Yuan'an Huang Cha

Yuan’an Huang Cha (远安黄茶, Yuǎnān huángchá) — ni chai ya manjano kutoka ‘wilaya ya kwanza ya “Kanuni za Chai”’ (陆羽《茶经》第一县), mwakilishi pekee wa chai ya manjano ya Hubei na mmoja wa ‘chai nne kuu za manjano za Uchina’ pamoja na Junshan Yinzhen, Mengding Huang Ya na Huoshan Huang Ya. Jina lake la kale ni Lu Yuan Cha (鹿苑茶, ‘Chai ya Bustani ya Kulungu’), lililotokana na monasteri ya Kibudha ya Lu Yuan Si (鹿苑寺), iliyoanzishwa enzi ya Nasaba ya Song Kusini katika milima ya Luxishan, ambapo wamonaki walianza kulima chai mwaka wa 1225. Yuan’an Huang Cha ina alama mbili bainifu ambazo hazipo kwa chai yoyote ya manjano: ‘huánzǐ jiǎo’ (环子脚, ‘miguu-pete’) — mkunjo wa jani kavu wenye umbo la pete, na ‘yúzǐ pào’ (鱼子泡, ‘povu za mayai ya samaki’) — vidole vidogo sana juu ya uso wa jani vinavyoonekana wakati wa kukaanga. Teknolojia yake inajumuisha uchachushaji wa kusanyikana (闷堆, mēn duī) chini ya kitambaa cha katani chenye unyevunyevu kwa muda wa masaa 18–24, wenye mageuzo matatu, na ukaushaji wa mwisho hufanywa juu ya mkaa wa msonobari (松木炭火), ukitoa ‘sōngyān xiāng’ (松烟香, harufu ya moshi wa msonobari) ya kipekee — mwanga mwembamba, mzuri wa moshi unaohusisha zaidi na lapsang souchong kuliko chai nyingine za manjano.

1. Uainishaji na Asili:

• Aina: Chai ya manjano (黄茶, huángchá), iliyochachushwa kidogo. Iko chini ya kategoria ndogo ya ‘chai ndogo ya manjano’ (黄小茶, huáng xiǎo chá) — kutoka kwenye kichipukizi kimoja chenye jani moja hadi mawili. Kwa uainishaji wa Wikipedia, ‘远安鹿苑’ ni mmoja wa wawakilishi sanifu wa ‘huáng xiǎo chá’.
• Kategoria: Mmoja wa ‘chai nne kuu za manjano za Uchina’ (中国四大黄茶). Bidhaa yenye ulinzi wa kiashiria cha kijiografia (国家农产品地理标志, 2017). Teknolojia imejumuishwa kwenye rejesta ya urithi wa kitamaduni usioshikika wa Mkoa wa Hubei (2009, imethibitishwa 2021). Chai ya manjano pekee ya Mkoa wa Hubei. 2017 — cheo cha ‘Nyumbani kwa Tamaduni ya Chai ya Uchina’ (中国茶文化之乡) na ‘Chai — Jina la Kitamaduni la Uchina’ (中华文化名茶) kutoka kwa Jumuiya ya Kimataifa ya Utafiti wa Tamaduni ya Chai ya Uchina.
• Asili: Uchina, Mkoa wa Hubei (湖北), mkoa mdogo wa Jiji la Yichang (宜昌), Wilaya ya Yuan’an (远安县). Yuan’an iko kaskazini-mashariki mwa Yichang, katika ukanda wa mpito kutoka Milima ya Hubei Magharibi hadi uwanda wa Jianghan. Jina la kale la eneo hilo ni Xiazhou (峡州), lililotajwa na Lu Yu katika “Kanuni za Chai”.
• Viwianishi: Takriban latitudo 31°06’ kaskazini, longitudo 111°38’ mashariki.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

• Historia:

  • Nasaba ya Tang (唐, 618–907 W.K.) — “Kanuni za Chai”: Lu Yu (陆羽) katika “Kanuni za Chai” (《茶经》, 760) alitathmini chai za eneo la Xiazhou kuwa bora katika mikoa ya kusini mwa milima: «Shannan — Xiazhou bora zaidi (山南，以峡州上). Xiazhou inazalisha chai katika mabonde ya milima ya wilaya za Yuan’an, Yidou na Yiling». Kwa mujibu wa ngano za kienyeji, Lu Yu, alipokuwa akisafiri kuelekea magharibi mwaka wa 751, alisimama kwenye mto Juhe (沮河) huko Yuan’an kwa miezi kadhaa, akibadilishana na wakulima wa huko uzoefu wa uzalishaji wa chai. Yuan’an inajivunia cheo cha ‘wilaya ya kwanza ya “Kanuni za Chai”’ (陆羽《茶经》第一县).
  • Nasaba ya Song Kusini (南宋, 1127–1279 W.K.) — kuzaliwa kwa Lu Yuan Cha: Rekodi za mwanzo kabisa za chai kutoka monasteri ya Lu Yuan Si (鹿苑寺) zinaanzia mwaka wa sita wa enzi ya Jiading (嘉定六年, 1214). Kulingana na vyanzo vingine, wamonaki walianza kulima chai karibu na kuta za monasteri mwaka wa 1225. Uzalishaji ulikuwa mdogo sana, lakini harufu iliwavutia wakulima wa jirani, ambao walianza kupanda mbegu za misitu ya chai kutoka monasterini kwenye miteremko ya milima.
  • Nasaba ya Ming (明, 1368–1644 W.K.) — ngano ya kimonaki: Hadithi inahusisha ukamilishaji wa teknolojia na mtawa aitwaye Yusong (玉松), ambaye aligundua miti maalum ya chai katika maeneo ya jirani ya monasteri na kuunda mbinu ya kuchakata, ambayo ikawa msingi wa Yuan’an Huang Cha ya kisasa.
  • Nasaba ya Qing (清, 1644–1911 W.K.) — hadhi ya ikulu: Katika enzi ya Qianlong (乾隆, 1736–1796), Lu Yuan Cha ilichaguliwa kama ‘gòngchá’ (贡茶) ya ikulu. “Maelezo ya Wilaya ya Yuan’an” ya enzi ya Xianfeng (咸丰《远安县志》) yanabainisha: «Miongoni mwa chai za Yuan’an, lù yuán haina kifani» (远安茶以鹿苑为绝品). Mnamo 1883 (mwaka wa 9 wa Guangxu), mtawa mkuu wa Kibudha Jintian (金田) alitembelea monasteri ya Lu Yuan Si, akajaribu chai na kuacha shairi ‘Chai Isiyo na Kifani’ (《绝品茶》): «Roho ya mlima na nekta ya jiwe — ladha inayozidi yote; mdundo mmoja wa harufu hufunika uso wote. Siyo tu kwamba husafisha akili na kuongeza kuona — katika kutafakari hushinda jeshi la pepo wa usingizi» (山精石液品超群，一种馨香满面熏，不但清心明目好，参禅能伏睡魔军).
  • Nyakati za kisasa: 1966 — teknolojia ya Yuan’an Huang Cha imejumuishwa kwenye kitabu cha elimu ‘Sayansi ya Chai’ (《制茶学》) cha vyuo vikuu vya kilimo. 1982 na 1986 — mara mbili imetunukiwa cheo cha ‘Chai Maarufu ya Kitaifa’ (全国名茶) kutoka Wizara ya Biashara. 1985 — kujumuishwa kwenye “Utafiti Teule wa Chai Maarufu za Uchina” (《中国名茶研究选集》). 2009 — teknolojia katika rejesta ya urithi usioshikika wa Hubei. 2017 — ulinzi wa kiashiria cha kijiografia.

• Jina:

  • ‘Yuan’an’ (远安) — jina la wilaya. Kihalisi: ‘amani ya mbali’.
  • ‘Huang Cha’ (黄茶) — ‘chai ya manjano’ — kwa aina.
  • Jina la kale: ‘Lu Yuan Cha’ (鹿苑茶, ‘Chai ya Bustani ya Kulungu’) — baada ya monasteri ya Lu Yuan Si. ‘Bustani ya Kulungu’ — toponimu ya Kibudha, inayorejelea Hifadhi ya Kulungu (鹿野苑, Mṛgadāva) karibu na Varanasi, ambako Buddha alitoa hotuba yake ya kwanza. Pia inajulikana kama ‘Lu Yuan Mao Jian’ (鹿苑毛尖, ‘Ncha za Manyoya za Bustani ya Kulungu’).
  • Mithali ya kienyeji: «Maji kutoka Qingqi Si, chai kutoka Lu Yuan Si» (清漆寺的水，鹿苑寺的茶) — kazi bora mbili za kimonaki za Hubei Magharibi.

