Ying Hong Nambari 9 · new.thetea.app

Ying Hong Nambari 9 ni chai nyekundu (nyeusi) ya kihistoria kutoka mkoa wa Guangdong, ikitoa mfano adimu katika sekta ya chai duniani ambapo jina la aina ya mmea uliozalishwa limekuwa wakati mmoja jina la bidhaa kamili na chapa ya kieneo inayotambulika kwa umma. Chai hii, iliyozaliwa kutokana na kazi za kisayansi za nusu karne, inachanganya nguvu ya aina za majani makubwa za Yunnan na ustadi wa terroir ya Guangdong.

1. Ainisho na Asili:

Aina: Chai nyekundu (红茶, hóngchá), iliyochachushwa (iliyooksidishwa) kikamilifu. Kwa uainishaji wa Ulaya — chai nyeusi (black tea).
Kategoria: Chai nyekundu za kifahari za Uchina; aina kinara wa Ying De Hong Cha (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) — «chai nyekundu ya Yingde», inayojumuishwa katika kundi tatu la chai nyekundu kuu za Uchina pamoja na Qi Men Hong Cha (祁门红茶) na Dian Hong (滇红).
Asili: Uchina (中国), mkoa wa Guangdong (广东省, Guǎngdōng Shěng), wilaya ya Qingyuan (清远市, Qīngyuǎn Shì), kaunti ya Yingde (英德市, Yīngdé Shì). Mashamba ya chai yamejikita katika milima ya kaskazini mwa Guangdong, hasa ndani ya mipaka ya Yingde na maeneo jirani. Tangu mwaka 2005, upanzi umepanuka hadi maeneo ya mashariki na magharibi ya mkoa huo, na hata nje yake — hadi Sichuan, Guangxi, Fujian, Yunnan, Guizhou na Tibet. Kwa sasa, jumla ya eneo la mashamba ya Ying Hong Nambari 9 kote Guangdong na nje yake linazidi hekta 10,000.
Viunganishi vya kijiografia: Takriban 24°10′ latitudo ya kaskazini, 113°25′ longitudo ya mashariki (eneo kuu la kaunti ya Yingde).

2. Historia na Umuhimu wa Kiutamaduni:

Historia:

Historia ya kisasa ya ukulima wa chai huko Yingde ilianza mwaka 1955, wakati shamba la serikali «Yingde Xinsheng» (英德新生联合企业公司) lilipofanikiwa kupanda mbegu za aina za majani makubwa za Yunnan, zilizoletwa kutoka Xishuangbanna na Fengqing mwaka 1956. Tayari mwaka 1959, chai nyekundu ya kwanza ilitengenezwa kutokana na malighafi hii — Ying De Hong Cha, ambayo ilipata kutambuliwa kimataifa haraka.

Mwaka 1961, wanasayansi wa Taasisi ya Utafiti ya Chai ya Mkoa wa Guangdong (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) walibainisha kutoka kwa jumuiya ya majani makubwa ya Yunnan mistari 22 ya kloni zisizo za mbegu. Mmoja wao alipewa nambari ya kazi «Ying Cha 17» (英茶17号). Mwaka 1963, miche ilihamishiwa kwenye bustani ya majaribio ya aina, na mwaka 1964, baada ya kuhamishiwa kwenye bustani kuu ya aina, mistari ya kloni ilibadilishwa jina na kuwa mfululizo wa «Ying Hong» (英红) — kutokana na jina la eneo. «Ying Cha 17» alipewa jina rasmi Ying Hong 9 Hao (英红9号).

Kuanzia mwaka 1970 hadi 1974, tathmini ya kina ilifanyika kuhusu sifa za kiuchumi, mavuno, ubora wa chai nyekundu, viashiria vya biokemia na ustahimilivu dhidi ya hali mbaya. Mwaka 1982, majaribio ya kulinganisha yaliyofanywa mara nyingi yalianzishwa, na mwaka 1985, majaribio ya kikanda yalifanyika Zhanjiang yakishirikisha aina 11 mpya. Mnamo mwaka 1986, Ying Hong Nambari 9 ilitambuliwa kuwa aina bora ya kimkoa (省级良种) na Kamati ya Uthibitishaji wa Mazao ya Kilimo ya Guangdong. Mnamo 1988, cheti rasmi kilitolewa (cheti Na. 粤审茶1988010). Kufikia mwaka 2010, aina hiyo ilipata hadhi ya aina kiongozi ya kilimo ya mkoa huo (广东省农业主导品种).

