Yùlán Xiāng Dāncóng · new.thetea.app

Yùlán Xiāng Dāncóng (玉兰香单丛, yùlán xiāng dāncóng) ni mojawapo ya aina kumi za manukato za maua-asali za kawaida za Fenghuang Dancong, na inajitokeza kutoka kwa “ndugu” zake si kwa nguvu na ung’avu, bali kwa ustaarabu na umaridadi. Palipo na Huangzhixiang ambayo hushambulia kwa viungo vya gardenia, na Milianxiang ambayo hufunika kwa asali nzito, Yùlán Xiāng hufanya kazi tofauti – kwa wimbi la manukato ya magnolia yasiyo na uzito, yenye ubaridi, yanayoinuka kutoka kwenye kikombe taratibu na kudumu mvujo baada ya mvujo. Chai hii mara nyingi huitwa “mtu wa kifahari” miongoni mwa Dancong: mchuzi wake hauna uchungu, haumkakamizi ulimi, bali unasikika kama muziki wa chumba dhidi ya makelele ya okestra ya aina nyingine zenye manukato mengi.

1. Uainishaji na Asili:

Aina: Chai ya Oolong (chai iliyochachushwa kwa sehemu, 乌龙茶, wūlóngchá). Oolong ya Guangdong (广东乌龙, Guǎngdōng wūlóng). Kiwango cha oksidishaji – cha kati, kwa kawaida 30–50 %.
Kategoria: Fenghuang Dancong (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng), mojawapo ya aina kumi za manukato za maua-asali za kawaida (十大花蜜香型, shí dà huā mì xiāng xíng). Bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia kilichohifadhiwa (2010 – AQSIQ; 2020 – kujumuishwa katika rejista ya ulinzi ya Umoja wa Ulaya na China).
Asili: China, Mkoa wa Guangdong (广东省, Guǎngdōng shěng), Mji wa Chaozhou (潮州市, Cháozhōu shì), Wilaya ya Chao’an (潮安区, Cháo’ān qū), Mtaa wa Fenghuang (凤凰镇, Fènghuáng zhèn), Milima ya Fenghuangshan (凤凰山, Fènghuáng Shān). Sampuli za daraja la juu hutoka Mlima Wudong (乌岽山, Wūdǒng Shān) na vijiji vya milimani vinavyouzunguka.
Viwianishi vya kijiografia: Takriban latitudo 23°55′ N, longitudo 116°38′ E (eneo la Mlima Wudong, kilele cha Fenghuangshan – mita 1 497,8).

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

Historia: Yùlán Xiāng ni mojawapo ya aina kumi za manukato za kikanuni za Fenghuang Dancong, ambazo uainishaji wake ulithibitishwa kisayansi mwaka 1996 na kikundi cha utafiti cha Profesa Dai Suxian (戴素贤, Dài Sùxián) kutoka Chuo Kikuu cha Kilimo cha Kusini mwa China (华南农业大学). Utafiti wa miaka mitatu uligundua misombo 104 ya manukato katika Dancong mbalimbali na kubaini kuwa kila moja ya aina hizo kumi ina wasifu wa kipekee wa dutu tete.

Hata hivyo, historia ya mti wa chai uliozalisha kloni ya Yùlán Xiāng inarudi nyuma zaidi. Mmea mama ulienezwa kwa mara ya kwanza kwa vipandikizi mwaka 1961. Baadaye, mkulima wa chai Wei Limin (魏立民, Wèi Lìmín) kutoka Mtaa wa Fenghuang aligundua kuwa sampuli hii ilikuwa na nguvu ya kukua ya kipekee, uwezo mkubwa wa kutoa vichipukizi, na ubora thabiti. Wei alifanya upya upandikizaji, na kizazi kilienea kwa haraka katika kijiji chote, kikipokea jina la kienyeji la Limin zhǒng (立民种, Lìmín zhǒng) – “aina ya Limin”. Inashangaza kuwa Yùlán Xiāng ilijitokeza kuwa mojawapo ya Dancong chache za Fenghuang zenye uwezo wa kutoa chai yenye manukato mengi hata inapolimwa kwenye vilima vya kimo cha chini, jambo lililochangia kuenea kwake kwingi nje ya ukanda wa juu wa milima wa Wudong.