• Umuhimu wa kitamaduni: Yuan’an Huang Cha ni chai yenye mizizi mirefu katika Ubuddha. Ilizaliwa ndani ya kuta za monasteri, ikasifiwa na mtawa katika mashairi, ikachongwa kwenye mnara wa mawe wa uwanja wa monasteri. ‘Roho ya mlima na nekta ya jiwe’ sio tu taswira, bali ni kielekezo cha mazoezi ya Kibudha: chai kama njia ya kudumisha uchangamfu wakati wa kutafakari (参禅). Hadithi ya Leizu (嫘祖, mke wa Mfalme wa Njano Huangdi), ambaye alitokana na usahifu ‘alikausha kupita kiasi’ chai iliyokaushwa kwenye kikapu, hivyo kuunda teknolojia ya mènhuáng, ni moja ya hekaya za asili ya chai ya manjano, iliyounganishwa haswa na Yuan’an: kwa mujibu wa hadithi, Leizu alizaliwa katika maeneo haya. Yuan’an pia ni mahali pa kuzaliwa kwa Leizu, mungu wa zulia la hariri: chai na hariri ni karama mbili za Yuan’an kwa ustaarabu wa Uchina.

3. Maelezo ya Kibotania na Malighafi:

• Aina: Aina kuu — kundi la kienyeji la idadi ya watu (本地群体种, uzazi wa kijinsia), maarufu kwa lánhuā xiāng (兰花香, harufu ya okidi). Nyongeza — Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶), Echa No. 1 (鄂茶1号). Kundi la kienyeji — linalo na tofauti za kijenetiki, lililojirekebisha kwa mazingira ya udongo wa Danxia (丹霞), lenye kiwango cha juu cha amino asidi (≥6,77% katika chai ya masika — juu kwa 30% kuliko chai za kijani za kawaida).
• Uvunaji: Siku 3–5 kabla ya Qingming (清明) na hadi Guyu (谷雨), kwa muda wa ~siku 15. Kiwango: kichipukizi kimoja chenye jani moja hadi mawili. Mahitaji: uchangamfu, ulaini, usawa, usafi. Haifai kuvuna ‘majani ya samaki’ (鱼叶, majani ya magamba ya chini), majani makuukuu na yaliyoharibika.
• Operesheni maalum — ‘duǎn chá’ (短茶, ‘kufupisha chai’): Kabla ya kuchakata, machipukizi yaliyovunwa ‘huvunjwa’: majani marefu mno hufupishwa, na vichipukizi vya juu tu vilivyo na jani la kwanza huchaguliwa. Hii ni operesheni ya utayarishaji wa kipekee ambayo haitumiwi kwa teknolojia za chai nyingine za manjano.

