi.
• Kumbuka: Kuhifadhi kwenye jokofu si lazima na haipendekezwi bila kifungashio kisichopitisha hewa cha uhakika. Chai nyekundu huhifadhiwa vizuri kwa joto la kawaida.

11. Bei na Ughushi:

Yín Jùn Méi ni mojawapo ya chai za kifahari nyekundu, ingawa ni nafuu zaidi kuliko Jīn Jùn Méi. Gharama ya Yín Jùn Méi halisi ya Tóngmù — kwa kawaida kati ya yuan 1,000 hadi 3,000 kwa gramu 500 (kulingana na mtengenezaji na mwaka). Sababu za bei:

• Ugumu wa kazi: ~vichipukizi 50,000 kwa gramu 500 za chai kavu, uchumaji wa mkono.
• Eneo dogo: Malighafi halisi — kutoka tu katika eneo la hifadhi ya Tóngmù.
• Uzalishaji wa mkono: Hatua zote muhimu — kwa mkono.
• Msimu mfupi: Wiki 2–3 kwa mwaka.

Jinsi ya kuepuka ughushi:

• Nunua kutoka kwa wauzaji wanaoaminika: Maduka maalumu yenye asili iliyothibitishwa; bora zaidi — moja kwa moja kutoka kwa mtengenezaji (正山堂, 骏德茶厂).
• Tathmini mwonekano: Chipukizi zenye vilio vya kifedhea, jani moja laini. Rangi ya kijivu-kifedhea — daraja la juu. Majani si magumu, bila vikonyo.
• Kagua harufu: Asali safi, maua-matunda, bila ukali wa kemikali, harufu ya ukungu au moshi mkubwa.
• Tathmini maji ya chai: Kahawia-dhahabu, angavu. Maji mawingu au mekundu-mazito ni ishara ya ubadilishaji au ubora wa chini.
• Jihadharini na bei ya chini isiyo ya kawaida: Yín Jùn Méi ya yuan 100–200 kwa gramu 500 inakaribia kuwa imetengenezwa kwa malighafi kutoka maeneo mengine.

12. Mambo ya Kuvutia:

• Kuzaliwa pamoja na “kaka wa dhahabu”: Yín Jùn Méi ilionekana karibu wakati mmoja na Jīn Jùn Méi: baada ya kundi la kwanza lenye mafanikio kutoka kwa vichipukizi safi (Juni 2005), mabingwa walijaribu mara moja kiwango cha “chipukizi moja — jani moja”, na mfumo wa madaraja “dhahabu — fedha — shaba” uliundwa katika siku za kwanza za majaribio.
• Vichipukizi 50,000 kwa katika (jīn): Kwa uzalishaji wa gramu 500 za Yín Jùn Méi, inahitajika takriban vichipukizi 50,000 vya “chipukizi + jani” — kidogo kidogo kuliko kwa Jīn Jùn Méi (vichipukizi 60,000–80,000), lakini bado ni kiasi kikubwa cha kazi ya mkono.
• “Kaka wa shaba” akawa “Chìgān”: Daraja la tatu la mfululizo — Tóng Jùn Méi (铜骏眉, “Nyusi za Shaba”) — sokoni lilikubaliwa kwa jina Chìgān (赤甘, “Utamu Mwekundu”), likigawanywa katika Xiǎo Chìgān (majani hayajafunguka) na Dà Chìgān (majani yamefunguka).
• Bila kufukiza — bila moshi: Tofauti kuu ya kiteknolojia ya mfululizo mzima wa Jùn Méi na Lapsang Souchong ya kitamaduni — kutokuwepo kwa kufukiza kwa kuni za msonobari. Inaruhusiwa tuathirai ndogo ya “kugusa moshi” katika hatua ya kufifisha.
• “Fedha” kama lango: Mabingwa wengi wa chai wanapendekeza kuanza kufahamiana na mfululizo wa Jùn Méi kwa Yín Jùn Méi haswa: inafunua vizuri zaidi tabia ya mazingira ya Tóngmù, “inasamehe” makosa ya utengenezaji zaidi na inatoa “mwili” ulio wazi zaidi wa chai.

13. Ulinganisho na Chai Nyingine Nyekundu:

• Jīn Jùn Méi (金骏眉, Jīn Jùn Méi): “Kaka mkubwa” — kutoka kwa vichipukizi pekee. Imara zaidi, tamu, “hewa”, bila uchungu wowote. Rangi ya maji ya chai ni nzito zaidi (kahawia-dhahabu). Bei ni ya juu zaidi. Yín Jùn Méi kwa kulinganisha — ina muundo zaidi kidogo, na utamu wa chungu na “uwili” mkubwa zaidi.
• Tóng Jùn Méi / Chìgān (铜骏眉 / 赤甘): “Kaka mdogo” — chipukizi moja lenye majani mawili. Imara zaidi, yenye uchungu unaoonekana, rangi ya maji ya chai ni nyeusi zaidi. Harufu — yenye noti zilizo wazi za caramel-matunda. Ni ya bei nafuu zaidi katika mfululizo.
• Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): “Mzazi” wa mfululizo mzima. Imetengenezwa kutoka kwa jani lililokomaa, kwa kitamaduni hufukizwa kwa kuni za msonobari. Ladha ni nzito zaidi, ikiwa na noti ya “moshi” ya kipekee (katika matoleo ya kufukiza) au caramel-kimea (katika yasiyokufukiza). Yín Jùn Méi ni maridadi zaidi na “safi” kwa profaili yake.
• Diānhóng Jīn Yá (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): Chai nyekundu ya Yúnnán kutoka kwa vichipukizi vya kilimo cha majani makubwa (var. assamica). Imara zaidi, tajiri, ikiwa na profaili ya chokoleti-viungo. Yín Jùn Méi — ni nyembamba zaidi, nyepesi, ikisisitiza uzuri wa maua-asali.

Kwa kumalizia:

Yín Jùn Méi ni chai ambayo inajua kuwa mkarimu, bila kupoteza uungwana. Jani moja laini, lililoongezwa kwenye chipukizi, linaipa chai mwili zaidi kidogo, muundo zaidi kidogo, kina zaidi kidogo — na wakati huo huo inahifadhi uzuri wote wa kipekee wa asali-maua wa milima ya hifadhi ya Tóngmù. Kwa wale wanaothamini uwiano kati ya ustaarabu na utajiri, Yín Jùn Méi — pengine ni jibu sahihi zaidi. Hii ni chai kwa unywaji wa kila siku wa kutafakari: tata vya kutosha ili kupata ndani yake vivuli vipya kila wakati, na ya “kusamehe” vya kutosha ili kutokata tamaa hata kwa utengenezaji usio kamili. “Nyusi za Fedha” — si kivuli cha “dhahabu”, bali chai ya kujitegemea yenye tabia na haiba yake yenyewe.