Muktadha mpana: ukulima wa chai huko Fenghuangshan una historia ya zaidi ya miaka 900. Hadithi inahusisha miti ya kwanza ya chai na mtawala wa Nasaba ya Kusini mwa Song, aliyekimbia dhidi ya mateso ya Wamongolia mwaka 1278, – ndege wa fenghuang (feniksi) alimletea tawi la mti wa chai. Marejeo ya kwanza ya kumbukumbu yanatoka enzi ya Ming: wakati wa Hongzhi (弘治, 1488–1505), chai kutoka Mlima Daizhao (待诏山) ilikuwa toleo la ikulu. Kanuni ya “kijiti kimoja – harufu moja” (单株采制, dānzhū cǎizhì) ilianzishwa chini ya Qing katika kipindi cha Tongzhi–Guangxu (1875–1908), wakati wakulima wa chai walipoanza kutenga na kueneza miti bora ya pekee.

Jina: 玉兰 (Yùlán) – “magnolia” (kihalisi “orchid ya yakuti”); 香 (xiāng) – “harufu”; 单丛 (dāncóng) – “kijiti cha pekee”, ikionesha kanuni ya uteuzi na usindikaji binafsi. Maana kamili: “Dancong yenye harufu ya magnolia”. Kitabiolojia, “yùlán” katika muktadha wa utamaduni wa Kusini mwa China na Taiwan mara nyingi hurejelea Michelia × alba (magnolia nyeupe / champak nyeupe), siyo Magnolia denudata, – ua lenye harufu kali tamu-baridi ambalo katika Asia ya Kusini-Mashariki huuzwa na wauzaji wa mitaani kwa kuvaliwa kwenye mavazi.
Umuhimu wa kitamaduni: Yùlán Xiāng ina nafasi ya pekee miongoni mwa harufu kumi za kikanuni: ikiwa Huangzhixiang, Milianxiang na Zhilanxiang zinawakilisha “nguvu” na “uzito” wa shule ya Fenghuang, basi Yùlán Xiāng inawakilisha ncha yake ya “umaridadi”. Chai inathaminiwa na wavuti wa Chaozhou-gongfucha (潮州工夫茶, Cháozhōu gōngfū chá) kwa uwezo wake wa kujitokeza hatua kwa hatua: mvujo za kwanza ziko kwa kujizuia, lakini kwa kila mvujo inayofuata harufu inapata nguvu, ikidumu zaidi ya mivujo kumi. Dancong kwa ujumla ni “chai-manukato” (茶中香水, chá zhōng xiāngshuǐ), na Yùlán Xiāng ni noti yake ya kifahari zaidi.

3. Maelezo ya Kibiolojia na Malighafi:

Aina / Kultiva: Yùlán Xiāng ni kloni ya mimea, iliyotengwa kutoka kwa idadi ya Fenghuang Shuixian (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐxiān), aina ya kiwango cha kitaifa (Camellia sinensis var. sinensis). Mti wa aina ya mtoto mdogo wenye umbo la mti (小乔木, xiǎo qiáomù), wenye majani ya kati, wenye kukomaa kwa kuchelewa (迟芽种, chí yá zhǒng). Majani yana umbo la duaradufu, yenye mkunjo wa kipekee wa kikonyo, ukingo wenye meno – adimu na mkali. Uwezo wa kuishi wa vichipukizi ni wa juu, jambo linalohakikisha uzalishaji mzuri. Subkloni zinazojulikana zaidi: Guanmushi Yùlán Xiāng (官目石玉兰香), Jin Yùlán (金玉兰, Jīn Yùlán – “Magnolia ya dhahabu”, iliyopewa jina kwa rangi ya njano-kijani ya majani machanga), Zimao Yùlán (字茅玉兰), Niangzisan (娘仔伞, Niángzǐ Sǎn – “Mwavuli wa binti”, kutokana na umbo la taji).
Uvunaji: Yùlán Xiāng ni wa aina zinazokomaa kwa kuchelewa. Uvunaji mkuu – mwishoni mwa masika, kuanzia Guyu (谷雨, 20 Aprili) hadi Lixia (立夏, mwanzo wa Mei). Uvunaji wa msimu wa vuli (秋茶, qiūchá) pia unafanyika, lakini unathaminiwa chini. Uvunaji unafanywa kwa mkono kabisa: wanasubiri kuonekana kwa kichipukizi kilichosimama (驻芽, zhù yá), kisha wakavuna kichipukizi chenye majani 2–5 kwa mtego “wa wapanda farasi” (骑马采, qímǎ cǎi). Kuna marufuku matatu makali: kutovuna wakati wa jua kali, mvua, na umande.
Kiwango cha uvunaji: Kichipukizi chenye kichwa cha juu kilichosimama na majani 2–3 yaliyokomaa – ndicho kiwango cha aina za juu. Vichipukizi vilivyo laini sana hutoa uchungu mwingi (maudhui ya juu ya katekini), vilivyokomaa sana – ladha mbaya na umbile lenye nyuzi.
Mahitaji ya malighafi: Kichipukizi kizima kisicho na uharibifu wa kimawazo, chenye ukomavu sawa. Majani huwekwa katika vikapu vya chai (茶罗, cháluó) kwa uhuru, bila kubanwa, na mara moja hupelekwa kwenye kiwanda. Sifa maalum ya Yùlán Xiāng: aina hii ina uwezo wa kutoa harufu ya maua ya wazi hata inapolimwa kwenye kimo cha kati (mita 400–600), jambo ambalo ni kinyume na Dancong nyingi ambazo zinahitaji kimo cha ≥800 m ili kutoa “wimbo wa milimani” (山韵, shānyùn).