Mwishoni mwa miaka ya 1980, wataalamu wa kitaasisi, wakitumia machipukizi moja ya Ying Hong Nambari 9, walibuni mbinu ya utengenezaji wa chai nyekundu ya hali ya juu «Jin Hao» (金毫, Jīn Háo — «nywele za dhahabu»), wakiziba pengo katika utengenezaji wa chai nyekundu za daraja la juu kutoka aina za majani makubwa. Bidhaa hii ilishinda medali za dhahabu mara tatu mfululizo (1992, 1994, 1996) katika shindano la «Chai Maarufu za Guangdong» na kupata cheti cha «Bidhaa Mpya Muhimu ya Kitaifa» (国家重点新产品) kutoka wizara tano za Jamhuri ya Watu wa China.

Mwaka 2019, katika Mkutano wa XV wa Mwaka wa Uchumi wa Chai wa Uchina, Kamati ya Kimataifa ya Chai (International Tea Committee) iliipa Ying De Hong Cha cheo cha «Chai Nyekundu ya Dunia yenye Harufu Kali» (世界高香红茶).

Jina:
- Ying (英) — herufi ya kwanza katika jina la kaunti ya Yingde (英德), mahali pa kuzalishia na uzalishaji mkuu.
- Hong (红) — «nyekundu», ikiashiria aina ya chai.
- 9 Hao (9号) — nambari ya mfuatano wa mstari wa kloni katika mfululizo wa vitengo 22 vilivyochaguliwa. Nambari ya kwanza ya kazi ilikuwa 17 («Ying Cha 17»), lakini baada ya mfululizo kuitwa «Ying Hong», nambari ilitolewa upya.
Umuhimu wa kiutamaduni:

Ying Hong Nambari 9 ni ishara na fahari ya sekta ya chai ya Guangdong. Mwaka 1963, Ying De Hong Cha ilionyeshwa kwa mara ya kwanza katika mnada wa London na ikapokea sifa za juu. Mwaka huo huo, Malkia Elizabeth II wa Uingereza alitumia chai nyekundu ya Yingde kuwakaribisha wageni katika karamu rasmi, na tangu wakati huo ikawa chai ya zawadi ya kifalme. Naibu Waziri Mkuu na Waziri wa Mambo ya Nje Chen Yi (陈毅) kupitia Jenerali Zhu De mwaka 1965 alimpa uongozi wa kaunti ya Yingde agizo: «Hata Malkia anapenda chai yako nyekundu — lazima uifanye kuwa jambo kubwa». Kufikia mwaka 2021, eneo la mashamba ya chai sanifu ya Yingde lilikuwa limeshafikia mu 170,200 (takriban hekta 11,350), uzalishaji wa chai kavu kwa mwaka — tani 13,500, na thamani ya bidhaa ilizidi yuan bilioni 5, ambapo Ying Hong Nambari 9 huchangia sehemu kubwa kabisa.

