Chai Nyekundu ya Mwitu ya Jingmai, Yunnan

Chai Nyekundu ya Mwitu ya Jingmai, Yunnan (云南景迈野生红茶, Yúnnán Jǐngmài yěshēng hóngchá) ni chai nyekundu ya kipekee, inayozalishwa kutokana na majani ya miti ya chai ya mwituni na nusu-mwituni inayoota katika misitu ya kale ya chai kwenye mlima wa Jingmaishan (景迈山, Jǐngmàishān) – eneo la kwanza la Urithi wa Dunia la UNESCO lililowekwa wakfu kwa utamaduni wa chai. Chai hii inajumuisha mila ya miaka elfu moja ya kilimo cha chai chini ya misitu ya watu wa Bulang (布朗族, Bùlǎngzú) na Dai (傣族, Dǎizú) na inawakilisha mfano adimu wa mwingiliano wenye upatanifu kati ya binadamu na asili.

1. Uainishaji na Asili:

Aina: Chai Nyekundu (红茶, hóngchá) – iliyochachushwa (iliyooksidishwa) kikamilifu. Kwa uainishaji wa Ulaya inalingana na chai nyeusi. Inaainishwa katika kundi la chai nyekundu za Yunnan Dian Hong (滇红, Diānhóng).
Kategoria: Chai nyekundu ya mwituni ya mitini (野生红茶, yěshēng hóngchá) – chai kutoka malighafi ya miti ya chai ya kale ya mwituni au nusu-mwituni. Sehemu ya kiwango cha juu cha chai nyekundu za Yunnan.
Asili: Uchina, mkoa wa Yunnan (云南省, Yúnnán shěng), wilaya ya jiji la Pu’er (普洱市, Pǔ’ěr shì), Kaunti ya Kujitegemea ya Lahu ya Lancang (澜沧拉祜族自治县, Láncāng Lāhùzú Zìzhìxiàn), mji wa Huimin (惠民镇, Huìmín zhèn), safu ya milima ya Jingmaishan. Bustani za chai ziko hasa katika vijiji vya Jingmai (景迈, Jǐngmài) na Mangjing (芒景, Mángjǐng).
Viwianishi vya kijiografia: Takriban 22°10′ N, 100°01′ E. Eneo la bustani za kale za chai linaenea kutoka longitudo ya mashariki 99°59′14″ hadi 100°03′55″ na latitudo ya kaskazini 22°08′14″ hadi 22°13′32″.