4. Terroir na Sifa za Kilimo:

Eneo na umbo la ardhi: Milima ya Fenghuangshan kaskazini-mashariki mwa Chaozhou, kimo cha juu zaidi – mita 1 497,8 (kilele cha Fenghuangding, 凤凰顶). Umbo la ardhi – mteremko mkali wa milima, mabonde yenye kina, yaliyokatwa na vijito vya milimani. Mtaa wa Fenghuang upo kwenye mteremko wa kusini-mashariki wa mlima, ambao wakazi wa eneo hilo wanauita “paa la Chaozhou” (潮汕屋脊). Asilimia ya misitu – 85,1 %, jumla ya kijani – 96,4 %.
Kimo cha kukua: Eneo bora kwa Yùlán Xiāng – mita 800–1 000 (sampuli za juu zaidi kutoka Wudong). Eneo la pili – mita 400–600, ambapo aina hii, tofauti na Dancong nyingi “zenye matakwa”, bado inatoa chai yenye harufu nyingi. Hailimwi kwenye tambarare na mashamba ya mafuriko.
Hali ya hewa: Hali ya hewa ya monsuni ya kitropiki ya kusini. Kuna sifa tatu za kipekee zinazounda mazingira maalum: baridi ya mapema ya msimu wa baridi, ubaridi wa muda mrefu wa masika, na ukosefu wa joto kali la msimu wa joto. Mlima Wudong – “siku tatu kati ya kumi ni safi, na kwa hatua mia moja huwezi kupata mahali pa gorofa” (山高高，雾蒙蒙，天无三日晴，地无百步坪): ukungu wa mwaka mzima, mvua nyingi, mwanga mfupi wa jua moja kwa moja. Hali hizi zinapunguza ukuaji wa kichipukizi na kuchangia mkusanyiko wa vianzilishi vya manukato na amino asidi.
Udongo: Katika kimo cha > 400 m – udongo wa manjano na mwekundu (黄壤, 红壤), pH 4,5–6,5, kina kirefu, maudhui ya juu ya viumbe hai (3,8–4,3 %) na aina mbalimbali za madini ya kufuatilia. Lishe ya madini kupitia mfumo wa mizizi husafirishwa hadi kwenye majani, ambapo inashiriki katika uzalishaji wa kibayolojia wa misombo ya manukato. Mashamba ya chai hayatumii umwagiliaji wa bandia – udongo wa milimani huhifadhi unyevu wa kutosha kutokana na ukungu na misitu.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Fenghuang Dancong inatofautiana na oolong za Fujian na Taiwan kwa sifa mbili kuu: kusongwa kwa urefu (si kwa umbo la tufe) na kuchomwa kwa kina mwishoni na kufuatiwa na “upevukaji wa kurudisha” (退火熟化, tuìhuǒ shúhuà). Mzunguko wote kwa aina zinazokomaa kuchelewa, kama Yùlán Xiāng, kutoka uvunaji hadi bidhaa iliyokamilika huchukua takriban siku 15.