3. Maelezo ya Kibotania na Malighafi:

Aina / Kultiva: Ying Hong Nambari 9 (英红9号, yīng hóng jiǔ hào) — kultiva ya spishi Camellia sinensis (L.) Kuntze, iliyochaguliwa kwa mbinu ya uenezaji wa kloni kutoka kwa jumuiya ya majani makubwa ya Yunnan (云南大叶群体, Yúnnán Dàyè Qúntǐ), iliyoletwa Yingde mwaka 1956. Inahusishwa na aina ya mti wenye majani makubwa (乔木型大叶种, qiáomù xíng dàyè zhǒng). Sifa za kibotania:
- Umbo: Mti mwenye shina lenye nguvu, lililosimama, lenye utawala wa kilele cha juu. Taji ni nusu iliyotandaa, matawi yana unene wa wastani.
- Majani: ya mviringo, kijani kibichi, yenye uso unaong’aa na ncha inayochongoka taratibu. Pembezoni mwa jani ni mawimbi kidogo, jani limekunjwa ndani kidogo.
- Machipukizi: rangi ya manjano-kijani, yamefunikwa kwa nywele nyingi. Uwezo wa kuchipua ni mkubwa. Chipukizi aina ya «chipukizi moja — majani matatu» hufikia urefu wa sm 12.7 na uzito wa g 2.05 — aina hii ni ya aina ya machipukizi mazito (重芽型品种). Machipukizi ya mwaka mmoja hukua hadi kufikia urefu wa sm 132.7 unene wa sm 1.13 na yanaweza kuwa na hadi majani 100 — kiwango kinachozidi ile jumuiya asili ya Yunnan.
- Maua: rangi ya manjano-nyeupe, kipenyo cha taji ya ua sm 3–4. Mchi uko juu kuliko chavuo, mkungo una sehemu tatu. Maua ni mengi, lakini utoaji wa matunda ni duni sana (花多而结实甚少).
- Uoto: Kuanza kwa uoto — katikati mwishoni mwa Machi; kuanza kwa kuchipua — mwishoni mwa Machi — mapema Aprili; kipindi cha utulivu — katikati Novemba — mapema Desemba. Mzunguko kamili wa uoto ni siku 247–278.
Uvunaji: Kutokana na kuchipua mapema na kipindi kirefu cha uoto, uvunaji unawezekana kuanzia Machi hadi Novemba. Uvunaji wa masika (春茶, chūnchá) ndio unaothaminiwa zaidi, hasa ule wa mapema sana (明前, míngqián). Wastani wa mavuno — zaidi ya kg 150 za chai kavu kwa mu, mara 5 zaidi ya aina za kawaida.
Kiwango cha uvunaji: Hutegemea daraja la bidhaa:
- Jin Hao (金毫) — machipukizi moja tu (单芽, dān yá), yaliyovunwa kabla ya likizo ya Qingming (清明); idadi ya machipukizi yaliyofunikwa haizidi 5%, urefu wa kikonyo hauzidi sm 0.5.
- Jin Mao Hao (金毛毫) — chipukizi moja na jani moja lisilojikunjua (一芽一叶初展); idadi ya malighafi inayofikia kiwango inapaswa kuwa asilimia 90 au zaidi.
- Jin Ying Hong (金英红) — chipukizi moja na majani mawili yasiyojikunjua, yaliyovunwa kabla ya tarehe 30 Aprili; idadi ya malighafi sanifu isipungue 80%.
- Ying Hong Nambari 9 (kategoria ya kawaida) — chipukizi moja na majani mawili yaliyofunuka (一芽二叶初展), yaliyovunwa baada ya kilele cha masika.

4. Terrwar na Sifa za Ukuzaji:

Mandhari na mazingira: Kaunti ya Yingde iko sehemu ya kaskazini ya mkoa wa Guangdong, katika eneo la vilima vya safu ya milima Nanling (南岭). Mandhari ni ya vilima, yenye mifereji ya mito na vijito, na mabonde mengi. Eneo hili liko kwenye makutano ya maeneo ya tropiki ndogo na ya wastani-joto.
Mwinuko wa uotaji: Mashamba ya chai yako katika mwinuko wa mita 100 hadi 500 juu ya usawa wa bahari, kwenye miteremko isiyozidi nyuzi 25.
Udongo: Udongo mwekundu (红壤, hóng rǎng), uliolegea, wenye nafasi nzuri za kupitisha hewa, kina kirefu, kiwango kikubwa cha vitu vya kikaboni na madini. pH bora — 4.5–6.5. Udongo mwekundu wa Yingde una utajiri wa madini ya chuma na alumini, jambo linalochangia ukuaji mzuri wa mifumo ya mizizi na mkusanyiko wa polifenoli.
Hali ya hewa: Monsuni ya kitropiki, yenye msimu wa baridi wenye joto na kiangazi cha joto, chenye unyevu. Wastani wa halijoto ya mwaka ni 20–22°C. Mvua hunyesha mm 1800–2000 kwa mwaka, unyevuanga uko juu. Jumla ya joto inayofanya kazi na urefu wa mwanga wa jua huhakikisha kipindi kirefu cha uoto. Ukungu wa asubuhi na umande mwingi huchangia uundaji wa machipukizi laini na yenye harufu.
Sifa za ukuzaji: Ying Hong Nambari 9 huonyesha uwezo mzuri wa kukabiliana na mazingira siyo tu Guangdong, bali pia Sichuan, Guangxi, Fujian na maeneo mengine ya tropiki ndogo. Aina hii ina ustahimilivu mkubwa wa barafu kwa aina yenye majani makubwa na uwezo wa kustahimili magonjwa na wadudu wakuu.