4. Mazingira na Sifa za Ukuzaji:

• Jiomofolojia: Ya kipekee kwa maeneo ya uzalishaji wa chai — danxia dimao (丹霞地貌, ‘mwonekano wa ardhi wa Danxia’): vilima vya mchanga mwekundu wenye maporomoko ya wima na mapango. Latitudo 31° kaskazini. Mwinuko — mita 40–800 juu ya usawa wa bahari.
• Udongo: Udongo mwekundu-njano (红黄壤), pH 4,5–6,5, ulioundwa na mmomonyoko wa mchanga mwekundu. Una wingi wa seleniamu (Se) na zinki (Zn) — elementi ndogo ndogo muhimu kwa afya. Ni tifutifu, unaopitisha maji vizuri.
• Tabianchi: Monsuni ya kitropiki ndogo. Joto la wastani la mwaka — 16,4°C. Unyevu kiasi — ≥80%. Idadi ya siku za ukungu — ≥200 kwa mwaka. Tofauti ya joto kati ya mchana na usiku — muhimu (huwezesha mrundiko wa amino asidi).
• Haijrolojia: Mito mitatu — Juhe (沮河), Zhanghe (漳河) na Xihe (西河) — inazunguka eneo hilo. Mabwawa 54 yanahakikisha umwagiliaji.
• Ekolojia: Kiwango cha mfuniko wa misitu — 74,5%. Eneo la msingi (Lu Yuan Cun, 鹿苑村) — eneo la hifadhi ya maji: marufuku ya matumizi ya mbolea za kemikali na dawa za wadudu. Miti ya chai ya kale (umri ≥ miaka 30) inachangia ~40% ya mimea katika eneo la msingi. Mazingira ya monasteri ya Lu Yuan Si: milima ya Qingshi (青狮, ‘Simba wa Kijani’) na Baixiang (白象, ‘Tembo Mweupe’) hutumika kama ‘walinzi’ wa asili; kilele cha Jinping (锦屏峰) kwenye mteremko wa Mlima wa Yunmen (云门山, ‘Mlima wa Milango ya Mawingu’) — kama ‘kioo’; bondeni kunapita vijito, hukua okidi za mwituni na mti wa nanmu (楠树) wa kijani kibichi — yote haya huunda tabianchi ndogo ya kipekee.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Teknolojia ya Yuan’an Huang Cha ni ya pekee katika Mkoa wa Hubei, ikijumuisha mènhuáng ya kweli. Operesheni tano, zote zinafanywa kwa mikono. Sifa kuu: uchachushaji wa kusanyikana chini ya kitambaa chenye unyevunyevu na ukaushaji juu ya mkaa wa msonobari.

• Kutandaza / Tān qīng (摊青): Masaa 4–6. Safu nyembamba kwenye vichuguu vya mianzi. Ukaushaji mwepesi, mwanzo wa utengenezaji wa harufu.
• ‘Kuua ubichi’ / Shā qīng (杀青): Jotoridi ~180°C. Mbinu ya ‘pāo chǎo’ (抛炒, ‘kutupa juu’): jani hutupwa juu kwenye kikaango (wok), kuhakikisha moto unafikia sehemu zote. Uzuiaji wa vimeng’enya, urekebishaji wa harufu ya kijani.
• Kusokota kwa kwanza / Chū róu (初揉): Uundaji wa muundo wa awali wa jani. Shinikizo jepesi — kutoiharibu muundo wa seli.
• Uchachushaji wa kusanyikana / Mēn duī (闷堆): Hatua muhimu — uundaji wa ‘manjano matatu’ (三黄, sān huáng): jani kavu la manjano, sehemu ya chini ya chai ya manjano, na mchuzi wa manjano. Mrundiko wa chai huwekwa kwenye vikapu vya mianzi (竹篓), kukanyagwa, na kufunikwa juu kwa kitambaa cha katani chenye unyevunyevu (湿麻布). Muda — masaa 18–24. Wakati wa uchachushaji — mageuzo matatu (三次翻堆), yanayodhibiti kiwango cha kugeuka manjano: ‘huáng huà lǜ’ (黄化率, kiwango cha kugeuka manjano) kinacholengwa — 50–60%. Kigezo cha utayari: jani limepata rangi ya manjano, harufu — safi, isiyo na tindikali. Hiyo ni chai ya manjano pekee huko Hubei inayotumia mènhuáng ya kusanyikana ya kweli.
• Kusokota tena / Fù róu (复揉): Kukuza uundaji — kuunda ‘huánzǐ jiǎo’ (环子脚, ‘miguu-pete’) bainifu: jani hujikunja kuwa mzunguko wa pete.
• Ukaushaji juu ya mkaa wa msonobari (松木炭火烘焙 — sōng mù tàn huǒ hōng bèi): Hatua mbili:
  • Ukaushaji wa kwanza / Chū hōng (初烘): ~80°C juu ya gridi zilizo na mkaa wa msonobari.
  • Ukaushaji wa mwisho / Zú gān (足干): ~60°C — ukaushaji wa muda mrefu hadi kukauka kabisa. Mkaa wa msonobari (松木炭) — sio wa mwaloni, wala wa sofora — hutoa ‘sōngyān xiāng’ (松烟香, harufu ya moshi wa msonobari) nyembamba. Huu ni ‘harufu ya moshi inayopenya hadi mfupani’ (烟香入骨), — nyororo, si mbaya, na ya heshima.
• Mchakato mzima — mianzi na mti tu: Zana ni vikapu vya mianzi, vijiko vya kuchotea vya mti, vichuguu vya mianzi. Marufuku ya nyuso za metali (避金属氧化) — kuzuia oksidishani isiyotakiwa.