Uvunaji / 采摘 — cǎizhāi: Vichipukizi huvunwa kwa mkono wakati wa kuonekana kwa kichipukizi kilichosimama, mara nyingi masaa ya alasiri.
Unyaushaji wa jua / 晒青 — shàiqīng: Jani mbichi huwekwa chini ya jua moja kwa moja kwa safu nyembamba. Kusudi – upotezaji wa kwanza wa unyevu, ulainishaji wa kuta za seli na kuanza kwa michakato ya kienzaimu. Kwa Yùlán Xiāng, unyaushaji ni wa kiasi: aina hii inahitaji utunzaji wa upole ili kutoharibu vianzilishi vyake vya maridadi vya manukato.
Ubaridi kivulini / 晾青 — liàngqīng: Kupeleka jani kwenye chumba chenye hewa ili kusawazisha usambazaji wa unyevu na “kupumzika” kwa tishu kabla ya hatua inayofuata.
Kusindika kijani (kupishana kwa kutikisa na kupumzika) / 做青 — zuòqīng: Hatua muhimu, ikijumuisha kupishana kwa mdundo wa kutikisa (摇青, yáoqīng), kurusha (浪青, làngqīng) na kugonganisha (碰青, pèngqīng) pamoja na vipindi vya kupumzika. Kila mzunguko huimarisha oksidishaji kwenye kingo za jani, ikitoa misombo ya manukato. Kwa Yùlán Xiāng, fundi hulenga oksidishaji sawa lakini si wa kupita kiasi, akihifadhi usafi na uwazi wa harufu ya magnolia. Ni katika hatua hii hasa ndipo “kituo cha kijani – kingo nyekundu” (青蒂绿腹红镶边, qīngdì lǜfù hóng xiāngbiān) kinapoundwa na mabadiliko muhimu ya wasifu wa manukato hufanyika.
Uthibitishaji (kuua kijani) / 杀青 — shāqīng: Kupasha moto kwa joto la juu kwenye ngoma ya kuchomea ya silinda huacha oksidishaji ya kienzaimu na kuthibitisha wasifu wa manukato uliofikiwa.
Kusokota / 揉捻 — róuniǎn: Kusokota kwa urefu hutengeneza nyuzi ndefu, nzito, zilizonyooka za oolong ya Guangdong (条索, tiáosuǒ) – tofauti na umbo la tufe la oolong za Taiwan na Minnan. Kusokota ni kwa kiasi: shinikizo la kupita kiasi huharibu uadilifu wa jani na kuharibu uzuri wa Dancong.
Kukausha-kuchoma / 烘焙 — hōngbèi: Kukausha na kuchoma kwa hatua mbalimbali – ni hatua ya mwisho, inayoamua kina na uthabiti wa harufu. Yùlán Xiāng kwa kawaida huchomwa kwa upole zaidi kuliko, kwa mfano, Huangzhixiang au Rouguixiang: lengo ni kuhifadhi ua la uwazi, na sio kuongeza kina cha “moto”.
Kusubiri-kurudisha / 退火熟化 — tuìhuǒ shúhuà: Baada ya kuchoma, chai huachwa kwa takriban siku 15 kwa “kutuliza” moto na kukomaza harufu. Ni baada ya hapo tu ndipo tabia halisi ya Yùlán Xiāng inajitokeza. Mwishoni mwa mwaka hutokea jambo la “kurudi kwa masika” (返春, fǎnchūn): harufu inaimarika tena, na ladha inapata ulaini zaidi.