5. Mbinu ya Utengenezaji:

Ying Hong Nambari 9 huchakatwa kwa kutumia mbinu za kitamaduni za chai nyekundu pamoja na marekebisho yanayozingatia sifa za malighafi ya majani makubwa.

Uvunaji (采摘, cǎi zhāi): Uvunaji kwa mkono kwa mujibu wa kiwango cha daraja. Kwa kategoria za hali ya juu (Jin Hao, Jin Mao Hao) — ni lazima machipukizi ya mapema na majani yasiyojikunjua.
Kukausha kwa upepo/kuanika (萎凋, wěi diāo): Majani yaliyovunwa hutandazwa katika tabaka jembamba juu ya vyombo vya mianzi kwenye hewa wazi (mianiko ya jua au kivulini) au katika chumba chenye uingizaji hewa mzuri. Muda — saa 12–18 au zaidi. Lengo — kupunguza unyevu hadi asilimia 60–70% ya kiwango cha awali, kulainisha na kufanya jani liwe elastiki, na kuanzisha michakato ya awali ya biokemikali ya oksidishaji.
Kusokota (揉捻, róu niǎn): Majani yaliyoanikwa husokotwa kwa mikono au kwa kutumia rola kwa hatua kadhaa. Malighafi ya majani makubwa ya Ying Hong Nambari 9 huhitaji kusokotwa kwa muda mrefu na kwa nguvu zaidi ili kuvunja muundo wa seli kikamilifu na kutoa umajimaji wa seli, muhimu kwa oksidishaji bora.
Uchachushaji / Oksidishaji (发酵, fā jiào): Hatua muhimu. Majani yaliyosokotwa huwekwa katika tabaka la sm 8–12 ndani ya chumba cha uchachushaji kwenye halijoto ya 22–28°C na unyevuanga wa 90–95%. Muda — saa 3–5. Katika mchakato wa oksidishaji kamili, katekini hubadilishwa na kuwa theaflavini na thearubigini, ambazo hutengeneza rangi nyekundu-kahawia ya jani, harufu na ladha iliyojaa.
Kukausha (烘干, hōng gān): Hufanyika katika hatua mbili: kukausha awali (毛火, máo huǒ) kwa joto la juu zaidi ili kuzuia haraka uchachushaji na kukausha mwisho (足火, zú huǒ) kwa joto la chini ili kurekebisha harufu na kuondoa unyevu uliobaki. Unyevu wa mwisho — hauzidi 6%.
Upangaji viwango (分级, fēn jí): Chai iliyo tayari hupepetwa na kupangwa kwa ukubwa na ubora katika sehemu za majani kamili, majani yaliyovunjika na sehemu ndogo. Vichipukizi (machipukizi) vyenye nywele nyingi za dhahabu huchaguliwa kwa daraja la juu zaidi.

6. Sifa za Kiorganoleptiki:

Muonekano wa jani kavu: Majani yaliyosokotwa kwa nguvu, yaliyo imara, yenye umbo la mistari au «nyusi» zilizopinda kidogo. Rangi — kutoka kahawia iliyokolea hadi nyeusi yenye mng’ao kama mafuta, na chembe nyingi za dhahabu na zenye rangi ya chungwa — hizi ni machipukizi. Kwa daraja la juu zaidi (Jin Hao) — nywele kamili za dhahabu, umbo lenye mshikamano, lenye usawa, bila vumbi la chai na sehemu zilizovunjika.
Harufu ya jani kavu: Iliyojaa, yenye joto, inayofunika. Manukato makuu: kiazi kitamu (薯香, shǔ xiāng — alama ya tambulizi ya Ying Hong Nambari 9), asali, kimea, matunda yaliyokaushwa (plamu nyeusi, aprikoti kavu, zabibu kavu), pamoja na madokezo madogo ya chokoleti, vikolezo (dalasini, karafuu) na ladha za maua.
Harufu ya mchuzi: ya kuvutia, yenye nguvu, inayopaa juu (高锐, gāo ruì). Manukato makuu ni kiazi kitamu na asali, yakiungwa mkono na ladha za matunda (aprikoti, plamu iliyoiva), kimea na karameli. Sehemu ya maua (okidia, waridi) huonekana kwa upole nyuma.
Ladha: kamili, iliyojaa, ya hariri. Muundo wa ladha huelezewa kwa kawaida kama «nene, yenye nguvu, mbichi, inayoburudisha» (浓、强、鲜、爽, nóng, qiáng, xiān, shuǎng). Mwili wa chai ni mnene, utamu unajitokeza (asali, karameli), ukakasi ni wa wastani na hugeukia haraka kuwa ladha tamu inayodumu (回甘, huí gān). Uchungu haupo au ni mdogo sana. Ladha ya baadae ni ndefu, yenye joto, ikiwa na madokezo ya matunda yaliyokaushwa na chokoleti.
Rangi ya mchuzi: nyekundu-kahawia (红艳明亮, hóng yàn míng liàng), iliyojaa, ya kung’aa, yenye mstari wa dhahabu unaoonekana (金圈, jīn quān) pembeni mwa kikombe — ishara ya kiwango kikubwa cha theaflavini.
Mashapo ya chai (jani lililochemshwa): Majani kamili, imara, yenye rangi nyekundu-kahawia, yaliyojikunjua kwa usawa. Kwa daraja la juu — machipukizi mengi ya rangi ya dhahabu-machungwa. Mashapo ya chai ni laini, ya kifahari, yenye rangi nyekundu angavu, yanayong’aa (嫩明红亮).