2. Historia na Maana ya Kitamaduni:

Historia: Misitu ya chai ya Jingmaishan ni mojawapo ya mifano ya kale zaidi duniani ya kilimo cha chai endelevu. Kwa mujibu wa maandiko katika lugha ya Dai na hadithi simulizi za watu wa Bulang, historia ya kilimo cha chai kwenye mlima huu inaanzia karne ya 10 hadi 14 BK. Hekaya inasimulia kwamba chifu Zhaonuola (召糥腊, Zhàonuòlà), akiongozwa na kulungu wa dhahabu, aligundua milima hii na kuwaleta watu wake hapa, na miti ya chai ya mwituni ikawa msingi wa kuunda mfumo wa kipekee wa kilimo cha misitu. Mwaka 1950, chifu wa Bulang Suliya (苏里亚, Sūlìyǎ) alimkabidhi Mao Zedong chai kutoka Jingmai – Xiaoquezuijiancha (小雀嘴尖茶) yenye majani madogo. Mwaka 2001, chai kutoka Jingmai ilijumuishwa katika seti ya zawadi zilizotolewa kwa viongozi wa nchi katika kongamano la APEC jijini Shanghai. Mwaka 2013, bustani za kale za chai zilipata hadhi ya Mnara wa Kitaifa (全国重点文物保护单位). Mnamo tarehe 17 Septemba 2023, “Mandhari ya Kitamaduni ya Misitu ya Kale ya Chai ya Pu’er Jingmaishan” (普洱景迈山古茶林文化景观, Pǔ’ěr Jǐngmàishān Gǔchálín Wénhuà Jǐngguān) ilijumuishwa katika Orodha ya Urithi wa Dunia wa UNESCO katika kikao cha 45 cha Kamati ya Urithi wa Dunia – hili ni eneo la kwanza la Urithi wa Dunia lililowekwa wakfu kwa mada ya chai, na eneo la 57 la UNESCO nchini China.
Jina: Yunnan (云南) – “kusini mwa mawingu”, mkoa wa kusini-magharibi mwa China; Jingmai (景迈) – katika lugha ya Dai “jing” (景) ina maana “mji”, “mai” (迈) – “mpya”, yaani “mji mpya”; Ye Sheng (野生) – “wa mwituni, mwitu”; Hong Cha (红茶) – “chai nyekundu”. Jina kamili linasisitiza asili ya chai kutoka malighafi ya mwituni ya mlima wa Jingmai.
Maana ya kitamaduni: Misitu ya chai ya Jingmai imefungamana sana na maisha ya kiroho ya watu wa asili. Kabla ya kuanza kwa kila msimu wa kuvuna, watu wa Bulang na Dai hufanya ibada ya kuabudu Babu wa Chai (茶祖, Cházǔ) – roho mlinzi ya miti ya chai, wakiomba baraka kwa mavuno mazuri. Falsafa ya kienyeji ya “万物有灵” (wànwù yǒu líng) – “kila kiumbe hai kina roho” – inaelekeza mtazamo wa heshima kwa msitu na chai kama vyombo vitakatifu. Vijiji hufanya makubaliano ya kijamii (kanuni za kijiji) zinazokataza ukataji wa miti katika misitu ya chai na katika kingio za kinga zenye upana wa karibu mita 40 kuzunguka misitu hiyo. Chai ina nafasi kuu katika maisha ya kila siku: harusi, mazishi, utatuzi wa migogoro – yote huambatana na unywaji wa chai. Kuna desturi maalum ya “mwaliko wa chai” (茶柬, chá jiǎn): kwa ajili ya kuwaalika wageni, mwenyeji hukunja chembe ya chai na mishumaa miwili katika jani la ndizi na kufunga kwa mkanda wa mianzi – mwaliko wa aina hiyo unachukuliwa kuwa wa heshima zaidi.

3. Maelezo ya Botania na Malighafi:

Aina / kilimo: Miti ya chai ya mwituni na nusu-mwituni ya aina ya Assam yenye majani makubwa – Camellia sinensis var. assamica (Masters) Kitamura. Miti yenye umbo la miti (arborescent) na shina imara na taji pana. Katika bustani za kale za Jingmai pia hupatikana sampuli zinazokaribiana na Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ chá) na aina za mpito – matokeo ya uchavushaji mtambuka wa asili. Miongoni mwa malighafi pia hupatikana aina ya majani ya zambarau Ziya (紫芽, Zǐyá), yenye utajiri wa anthocyanini.
Uchumaji: Uchumaji wa mkono kwa kiwango cha “kifungua jani na majani mawili-machanga matatu” (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Msimu mkuu – majira ya kuchipua (Machi-Aprili), wakati malighafi ni laini na huwa na asidi amino nyingi. Uchumaji wa vuli (Septemba-Oktoba) pia hufanyika, lakini thamani yake ni ndogo. Uchumaji kwa kawaida hufanywa na wanawake, wanaopitisha ujuzi kutoka kizazi hadi kizazi.
Mahitaji ya malighafi: Umuhimu maalum unapewa umri wa miti: kadiri mti unavyokuwa mkongwe, ndivyo mfumo wake wa mizizi unavyozidi kupenya kirefu ardhini, jambo linalowezesha kukusanya madini mengi zaidi na kufanyiza wasifu changamano wa ladha na harufu. Miti mikubwa zaidi ya Jingmai hufikia urefu wa mita 5–8 na kipenyo cha shina kwenye msingi hadi sm 50. Majani ni makubwa, yenye ngozi nene, urefu wa hadi sm 20, sifa za aina ya Assam. Idadi ya jumla ya miti ya kale ya chai katika eneo la urithi inazidi milioni 1.2, huku miti yenye kipenyo cha shina cha sm 10–30 ikiwa ndiyo mingi.