6. Sifa za Kihisia:

• Mwonekano wa jani kavu: ‘Huánzǐ jiǎo’ (环子脚, ‘miguu-pete’): nyuzi za kusokota zinafanana na pete au nusu-pete — umbo la kipekee lisilopatikana kwa chai nyingine za manjano. Rangi — ya dhahabu-njano (金黄色). Juu ya uso — ‘yúzǐ pào’ (鱼子泡, ‘povu za mayai ya samaki’): vidole vidogo mno, vinavyoundwa wakati wa kukaanga kwa joto la juu, — ni ishara ya utambuzi wa uhalisi. Manyoya meupe — yanaonekana.
• Harufu ya jani kavu: Yenye tabaka nyingi. Msingi — ‘qīng xiāng’ (清香, harufu safi). Juu yake — ‘nèn xiāng’ (嫩香, harufu ya uchanga) kwa chai ya mapema ya masika; ‘lì xiāng’ (栗香, harufu ya chestnut) kwa chai kuu ya masika; ‘lánhuā xiāng’ (兰花香, harufu ya okidi) — sifa bainifu ya kundi la kienyeji; ‘sōngyān xiāng’ (松烟香, moshi wa msonobari) — kutokana na ukaushaji wa mkaa.
• Harufu ya mchuzi: ‘Qīng xiāng dài lán yùn’ (清香带兰韵, ‘harufu safi yenye mwangwi wa okidi’). Nyororo, yenye vipengele vingi, inayodumu. Moshi wa msonobari huhisika kama mwanga mwembamba, si kama kipengele kikuu.
• Ladha: ‘Chún hòu gān liáng’ (醇厚甘凉) — nzito, imara, tamu, ikiwa na ‘ubaridi’ bainifu (甘凉, gān liáng) — hisia ya uchangamfu na ladha ya mnanaa iliyobaki, adimu kwa chai za manjano. Umbo la kuteleza (滑, huá — ‘kuteleza’). Uchungu na ukali — haupo. Ladha iliyobaki — tamu, inayodumu, na kurudi kwa sukari (蔗糖回甘).
• Rangi ya mchuzi: ‘Huáng jìng míng liàng’ (黄净明亮) — manjano, safi, yenye kung’aa. Kwa ‘gòng yá’ (贡芽, daraja la ikulu) — manjano hafifu; kwa ‘tè jí’ (特级, bora zaidi) — manjano yenye kina zaidi. Inaangaza.
• Sehemu ya chini ya chai (jani la kupikwa): ‘Nèn huáng yún zhěng’ (嫩黄匀整) — manjano ya kuchanga, yanayofanana, majani kamili, yaliyofunguka ‘kama ua’ (成朵).

7. Mchanganyiko wa Kemikali:

• Amino asidi: ≥6,77% katika chai ya masika — moja ya viwango vya juu zaidi kati ya chai za manjano (juu kwa 30% kuliko chai za kijani za kawaida). L-theanini hutoa utamu ulio wazi na ‘umami’.
• Polifenoli: Kiwango cha wastani, kilichobadilishwa kwa kina wakati wa uchachushaji wa kusanyikana — ulaini bila kupoteza shughuli ya kizuia oksidishani.
• GABA (asidi ya gamma-aminobutyric, GABA): ≥160 mg kwa gramu 100 — kiwango bora. GABA ni neuro-transmita yenye athari ya kutuliza wasiwasi na kutuliza. Kiwango hiki ni moja ya juu zaidi kati ya chai zisizo maalumu (yaani, si chai za GABA).
• Polisakaridi za chai: Kiwango muhimu — zinashiriki katika udhibiti wa kiwango cha sukari kwenye damu.
• Florini: 15 mg kwa gramu 100 — inakandamiza kwa 90% shughuli za bakteria za kusababisha karies.
• Elementi ndogo ndogo: Seleniamu (Se), zinki (Zn) — kutoka kwenye udongo wa Danxia wa Yuan’an.
• Vitamini: C, kundi B.