7. Muundo wa Kikemia:

Wasifu wa biokemia wa Ying Hong Nambari 9 una sifa ya kiwango kikubwa cha vitu vyenye uwezo wa kutolewa, kikichangiwa na jeni za aina ya majani makubwa na hali ya terroir.

Polifenoli (茶多酚): Kiwango katika jani bichi — karibu 34.17%, kikubwa zaidi kuliko chai nyingi nyekundu zenye majani ya wastani. Katika chai iliyo tayari baada ya oksidishaji kamili, kiwango cha polifenoli hupungua hadi 11–21% (kutegemea kiwango cha uchachushaji na daraja). Sehemu kubwa ya katekini hubadilishwa kuwa theaflavini (茶黄素, cháhuángsù) — 0.8–1.5% — na thearubigini (茶红素, cháhóngsù) — 7–12%, zinazounda rangi, ladha na shughuli za kibiolojia za mchuzi. Kiwango cha katekini katika jani bichi — karibu mg/g 152.13.
Amino asidi (氨基酸): Kiwango cha jumla katika jani bichi — karibu 2.06%; katika chai iliyo tayari — 0.78–3.64% kutegemea msimu wa uvunaji na daraja. Sehemu kuu — L-theanini (L-茶氨酸), inayotoa sehemu ya ladha ya utamu laini na athari ya ushirikiano na kafeini (uchangamfu tulivu bila wasiwasi).
Alkaloidi: Kiwango cha kafeini (咖啡碱) — 4.12–4.35%, ambacho ni kikubwa kati ya chai nyekundu. Pia kuna theobromini na theofilini kwa viwango vidogo.
Kipelezi kinachoyeyuka majini (水浸出物): 38.16–41.25% — kiwango kikubwa, kinachothibitisha ukamilifu na kina cha ladha.
Sukari inayoyeyuka: Karibu 4.26%, ikitoa utamu asilia wa mchuzi.
Mafuta tete na misombo ya manukato: Wasifu wa harufu ulio na utajiri mkubwa, ukichangiwa na kiwango kikubwa cha linalool, geraniol, pombe la phenylethyl na terpenoidi nyingine. Harufu ya tabia ya kiazi kitamu (薯香) inahusishwa na mchanganyiko mahususi wa aldehidi na maltol.
Vitamini: C (karibu mg/100 g 50, kwa sehemu hupotea wakati wa uchachushaji), za kundi B (B₁, B₂, B₆), E, K.
Madini: Potasiamu (karibu mg/100 g 2000), kalsiumu (karibu mg/100 g 300), magnesiamu, manganese, chuma, floridi, zinki.
Flavonoidi (黄酮类): Karibu 0.72%, zikikamilisha shughuli za kinga dhidi ya vioksidishaji.