6. Sifa za Kihisia:

Muonekano wa jani kavu: Nyuzi ndefu zilizonyooka (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), nzito, nadhifu, za rangi ya hudhurungi nyeusi (褐色) zenye mng’ao wa mafuta na vidoti vya rangi nyekundu vya “kizimilikali” (朱砂红点, zhūshā hóngdiǎn). Punje za Jin Yùlán – ni kubwa zaidi na zilizosongwa, zenye mwonekano wa kijivu-hudhurungi.
Harufu ya jani kavu: Nyembamba, baridi, safi. Haipigi kelele kutoka kwenye cháhé – inajitokeza wakati wa kupasha moto vyombo. Motifu inayotambulika: magnolia nyeupe yenye mwangwi wa kijani, kidogo wa maji.
Harufu ya mchuzi: Tabia kuu – usafi na “upepo”. Harufu asilia ya magnolia nyeupe (玉兰花香清幽馥郁): baridi-tamu, isiyo na uzito, ikiongezeka kwa kila mvujo. Harufu haikandamizi, bali inaelea juu ya kikombe, ikipenya kwenye kaakaa na kudumu chini ya glasi tupu (杯底香, bēidǐ xiāng). Kitamaduni, baada ya kuiva kwa siku 15, toni ndogo ya asali hutokea.
Ladha: Sifa bainifu ya Yùlán Xiāng miongoni mwa Dancong – ni ustaarabu bila utupu. Mchuzi hauna uchungu wala ukamavu (色黄而不苦涩, sè huáng ér bù kǔsè), ladha ni safi, lakini sio ya maji (味清而不寡薄, wèi qīng ér bù guǎbó). Mwili – ni mwepesi na wenye kuteleza, wenye utamu laini na huígān (回甘, huígān) dhahiri. Ladha ya baadaye – hudumu, ya maua-asali, ikiwa na “mwangwi wa kooni” (喉韵, hóuyùn) wa kipekee. Chai inavumilia zaidi ya mivujo 10, huku harufu na ladha zikibaki thabiti.
Rangi ya mchuzi: Njano nyepesi yenye mng’ao wa dhahabu (淡黄明亮, dàn huáng míngliàng), safi, yenye uwazi. Hakuna mawingu wala toni nyekundu (tofauti na Milianxiang au Huangzhixiang zilizo na oksidishaji zaidi).
Chini ya chai (jani lililomiminwa): Majani makubwa mazima yakiwa na kichipukizi kilichohifadhiwa. Ishara ya kitambo: “kikonyo cha kijani, kituo cha kijani, kingo nyekundu” (青蒂绿腹红镶边). Bamba ni laini, lenye mng’ao, lenye vidoti vyekundu vinavyoonekana kando ya ukingo wenye meno.

7. Muundo wa Kemikali:

Polifenoli: Jumla ya maudhui katika Fenghuang Dancong yanaweza kufikia 30 %. Katika Yùlán Xiāng, kutokana na uvunaji wa kuchelewa na oksidishaji ya kiasi, mchanganyiko wa polifenoli ni sawa: katekini za kutosha kwa muundo wa ladha, lakini bila ukali wa kupita kiasi.
Amino asidi: L-theanine na amino asidi nyingine huru huhakikisha ulaini, utamu na umbile la uwazi la kipekee. Sampuli za milimani (mita > 800) zinatofautishwa na maudhui ya juu ya amino asidi kutokana na ukuaji uliopungua katika hali ya ukungu na mwangaza uliotawanyika.
Mchanganyiko wa manukato: Wasifu wa Yùlán Xiāng, kulingana na uchambuzi wa GC/MS wa kikundi cha Dai Suxian, una sifa ya utawala wa farnesol (法呢醇, fǎ ní chún), indole (吲哚, yǐnduǒ), farnesene (法呢烯, fǎ ní xī), linalool na oksidi zake (芳樟醇及其氧化物), pamoja na geraniol (香叶醇, xiāngyè chún). Ni maudhui ya juu ya farnesol na geraniol hasa ndiyo yanayounda wasifu wa baridi-ua, unaoitofautisha Yùlán Xiāng na Dancong nyingine. Kwa jumla, zaidi ya vipengele 40 vya manukato vimetambuliwa.
Alkaloidi: Kafeini – kiwango cha wastani (kawaida kwa oolong za Guangdong zilizochachushwa kwa sehemu), teobromini na teofilini – kwa kiasi kidogo.
Vitamini: C, B₁, B₂, P (rutini); maudhui ya vitamini C hupungua wakati wa kuchoma kwa kina zaidi.
Madini: Potasiamu, magnesiamu, manganisi, zinki, florini; wasifu wa madini huboreshwa kutokana na udongo wa zamani wa volkeno wa Fenghuangshan (maada hai 3,8–4,3 %).
Sifa maalum: Yùlán Xiāng, kama Dancong nyingine, ina kiwango cha juu cha indole – mchanganyiko ambao, katika viwango vya chini unatoa harufu ya kupendeza ya yasmini-ua, na katika viwango vya juu – toni nzito ya “manukato”. Ustadi wa usindikaji unajumuisha kushikilia indole upande wa wigo wa “ua”.