8. Faida za Kiafya:

• Ulinzi wa kizuia oksidishani: Polifenoli za Yuan’an Huang Cha zina uwezo ulio wazi wa kubadilisha itikadi kali za oksijeni.
• Ulinzi wa neva na utulivu: GABA (≥160 mg/100 g) — dawa ya asili ya kutuliza wasiwasi. Inachangia kupunguza wasiwasi, kuboresha ubora wa usingizi. Mtawa Jintian hakuwa kwa bahati alipoona: «katika kutafakari hushinda jeshi la pepo wa usingizi» — kinyume cha kawaida, chai inatuliza na kusisimua kwa wakati mmoja (L-theanini + kafeini + GABA).
• Udhibiti wa kiwango cha sukari: Polisakaridi za chai husaidia kudhibiti glycemia.
• Afya ya meno: Florini (15 mg/100 g) inakandamiza 90% ya shughuli za bakteria za kusababisha karies.
• Athari nyororo kwa tumbo: ‘Bù hán bù zào’ (不寒不燥, ‘haina baridi wala joto’) — chai ya Yuan’an haina msimamo wa kimwili katika joto (kwa istilahi za TCM), inafaa kwa matumizi katika msimu wowote.

9. Utayarishaji wa Chai:

• Joto la maji: 85–90°C. Siyo zaidi ya 90°C — joto la juu huharibu L-theanini na hupunguza ‘xiān wèi’ (鲜味, ladha ya uchangamfu).
• Kiasi cha chai: Gramu 5 kwa mililita 250 za maji (uwiano 1:50) kwa gaiwan; gramu 3 kwa glasi ya kioo.
• Vyombo: Gaiwan ya kaure (盖碗) — inapendekezwa, hufungua harufu ya tabaka nyingi. Glasi ya kioo — kwa kuangalia kufunguka kwa ‘huánzǐ jiǎo’.
• Mchakato (gaiwan):
  1. Pasha moto chombo kwa maji yanayochemka, mwaga.
  2. Weka gramu 5 za chai.
  3. Suuza (润茶): sekunde 10, mwaga.
  4. Mvukuto wa kwanza: dakika 1, mwaga.
  5. Mivukuto inayofuata: kila wakati ongeza sekunde 15. Mivukuto 3–5.
• Mchakato (glasi ya kioo):
  1. Mimina maji hadi 7/10 ya ujazo.
  2. Ongeza chai.
  3. Acha ipumzike kwa dakika 2. Angalia kufunguka kwa ‘pete’.
• Onyo: Usitumie maji yanayochemka (>90°C). Chai mbichi inapendekezwa kuiva kwa siku 15 mahali penye giza ili ‘kuondoa nguvu ya moto’ (褪火气). Baada ya kufungua kifurushi — inywe ndani ya masaa 72 ili kuhifadhi harufu. Usinywe kwa tumbo tupu (tanini hukera utando wa fuko).

10. Uhifadhi:

Yuan’an Huang Cha ni chai nyororo kwa kiasi: haihitaji uangalifu kama Junshan Yinzhen, lakini inahitaji uangalifu. Kifungashio kisichopitisha hewa, mahali penye giza na baridi. Jokofu (0…+5°C) — ni bora. Muda wa kuhifadhi katika hali sahihi — miezi 12–18. ‘Bù hán bù zào’ — tabia ya upande wowote inaruhusu kuhifadhi kwa muda mrefu kidogo kuliko chai za manjano zenye vichipukizi laini. Kwa kategoria ya ‘Huáng Dà Chá’ (黄大茶, chai ya manjano ya majani makubwa — inajumuishwa kwenye mstari wa Yuan’an) — inaruhusiwa kuzeeka na kuunda ‘chén xiāng’ (陈香, harufu ya kuzeeka).