4. Teroa na Sifa za Kilimo:

Eneo: Sehemu ya kusini-magharibi ya mkoa wa Yunnan, inayopakana na Myanmar na Mkoa wa Kujiendesha wa Xishuangbanna-Dai. Jingmaishan ni eneo la kijiografia lililojitenga, lililozingirwa na mito Nanlanghe (南朗河) na Nanmenhe (南门河) pande tatu.
Mwinuko wa uotaji: mita 1140–1600 juu ya usawa wa bahari, urefu wa wastani – karibu m 1400.
Hali ya hewa: Monsuni ya kitropiki ndogo. Wastani wa joto la mwaka +18°C, wastani wa mvua kwa mwaka – karibu mm 1800. Kunatokea ukungu mwingi, unyevu wa juu na tofauti kubwa za joto mchana na usiku. Msemo wa kienyeji unasema: “Siku ya jua, tangu asubuhi hadi jioni, udongo umefunikwa na ukungu; siku ya mawingu, siku nzima milima iko mawinguni” (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云).
Udongo: Udongo mwekundu wa lateriti (赤红壤, chìhóng rǎng) wenye utendaji wa asidi (pH 5–6), wenye mata ogania mengi kutokana na mfumoikolojia wa misitu. Utafiti wa Chuo Kikuu cha Kilimo cha Yunnan umeonyesha kwamba udongo wa bustani za kale za chai za Jingmai unazidi kwa kiasi kikubwa mashamba ya kissasa ya matuta kwa kiasi cha mata ogania, jumla ya naitrojeni, fosforasi na vipengele vidogovidogo vinavyofyonzwa (Zn, Mn).
Sifa bainifu: Upekee muhimu wa Jingmai ni mfumoikolojia wa kilimo cha misitu wa tabaka nyingi (林下种植, línxià zhòngzhí). Tabaka la juu linaundwa na miti mirefu (mibaniani, miti ya kafuri, mwerezi mwekundu), la kati – miti ya chai, la chini – nyasi, mimea ya madawa na epifiti (ikiwemo okidi-dendrobiamu na kuvu). Mfumo huu unahakikisha kivuli cha asili, kinga dhidi ya upepo na mmomonyoko, na kudumisha uwingi wa bioanuwai (zaidi ya spishi 300 za mimea shirikishi). Mbolea za kemikali na dawa za wadudu hazitumiwi – udhibiti wa wadudu unafanywa kwa njia za asili: katika bustani za chai husitawi jamii ya buibui, wanaokula wadudu-waharibifu. Kwenye miti mara nyingi hupatikana epifiti “螃蟹脚” (Pángxièjiǎo, “mguu wa kaa”) – mmea-wadusia Viscum articulatum, unaodhaniwa kuwa na sifa za matibabu.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Uzalishaji wa Jingmai Ye Sheng Hong Cha unafuata teknolojia ya kawaida ya chai nyekundu ya Yunnan Dian Hong, iliyorekebishwa kwa sifa maalumu za malighafi ya majani makubwa kutoka miti ya kale:

Uchumaji (采摘, cǎizhāi): Uchumaji wa mkono kwa uangalifu wa vichipukizi vichanga mapema asubuhi. Kiwango – kifungua jani na majani mawili-machanga matatu.
Kunyausha (萎凋, wěidiāo): Majani yaliyochumwa hupangwa katika tabaka jembamba kwenye uteo wa mianzi (竹匾, zhú biǎn) ili kupoteza unyevu asilia – kwa karibu 30%. Hufanyika nje kwenye jua au katika chumba chenye uingizaji hewa. Muda – masaa 8–12 kutegemeana na hali ya hewa. Hatua hii inaanzisha mabadiliko ya awali ya biokemikali katika jani.
Kusokota (揉捻, róuniǎn): Majani yaliyonyaushwa husokotwa kwa mkono au kwenye mashine za rolati ili kuharibu kuta za seli na kutoa utomvu wa seli, jambo linaloamsha usaidishaji wa kienzaimu. Kutoka kwa malighafi ya majani makubwa nyakati fulani hutengenezwa tufe fupi – “lulu” (珍珠, zhēnzhū), ambayo inaruhusu kupunguza kasi ya uchimbuaji wakati wa utayarishaji na kurefusha idadi ya miminiko.
Uchachushaji / Usaidishaji (发酵, fājiào): Hatua muhimu kwa chai nyekundu. Majani yaliyosokotwa hupangwa kwenye chumba chenye joto (+25…+28°C) na unyevu kwa masaa kadhaa – hadi masaa 36 ili kufikia usaidishaji kamili wa polifenoli. Katekini hugeuka kuwa theaflavini na thearubijini – misombo inayohusika na rangi nyekundu-kahawia ya upekuzi, ladha nzito na harufu tamu. Jani hupata rangi ya hudhurungi-nyekundu iliyokoza.
Kukausha (干燥, gānzào): Majani yaliyochachushwa hukaushwa kwa haraka kwenye joto la juu (karibu 90–100°C) katika tanuri za jadi za kuni au vyumba maalum vya kukaushia. Lengo ni kukomesha usaidishaji, kufunga harufu na kupunguza unyevu hadi 3–5%. Kukausha kwa kuni kunaweza kuingiza noti nyepesi za moshi, sifa za uzalishaji wa kienyeji.