8. Sifa za Kiafya:

Kichocheo nyepesi bila wasiwasi: Ushirikiano wa kafeini na L-theanine huhakikisha kuongezeka kwa umakini na uwazi wa akili bila “kilele cha kafeini” na mapigo ya moyo ya haraka.
Ulinzi wa kingamwili: Mchanganyiko wa polifenoli (katekini, theaflavini) hupunguza itikadi kali za bure na hupunguza msongo wa oksidishaji. Maudhui ya polifenoli katika Dancong ni miongoni mwa ya juu zaidi miongoni mwa oolong.
Usaidizi wa mmeng’enyo wa chakula: Chai iliyochachushwa kwa sehemu inachangamana na utando wa tumbo kwa upole zaidi kuliko chai ya kijani. Dancong iliyochomwa ni rafiki hasa kwa mmeng’enyo nyeti, ikisaidia kuvunjika kwa mafuta baada ya chakula kizito.
Athari nzuri kwenye metaboli ya lipid: Katekini husaidia kudhibiti viwango vya kolesteroli na kupunguza LDL.
Usaidizi wa mfumo wa moyo na mishipa: Unywaji wa mara kwa mara wa polifenoli za chai unahusishwa na urekebishaji wa shinikizo la damu.
Afya ya kinywa: Florini na polifenoli zina athari ya kizuia bakteria, ikizuia malezi ya caries na plaque ya meno.
Sifa za kupambana na mionzi: Utafiti unaonyesha uwezo wa polifenoli za chai kupunguza athari hatari za mionzi ya sumakuumeme.
Kunywaji chai kwa kutafakari: Chaozhou-gongfucha ni mojawapo ya mila kongwe na iliyo na desturi nyingi za chai nchini China. Utayarishaji wa polepole wa Yùlán Xiāng wenye mivujo mingi na ujio wa harufu hatua kwa hatua ni zoezi linalopunguza msongo na kurudisha umakini kwenye wakati wa sasa.

9. Utayarishaji:

Joto la maji: 95–100 °C. Moto kamili kwa ujio kamili wa harufu ya magnolia; kwa vifungu vya masika vyenye umri mdogo sana – 95 °C.
Kiasi cha chai: Gramu 8 kwa mililita 100–120 (gongfu). Kwa Dancong “ni afadhali kidogo zaidi kuliko kidogo pungufu” – pakiti nzito inahakikisha ukamilifu wa harufu.
Vyombo: Gaiwan ya kauri ya Chaozhou (盖碗, gàiwǎn) – ni chaguo bora: kauri nyembamba hainyonyi harufu na inaruhusu kudhibiti wakati kwa usahihi. Birika la Yixing la udongo wa zambarau (紫砂壶) linakubalika, lakini kwa Dancong za maua yenye uwazi kama Yùlán Xiāng, gaiwan inafaa zaidi. Vikombe – vidogo (mililita 30–50), katika utamaduni wa Chaozhou-gongfucha ni vitatu.
Mchakato:
1. Pasha moto gaiwan, chahai na vikombe kwa maji moto.
2. Weka chai kwenye gaiwan ya moto, funika kifuniko na kutikisa mara 2–3 – vuta harufu ya jani kavu lililopashwa moto kutoka kwenye kifuniko.
3. Osha (温润泡, wēnrùn pào): mimina maji na uyavute baada ya sekunde 3–5.
4. Mvujo wa kwanza: sekunde 5–8.
5. Mimina kupitia chahai kwenye vikombe.
6. Mivujo inayofuata: ya 2 – sekunde 5, ya 3–5 – sekunde 5–8, kisha kwa kila mvujo ongeza sekunde 5. Chai inavumilia mivujo 10–15.
Maelezo: Dancong haivumilii kukawia: “kuiva” kidogo hubadilisha usafi wa maridadi kuwa uchungu wa kukamata. Ni bora kumwaga sekunde moja mapema kuliko sekunde moja kuchelewa. Kati ya mivujo, fungua kidogo kifuniko cha gaiwan – hii huzuia jani “kuiva”.