11. Bei na Bidhaa Bandia:

• Daraja na bei (kwa kiwango cha DB42/T 1015):
  • Gòng Yá (贡芽, ‘vichipukizi vya ikulu’): Vichipukizi vya pekee ≥95%, umbo la ‘mwezi mwandamo’ (月牙形), rangi — ya apricot-njano (杏黄色). Harufu — safi, inayodumu. ≥1500 yuan kwa jin (gramu 500).
  • Tè Jí (特级, bora zaidi): Kichipukizi kimoja chenye jani la kwanza linalofunguka ≥90%. ‘Huánzǐ jiǎo’ — imara, dhahiri. Harufu ya chestnut — ya juu, kali. 800–1500 yuan.
  • Yī Jí (一级, daraja la kwanza): Kichipukizi kimoja chenye jani moja. Mnato, sugu kwa mivukuto mingi. 400–800 yuan.
  • Èr Jí (二级, daraja la pili): Kichipukizi kimoja chenye majani mawili. Harufu — safi. 200–400 yuan.
  • Huáng Dà Chá (黄大茶): Jani kubwa, mchanganyiko. Mkunjo wa asili, legevu. ‘Chén xiāng’ (陈香). Nafuu zaidi.
• Bidhaa bandia: Ni nadra kuliko Junshan Yinzhen, lakini kunaweza kuwa na ubadilishaji na chai ya kijani isiyo na mènhuáng. Ishara za uhalisi: ‘huánzǐ jiǎo’ (mkunjo wa pete), ‘yúzǐ pào’ (povu ndogo), rangi ya dhahabu-njano (si ya kijani), mchuzi wa manjano (si wa kijani), ‘gān liáng’ (utamu wa baridi) — si ladha ya majani mabichi.

12. Mambo ya Kuvutia:

• Yuan’an — ‘wilaya ya kwanza ya “Kanuni za Chai”’: Lu Yu aliiweka Xiazhou (ikijumuisha Yuan’an) mahali pa kwanza kati ya mikoa ya kusini mwa milima inayozalisha chai. Kwa mujibu wa hadithi, aliishi hapa kwa miezi kadhaa mwaka wa 751.
• Jina ‘Lu Yuan Si’ (鹿苑寺, ‘Monasteri ya Bustani ya Kulungu’) — ni ishara ya moja kwa moja kwa Mṛgadāva, Hifadhi ya Kulungu karibu na Varanasi, ambako Buddha alitoa Dhammacakkappavattana Sutta — hotuba ya kwanza. Chai ya monasteri hii — kihalisi ni ‘chai ya hotuba ya kwanza’.
• ‘Huánzǐ jiǎo’ (环子脚, ‘miguu-pete’) — umbo linalofanana na pete ndogo ndogo au miezi mwandamo — halipatikani kwa chai yoyote nyingine ya manjano. Hilo ni tokeo la mbinu maalum ya kusokota na uchachushaji wa kusanyikana.
• ‘Yúzǐ pào’ (鱼子泡, ‘povu za mayai ya samaki’) — vidole vidogo mno juu ya uso wa jani kavu — ni kadi ya utambulisho ya uhalisi. Vinatokea wakati wa kukaanga kwa joto la juu (180°C ‘kutupa juu’) na ni matokeo ya kuchemsha kwa utomvu wa seli ndani ya jani.
• Ukaushaji wa mwisho juu ya mkaa wa msonobari — teknolojia inayohusisha Yuan’an Huang Cha na Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, lapsang souchong) ya Fujian. Chai zote mbili hupokea ‘moshi wa msonobari’ (松烟香) kutoka chanzo kimoja — msonobari unaowaka, lakini katika kategoria tofauti kabisa: moja ni chai ya manjano, nyingine ni nyekundu.
• Yuan’an — ndiyo mzalishaji pekee wa chai ya manjano katika Mkoa wa Hubei. Teknolojia ya ‘mēn duī’ (闷堆, uchachushaji wa kusanyikana) yenye mageuzo matatu chini ya kitambaa chenye unyevunyevu — ni ya kipekee sio tu kwa Hubei, bali pia ni adimu katika kiwango cha Uchina kwa jumla.
• Hekaya kuhusu Leizu (嫘祖): mke wa Mfalme wa Njano Huangdi, mvumbuzi wa ufugaji wa hariri, kwa mujibu wa hadithi alizaliwa karibu na Yuan’an. Siku moja alikuwa akichoma majani ya chai, akawaza juu ya mumewe, aliyekwenda vitani, — na akaacha chai ikaushe kupita kiasi kwenye kikapu. Aliporudi na kuonja mchuzi wa manjano uliotokea, Huangdi alisema: «Chai hii inawezekana tu mbinguni. Ikianguka ardhini, ikawa dhahabu.» — na akaiita ‘chai ya manjano’. Hivyo, kwa mujibu wa hekaya, chai ya manjano kama kategoria ilizaliwa.
• GABA ≥160 mg/100 g — moja ya viwango vya juu vya asili kati ya chai zisizo maalumu. Kwa kulinganisha: chai maalum za ‘GABA’ kutoka Taiwan hupitia usindikaji wa anerobiki ili kuongeza kiwango cha GABA; Yuan’an inafikia kiwango cha juu kwa njia ya asili — shukrani kwa uchachushaji wa kusanyikana.