6. Sifa za Kihisia:

Muonekano wa jani kavu: Majani makubwa, ya hudhurungi-nzito au karibu meusi yenye vifungua jani vya dhahabu (tipzi), yaliyosokotwa kwa nguvu kuwa nyuzi ndefu au tufe zenye msongamano. Vuzi kwenye tipzi hufanya mng’ao wa dhahabu-machungwa.
Harufu ya jani kavu: Iliyojaa, ya joto, yenye noti dhahiri za kakao, chokoleti nzito, matunda yaliyokaushwa (plamu kavu, zabibu), na vivuli jepesi vya maua na miti. Toni bainifu ya “msitu” – chapa ya mfumoikolojia wa chini ya misitu.
Harufu ya upekuzi: Tamu, ya kina, yenye tabaka nyingi: kimea, asali ya maua, matunda yaliyookwa, kakao na noti laini za maua. Kinapopoa huonekana vivuli vya longan iliyokaushwa na karameli.
Ladha: Nzito, nyororo, ya mahameli, na ukali usioonekana kwa kiasi kikubwa. Noti tamu hutawala – maltosi, asali, karameli. Katika toni za kati – chokoleti nzito, alimondi, matunda mabivu. Ladha ya baada ya kumeza ni ndefu, ya kupasha joto, yenye madini yanayoonekana wazi na utamu unaorudi (回甘, huígān). Malighafi kutoka miti ya kale inatofautishwa na kina cha ladha (喉韵, hóuyùn) – hisia inayopenya hadi kooni.
Rangi ya upekuzi: Angavu, uwazi, kutoka kaharabu-dhahabu iliyojaa hadi yakuti-nyekundu ya kina. Muundo wenye mafuta kwenye mwanga.
Mabaki ya chai (jani lililoviringishwa): Majani laini, yenye unyumbufu ya rangi nyekundu-hudhurungi, makubwa, yaliyohifadhi umbo vizuri. Ukamilifu na unyumbufu wa jani unathibitisha ubora wa malighafi na utayarishaji wa uangalifu.

7. Muundo wa Kemikali:

Profaili ya biokemikali ya Jingmai Ye Sheng Hong Cha inatokana na mchanganyiko wa aina ya Assam yenye majani makubwa, umri wa miti na teroa ya kipekee ya misitu:

Polifenoli: Jumla ya maudhui – karibu 16–17% ya uzito mkavu (chini kuliko ya chai za mashambani za matuta, jambo linalochangia ulaini wa ladha). Katika mchakato wa uchachushaji kamili, katekini hugeuka kuwa theaflavini (茶黄素, cháhuángsù) – 0.5–0.7% – zinazohusika na mng’ao na uchangamfu wa upekuzi, na thearubijini (茶红素, cháhóngsù) – 5–7% – zileteazo msongamano, kina cha rangi na ulaini kama mahameli.
Alkaloidi: Kafeini (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – karibu 9–15 mg/g ya jani kavu; maudhui katika chai kutoka miti ya mwituni kwa kawaida huwa chini kuliko yale ya aina za mashambani, kwani malighafi ya misituni yenye majani makubwa inakua katika mazingira yenye kivuli. Pia tehobromini na theofilini hupatikana kwa viwango vifuatavyo.
Asidi Amino: Jumla ya maudhui ya asidi amino huru yameongezeka – karibu 5% (kwa Dian Hong za mashambani – karibu 3.9%). Kipengele muhimu – L-theanini (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), inayoleta ladha tamu na kuchangia hali ya utulivu na umakini. Maudhui ya juu ya asidi amino ni sifa bainifu ya chai ya mitini kutoka chini ya kivuli cha misitu.
Anthocyanini: Maudhui yameongezeka katika malighafi kutoka aina ya majani ya zambarau Ziya (紫芽), yakitoa sifa za ziada za kioksidishaji na vivuli maalum vya ladha.
Madini: Kutokana na mfumo wa mizizi ya kina wa miti ya kale na udongo wenye virutubishi, chai inatofautishwa kwa maudhui yaliyoongezeka ya kalsiamu, magnesiamu, chuma, zinki na manganisi – kulingana na data za utafiti, kwa kiwango kikubwa zaidi kuliko chai za matuta za eneo hilohilo.
Mafuta muhimu na misombo ya kunukia: Linalooli, geranioli, methylsalicilate na misombo mingine ya terpenoidi hufanyiza harufu bainifu ya utamu-maua-asali ya Dian Hong.
Vitamini: C (kwa mabaki baada ya uchachushaji), vitamini za kundi B, vitamini P (rutini).