10. Uhifadhi:

Chombo kisichopitisha hewa wala mwanga (mfuko wa foil wenye kufungwa kwa vifaa vya utupu au kopo la chuma lenye kifuniko kizito). Mahali pakavu, baridi, yanayolindwa dhidi ya mwanga wa moja kwa moja na harufu za nje.
Dancong iliyochomwa huhifadhiwa vizuri – hadi miaka 2–3 katika hali sahihi. Kila baada ya miezi 6–12 inashauriwa kufanya “ukaushaji wa kudumisha” (复烘, fù hōng) kwa joto la chini ili kuleta utulivu wa unyevu.
Kwa vifungu vya qingxiang vyepesi – friji (0–5 °C) katika ufungaji usiopitisha hewa, matumizi ndani ya miezi 6.
Sifa maalum: mwishoni mwa mwaka, Yùlán Xiāng bora huonyesha jambo la “kurudi kwa masika” (返春, fǎnchūn) – uimarishaji wa moja kwa moja wa harufu baada ya miezi kadhaa ya kuhifadhi.
Adui za chai: Unyevu, joto, mwanga, harufu za nje. Usihifadhi karibu na viungo, manukato, kemikali za nyumbani.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

Kundi la bei: Gharama inatofautiana kwa upana. Yùlán Xiāng kutoka Mlima Wudong (kimo > 800 m, miti ya zamani) – kutoka maelfu kadhaa hadi makumi ya maelfu ya yuan kwa kilo, kutegemea mti husika na fundi. Sampuli za milimani ya kati (mita 400–600) – ni nafuu zaidi, kutoka yuan 500 hadi 2 000 / kg. Mambo yanayoamua bei: kimo cha kukua, umri wa mti, msimu (masika ni ghali kuliko vuli), sifa ya fundi, kiwango cha kazi ya mkono.
Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
- Nunua kutoka kwa wauzaji wenye mlolongo wa asili wa wazi; chaguo bora – usambazaji wa moja kwa moja kutoka kwa wakulima wa chai wa Fenghuang.
- Tathmini muonekano: Dancong halisi – nyuzi safi, zilizonyooka, zenye mng’ao wa mafuta. Sehemu ndogo, zilizovunjika, za vumbi – ni ishara ya chai ya daraja la chini au bandia.
- Tathmini harufu: Yùlán Xiāng inapaswa kuwa na harufu safi, baridi ya magnolia bila “manukato ya kemikali”, moshi mkali au ukungu.
- Kagua mchuzi: unapaswa kuwa wazi, wa manjano safi, bila mawingu. Ladha – nyororo, safi, bila uchungu inapotayarishwa kwa usahihi. Bidhaa bandia na “Dancong” za daraja la chini mara nyingi huwa na uchungu tangu mvujo wa kwanza.
- Zingatia uthabiti: Yùlán Xiāng halisi “hushika” harufu kwa mivujo 10 na zaidi. Ikiwa ifikapo mvujo wa tatu-nne harufu inapotea – ubora unatia shaka.

12. Mambo ya Kuvutia:

“Aina ya Limin” – mzalishaji wa kienyeji: Yùlán Xiāng ni mojawapo ya Dancong chache zilizopokea “jina pacha”: rasmi (kwa harufu) na ya kienyeji (kwa jina la mkulima Wei Limin, ambaye katika miaka ya 1960 alieneza na kusambaza kloni hii). Utaratibu huu wa majina mawili ni sifa ya kawaida ya mila ya Fenghuang, ambapo miti inaitwa kwa harufu, kwa mmiliki, kwa umbo la taji na hata kwa jiwe la jirani.
Dancong isiyoogopa mabonde: Dancong nyingi za Fenghuang “hulia” kikamilifu tu katika kimo cha kuanzia mita 800. Yùlán Xiāng ni ubaguzi wa nadra: jenetiki yake inaruhusu kutoa wasifu wa harufu ya juu hata katika kimo cha kati (mita 400–600), jambo lililoifanya kuwa mojawapo ya kloni zilizoenea zaidi nje ya eneo la juu la Wudong.
Manukato 104 ya mlima mmoja: Utafiti wa Profesa Dai Suxian (1996) ulitambua misombo 104 ya manukato tete katika Fenghuang Dancong mbalimbali. Katika Yùlán Xiāng pekee, zaidi ya vipengele 40 vimegunduliwa – zaidi ya katika michanganyiko mingi ya manukato.
“Kurudi kwa masika”: Jambo la fǎnchūn (返春) – ambapo harufu ya chai inaimarika yenyewe miezi kadhaa baada ya uzalishaji – ni tabia ya Dancong nyingi, lakini katika Yùlán Xiāng inajionyesha kwa uwazi zaidi. Wakulima wa chai wa Fenghuang wanasema: “Dancong ya masika – kunywa wakati wa baridi” (春茶冬饮).
Chai-manukato: Dancong mara nyingi huitwa “manukato ya chai” (茶中香水). Mwanachuoni Liu Zhonghua (刘仲华) baada ya kuonja alitoa tathmini iliyokuwa maarufu: “Kikombe cha kwanza – upendo wa mtazamo wa kwanza; cha pili – kumbukumbu isiyopita; cha tatu – uaminifu usioachana”. Miongoni mwa “noti za manukato” kumi za Fenghuang, Yùlán Xiāng ni noti ya magnolia nyeupe: ya utulivu zaidi, yenye kudumu zaidi, na ya karibu zaidi.