13. Ulinganisho na chai nyingine za manjano:

• Junshan Yinzhen (君山银针): Zote mbili ziko kwenye ‘kikundi kikubwa cha nne’. Junshan — kutoka kwenye vichipukizi vya pekee, ya kisiwani, ‘hariri’, uchachushaji wa kufunika mara mbili kwa masaa 68, ‘chai ya kucheza’. Yuan’an — kutoka kwenye kichipukizi chenye majani, ya milimani, ‘baridi-tamu’, uchachushaji wa kusanyikana kwa masaa 18–24, ‘chai yenye pete’. Junshan — mwanadiplomasia; Yuan’an — mtawa.
• Huoshan Huang Ya (霍山黄芽): Zote mbili ni chai za milimani za ukanda wa kati wa Uchina. Huoshan — Anhui, ‘chestnut’, ‘kutandaza kavu’, tabia ya madini. Yuan’an — Hubei, ‘okidi yenye moshi wa msonobari’, uchachushaji wa kusanyikana chini ya kitambaa, ‘utamu baridi’. Huoshan — msomi; Yuan’an — mtafakari.
• Mengding Huang Ya (蒙顶黄芽): Zote ziko kwenye ‘kikundi kikubwa cha nne’, zote zina historia ya zamani. Mengding — Sichuan, ya mwinuko mkubwa (mita 1456), asali-chestnut, ‘kuchoma mara tatu — uchachushaji mara tatu kwenye karatasi’. Yuan’an — Hubei, ya mwinuko wa wastani (mita 40–800), okidi-moshi, uchachushaji wa kusanyikana chini ya kitambaa. Mengding — mpenzi wa mapenzi; Yuan’an — mnyonge.
• Pingyang Huang Tang (平阳黄汤): Pingyang — ya baharini, mahindi, apricot, masaa 72 ya ‘ukaushaji tisa na uchachushaji tisa’. Yuan’an — ya mito, okidi, ‘baridi-tamu’, masaa 18–24 ya uchachushaji wa kusanyikana na mkaa wa msonobari. Pingyang — ‘liturujia ya manjano’ ngumu ya hatua nyingi; Yuan’an — njia ya moja kwa moja ya kimonaki.

Kwa kumalizia:

Yuan’an Huang Cha ni chai iliyozaliwa katika utulivu wa monasteri ya Kibudha na inayobeba utulivu huo katika kila kikombe. ‘Utamu wake baridi’ (甘凉) sio taswira, bali ni hisia ya kifiziolojia: uchangamfu nyororo unaobaki kwenye ulimi baada ya kumeza, kama hewa ya mlimani baada ya mvua. ‘Pete’ zake (环子脚) sio matakwa ya teknolojia, bali ni ushuhuda wa kuona wa ustadi wa mikono, unaopitishwa kutoka kizazi hadi kizazi huko Lu Yuan Cun, ambapo miti ya miaka 30 inakumbuka mikono ya vizazi vitano vya wakulima wa chai. ‘Moshi wake wa msonobari’ (松烟香) sio kasoro, bali ni baraka: pumzi ya milima ya Hubei, iliyopenyezwa ndani ya jani kupitia moto wa mkaa wa msonobari. Lu Yu aliiweka Yuan’an kwanza. Mtawa Jintian aliita ‘roho ya mlima na nekta ya jiwe’. Karne nane — kuanzia wamonaki wa Song Kusini hadi mafundi wa Hubei wa karne ya 21 — chai hii inathibitisha: thamani halisi haihitaji kishindo. ‘Haina baridi wala joto’ (不寒不燥) — usawa wa dhahabu, unaostahili jina lake la ‘manjano’.