8. Sifa za Kiafya:

Athari ya kuchangamsha: Kiwango kikubwa cha kafeini (4.12–4.35%) pamoja na L-theanini huhakikisha msisimko wa mfumo mkuu wa neva wenye nguvu lakini wa wastani — kuongeza umakinifu, ufanisi wa kazi na uchangamfu bila mishtuko ya ghafla na kisha kushuka.
Kinga dhidi ya vioksidishaji: Theaflavini na thearubigini za Ying Hong Nambari 9 zina uwezo uliothibitika wa kuepusha itikadi kali. Utafiti umeonyesha kuwa kwa viwango vya theaflavini na thearubigini, Ying Hong Nambari 9 inashinda Qi Men Hong Cha na Dian Hong.
Athari ya kulinda ini: Utafiti wa kimaabara (Guangdong Academy of Agricultural Sciences) ulionyesha kuwa kipelezi cha maji cha Ying Hong Nambari 9 kinaweza kupunguza viwango vya viashiria vya uharibifu wa ini (ALT, AST) na kukandamiza njia ya uvimbe TNF-α/NF-κB, ikitoa kinga dhidi ya uharibifu wa papo hapo unaosababishwa na pombe.
Kuboresha usagaji chakula: Huchochea utoaji wa asidi ya tumbo, husaidia kuchangamsha mafuta. Chai nyekundu kijadi inachukuliwa kuwa kinywaji «chenye joto» (性温) na inapendekezwa kwa watu walio na usagaji duni.
Athari ya kuchangamsha joto: Ying Hong Nambari 9, kama chai iliyochachushwa kikamilifu, inaboresha mzunguko wa damu na udhibiti wa joto mwilini, hasa inathaminiwa wakati wa baridi.
Kusaidia mfumo wa moyo na mishipa: Matumizi ya mara kwa mara yanaweza kusaidia kupunguza kiwango cha LDL-cholesterol, kuimarisha kuta za mishipa na kurekebisha shinikizo la damu.
Athari ya kuchochea mkojo: Kafeini na theobromini huchochea mtiririko wa damu kwenye figo, husaidia kuondoa maji ya ziada na kupunguza uvimbe.
Athari ya kukinga bakteria: Polifenoli na katekini zina uwezo wa kukandamiza ukuaji wa vijidudu vya magonjwa.

9. Utayarishaji:

Joto la maji: 90–95°C (si maji yanayochemka — ili kuhifadhi misombo maridadi ya manukato).
Kiasi cha chai: g 5 kwa ml 150 ya maji (mbinu ya gongfu); g 3–4 kwa ml 200–250 (mbinu ya Kizungu).
Vyombo: Gaiwan ya kauri (盖碗, gàiwǎn) — chaguo bora, linalowezesha kufunua harufu kikamilifu; buli la udongo la Yixing (宜兴紫砂壶) la udongo mwekundu au kahawia; buli la kauri.
Mchakato (mbinu ya gongfu):
1. Pasha joto gaiwan na chahai (茶海) kwa maji yanayochemka, mwaga maji.
2. Weka g 5 za chai kwenye gaiwan iliyopashwa moto; vuta pumzi na ufurahie harufu ya jani kavu — huku ni kujitambulisha kwa mara ya kwanza na chai.
3. Mwaga maji yenye joto la 90–95°C na umwage mara moja (suuza, 洗茶, xǐ chá) — kuamsha jani.
4. Mchujo wa kwanza: mwaga maji, subiri sekunde 5–8. Mwaga kwenye chahai, gawa katika vikombe.
5. Mchujo wa pili–wa nne: sekunde 5–10, ukiongeza muda hatua kwa hatua.
6. Mchujo wa tano–wa nane: sekunde 15–30 au zaidi kadri ladha inavyopungua.
7. Ying Hong Nambari 9 ya daraja la juu hudumu michujo 6–8, kategoria za kawaida — 4–6.
Muhimu kuzingatia:
- Kutokana na kiwango kikubwa cha vitu vinavyoyeyuka, chai inaweza kuchujwa kupita kiasi kwa urahisi — michujo ya kwanza lazima iwe ya haraka.
- Ying Hong Nambari 9 ni bora kwa kutengeneza chai na maziwa (奶茶, nǎichá): mchuzi uliojaa, wenye nguvu haufutiki nyuma ya maziwa, na hupata rangi ya waridi inayovutia.