13. Kulinganisha na Dancong Nyingine:

Huangzhixiang Dancong (黄枝香单丛, Huángzhī Xiāng Dāncóng): Harufu ya gardenia – yenye nguvu, yenye viungo, “inayolia”. Mchuzi ni mzito zaidi na umejaa zaidi, mwili ni mzito na ukali wazi. Yùlán Xiāng ni kinyume chake kamili: badala ya nguvu – umaridadi, badala ya viungo – ubaridi. Ikiwa Huangzhixiang ni okestra, basi Yùlán Xiāng ni filimbi ya pekee.
Milianxiang Dancong (蜜兰香单丛, Mìlán Xiāng Dāncóng): Dancong iliyoenea zaidi na “inayopatikana”, ikiwa na wasifu mzito wa asali-orchid. Mchuzi ni mzito na mtamu zaidi, harufu – ya joto na inayofunika. Yùlán Xiāng ni kavu na yenye uwazi zaidi; utamu wake sio wa asali, bali wa “maua”, wenye ubaridi wa kipekee.
Zhilanxiang Dancong (芝兰香单丛, Zhīlán Xiāng Dāncóng): Harufu ya orchid ya zambarau – ya umaridadi na ndefu, karibu zaidi na Yùlán Xiāng kwa “umaridadi”. Tofauti ni katika tabia: Zhilanxiang ni yenye viungo zaidi na yenye kina, ikiwa na tabia ya “kichaka kikongwe” (老丛特韵); Yùlán Xiāng ni nyepesi, baridi zaidi, na yenye “uwazi” zaidi.
Guihuaxiang Dancong (桂花香单丛, Guìhuā Xiāng Dāncóng): Harufu ya osmanthus – ya joto, yenye viungo-tamu, thabiti. Mchuzi ni mzito zaidi, ukiwa na toni za njugu. Yùlán Xiāng ni “baridi” zaidi kitoni, yenye viungo kidogo, yenye ua-kijani zaidi.
Yashixiang Dancong (鸭屎香单丛, Yāshǐ Xiāng Dāncóng, pia inajulikana kama Yinhuaxiang / 银花香): “Dancong ya mtindo” zaidi ya miaka ya hivi karibuni, ikiwa na harufu kali ya honeysuckle. Ina nguvu zaidi, tamu na “nzito”, ikiwa na noti ya asali iliyo wazi. Yùlán Xiāng ni kinyume chake kwa mtindo: pale Yashixiang inavyochukua kwa nguvu, Yùlán Xiāng inatenda kwa utulivu.

Kwa kumalizia:

Yùlán Xiāng Dāncóng ni chai kwa wale ambao tayari wamepita hatua ya kujuana “kwa kelele” na Dancong na wanatafuta utulivu ndani ya harufu. Pale ambapo oolong nyingine za Fenghuang zinatia kiwewe kwa fundi la kwanza, Yùlán Xiāng inakaribisha usikivu wa subira: noti yake ya magnolia haibomoi, bali inajitokeza – kutoka kikombe hadi kikombe, kutoka mvujo hadi mvujo, kutoka sauti ya kwanza ya maua yenye haya hadi harufu kamili, ya ujazo, inayojaza chumba kizima ifikapo mvujo wa sita-saba na haiachi kooni hadi jioni.

Chai hii ni uthibitisho bora kuwa katika ulimwengu wa Dancong, nguvu na umaridadi si kitu kimoja. Wakati mwingine sauti ya utulivu zaidi inasikika kwa muda mrefu zaidi.