10. Uhifadhi:

Masharti: Mahali pakavu, baridi, penye giza, mbali na mwanga wa jua wa moja kwa moja na vyanzo vya joto.
Kifungashio: Ufungashaji usiopitisha hewa — boksi la bati, mfuko wa foil wenye valvu au ufungashaji wa utupu. Epuka kugusana na harufu za nje (viungo, manukato, kemikali za nyumbani).
Joto: la kawaida la chumba (15–25°C). Kuhifadhi kwenye friji si lazima na haipendekezwi — unyevu unaotokea unapoondoa chai hudhuru.
Muda wa kuhifadhi: Ikiwa masharti yanazingatiwa — miaka 2–3. Ying Hong Nambari 9 si miongoni mwa chai zilizoboreka kwa kuhifadhiwa; ubora bora upo ndani ya miezi 18 ya kwanza baada ya utengenezaji.
Maadui wa chai: Unyevu, mwanga, oksijeni, joto la juu, harufu za nje.

11. Bei na Ughushi:

Kategoria ya bei: Ying Hong Nambari 9 ina safu pana ya bei — kutoka kategoria za bei nafuu za kawaida hadi za juu kabisa. Ying Hong Nambari 9 ya kawaida (一芽二叶) — kutoka yuan 200 hadi 800 kwa jin (g 500); Jin Ying Hong — yuan 800–2000; Jin Mao Hao — yuan 2000–5000; Jin Hao kutoka machipukizi moja — kutoka yuan 5000 hadi 10,000+ kwa jin, ikiwa ni moja ya chai nyekundu ghali zaidi China. Wastani wa mapato kwa mu ya mashamba ya Ying Hong Nambari 9 ni takriban yuan 60,000 — mara tano zaidi ya aina za kawaida.
Jinsi ya kuepuka ughushi:
- Nunua kutoka kwa wauzaji wanaoaminika: Chapa «Hongyan» (鸿雁) inamilikiwa moja kwa moja na Taasisi ya Chai ya Guangdong — muumbaji wa aina hii. Chapa nyingine za kutegemewa: «Yipinming» (怡品茗), «Ying Jiu Zhuangyuan» (英九庄园), «Ba Bai Xiu Cai» (八百秀才).
- Tathmini muonekano: Majani yanapaswa kuwa yaliyosokotwa kwa nguvu, yenye umbo sawa, na kung’aa. Daraja za juu — nywele nyingi za dhahabu. Vumbi la chai, rangi isiyong’aa, ukubwa usio sawa wa chembe ni ishara za ughushi.
- Kagua harufu: Lazima kuwe na noti ya kiazi kitamu (薯香) — «alama ya tambulizi» ya Ying Hong Nambari 9 halisi, isiyopatikana katika bidhaa ghushi za aina nyingine.
- Tathmini mchuzi: Rangi inapaswa kuwa angavu, nyekundu-kahawia, yenye kung’aa, pamoja na mstari wa dhahabu. Mchuzi wenye ukungu, usioung’aa unaashiria malighafi ya ubora duni au ukiukaji wa mbinu za utengenezaji.
- Jihadharini na bei: Ikiwa «Jin Hao» ina bei chini ya yuan 3000 kwa jin — hakika si bidhaa halisi.

12. Mambo ya Kuvutia:

Moja katika tatu: Ying Hong Nambari 9 ni mojawapo ya chai chache duniani ambazo jina lake ni wakati mmoja jina la kultiva, bidhaa kamili na chapa ya kikanda. Huu ni mfano wa kipekee katika sekta ya chai ya Uchina.
Jin Hao ya Dhahabu ni mzee kuliko Jin Jun Mei: «Jin Hao» ya kifahari kutoka machipukizi moja ya Ying Hong Nambari 9 iliundwa mwishoni mwa miaka ya 1980 — muda mrefu kabla ya kuzuka kwa Jin Jun Mei maarufu (金骏眉, 2005), inayochukuliwa kuwa mwanzilishi wa chai nyekundu za «machipukizi».
Chai ya Kifalme: Mwaka 1963, Malkia Elizabeth II alitumia chai nyekundu ya Yingde katika karamu ya kifalme. Ying De Hong Cha ikawa miongoni mwa chai za Kichina za kwanza kuteka London baada ya utawala wa karne nyingi wa aina za Kihindi na za Ceylon.
Njano kabla ya nyekundu: Bidhaa ya kwanza ya hali ya juu kutoka machipukizi ya Ying Hong Nambari 9 haikuwa nyekundu, bali chai ya njano — «Yin Hao» (银毫, «nywele za fedha»), iliyotengenezwa kwa mbinu ya huangcha (黄茶). Baadaye tu ndipo wanasayansi walipobadilisha na kuanza mbinu nyekundu na kuunda «Jin Hao».
Kichocheo cha kiuchumi: Kufikia mwaka 2015, athari ya jumla ya kiuchumi ya kuanzishwa Ying Hong Nambari 9 ilizidi yuan bilioni 4; kufikia miaka ya 2020 — zaidi ya yuan bilioni 6, na kuigeuza Yingde kutoka kuwa kaunti ya milimani iliyodhoofika hadi kuwa «nchi ya chai» inayostawi.

13. Kulinganisha na Chai Nyingine Nyekundu:

Qi Men Hong Cha (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Chai nyekundu ya kitambo ya Anhui kutoka kultiva ya majani ya wastani Zhu Ye Zhong. Ina «qi men xiang» (祁门香) maarufu — harufu tata yenye noti za maua-matunda na asali. Ikilinganishwa nayo, Ying Hong Nambari 9 huonyesha mwili mnene zaidi, utamu unaoonekana wa kiazi kitamu na kimea, nguvu zaidi (浓强) na rangi iliyojaa ya mchuzi ikiwa na mstari wa dhahabu. Qi Men ni ya kifahari na ya kistaarabu zaidi; Ying Hong Nambari 9 ni yenye mwili kamili na ya ukarimu.
Dian Hong (滇红, Diān Hóng): Chai nyekundu ya Yunnan kutoka kwa mababu walewale wenye majani makubwa kama Ying Hong Nambari 9. Dian Hong inatofautishwa na ladha zaidi za viungo, mbao na chokoleti, pamoja na unene na utelezi wa kipekee. Ying Hong Nambari 9, licha ya nguvu kama hiyo, ina utamu safi zaidi na noti ya kiazi-asali iliyo alama ya kipekee, pamoja na kiwango cha juu cha ubaridi (鲜爽度).
Jin Jun Mei (金骏眉, Jīn Jùn Méi): Chai nyekundu ya kifahari ya Fujian, ikitengenezwa kwa machipukizi pekee ya kultiva Cai Cha. Ina ladha ya kifahari na maridadi, ikitawaliwa na noti za asali-maua na asidi kidogo ya matunda. Ikilinganishwa nayo, Jin Hao ya Ying Hong Nambari 9 ina nguvu zaidi na tabia ya «kusini»: mwili ni mnene, utamu ni wa kina zaidi, harufu ni yenye joto na inayofunika zaidi, ikiwa na sehemu kubwa ya kimea-chokoleti.
Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): Mwanzilishi wa chai nyekundu za dunia kutoka milima ya Wuyishan, Fujian. Matoleo ya kitamaduni yanatofautishwa na harufu maarufu ya «moshi» (moshi wa miberoshi), ambayo haipo kabisa katika Ying Hong Nambari 9. Aina mpya za «bila moshi» za Xiao Zhong ziko karibu katika wasifu, lakini zina mwili mwepesi zaidi na noti zilizoonekana za misonobari na utomvu.
Ying De Hong Cha kutoka kultiva nyingine: Chai nyekundu pia hutengenezwa Yingde kutoka aina nyingine — Jin Guanyin, Meizhan, Rou Gui, zilizoletwa kutoka Fujian. Zina noti za maua zilizo wazi zaidi, lakini hazifikii Ying Hong Nambari 9 kwa mnene wa mwili, «nguvu» na alama ya kiazi-asali.

Kwa kumalizia:

Ying Hong Nambari 9 ni chai ambayo imejumuisha historia ya nusu karne ya sayansi ya kilimo ya Kichina, ikiunganishwa na ukarimu wa terroir ya kitropiki ya kaskazini mwa Guangdong. Iliyozaliwa kutoka kwa mababu wa Yunnan na kulelewa kwenye udongo mwekundu wa Yingde, kultiva hii imetoa duniani chai nyekundu inayoweza kushindana sawa na wawakilishi bora wa aina hiyo — kutoka Qi Men ya kifalme hadi Dian Hong yenye nguvu. Noti yake ya kipekee ya kiazi kitamu, ukamilifu wa ladha ya hariri na mchuzi unaong’aa kama jua la kusini na mstari wa dhahabu hufanya Ying Hong Nambari 9 kuwa chaguo bora kwa wale wanaotafuta katika chai nyekundu si tu kinywaji cha kuchangamsha, bali uzoefu wa kihisia halisi — wenye joto, wa ukarimu na wa kina kisicho na mwisho.