8. Faida za Kiafya:

Kitendo cha kioksidishaji: Theaflavini na thearubijini ni vioksidishaji vikali, vinavyochangia kupunguza nguvu ya itikadi kali huru na kupunguza msongo wa kioksidishaji.
Kitendo cha kutia nguvu kwa upole: Kafeini ikichanganyika na L-theanini inaleta uangalifu wa utulivu bila mabadiliko makali na kushuka kwa nguvu baadaye. L-theanini inapunguza kitendo cha kusisimua cha kafeini.
Usaidizi wa mmeng’enyo: Chai nyekundu inachochea uzalishaji wa umajimaji wa mmeng’enyo na kusaidia mwendo wa mfumo wa chakula. Inadaiwa kuwa mojawapo ya chai zabivu zaidi kwa tumbo.
Mfumo wa moyo na mishipa: Polifenoli za chai nyekundu zinaweza kuchangia kuboresha unyumbufu wa mishipa na kurekebisha kiwango cha kolesteroli kwa matumizi ya kawaida ya wastani.
Kuimarisha kingamaradhi: Mchanganyiko wa vioksidishaji na madini husaidia nguvu za ulinzi wa mwili.
Kitendo cha kinadudu: Utafiti unaonyesha kwamba katekini na viasili vyake vinaonyesha uhai dhidi ya bakteria mbalimbali, wakiwemo bakteria wanaosababisha kuoza kwa meno.
Kitendo cha kupasha joto: Katika tiba ya jadi ya Kichina, chai nyekundu inaainishwa kama kinywaji “chenye joto” (温性, wēnxìng), kinachopendekezwa wakati wa baridi ili kuboresha mzunguko wa damu na hali ya afya kwa jumla.

9. Utayarishaji:

Joto la maji: 90–95°C. Tumia maji safi yaliyochujwa yenye madini kidogo.
Kiasi cha chai: g 5–7 kwa ml 150–200 ya maji kwa njia ya kumwaga (功夫茶, gōngfū chá); g 2–3 kwa ml 200 kwa njia ya kutia. Kwa chai katika umbo la lulu – lulu 5–8 kwa gaiwan.
Vyombo: Birika la udongo la Yixing (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) – ni bora kwa kusisitiza uzito na kina cha harufu. Pia inafaa gaiwan ya kaure (盖碗, gàiwǎn) au birika la kioo kwa ajili ya kufurahia rangi ya upekuzi.
Mchakato (njia ya kumwaga – Gong Fu Cha):
1. Pasha vyombo kwa maji yanayochemka, mwaga maji.
2. Weka chai kavu kwenye chombo kilichopashwa. Vuta pumzi harufu ya jani lililopashwa.
3. Suuza (洗茶, xǐ chá): mwaga chai kwa maji ya 90–95°C na umwage mara moja – hii inaamsha jani na kuondoa vumbi.
4. Mwago wa kwanza: mwaga maji na uviringishe kwa sekunde 15–30.
5. Mwago unaofuata: ongeza muda kwa sekunde 10–15 kila mara.
6. Chai inavumilia miwago 5–8, ikifunua mfululizo nyuso tofauti za ladha – kutoka maua-asali katika miwago ya kwanza hadi chokoleti-karanga katika miwago ya mwisho.
Kutia (njia ya Ulaya): g 2–3 kwa ml 200–250, uviringishe kwa dakika 3–5. Huruhusiwa kurudia utayarishaji mara 2–3.

10. Uhifadhi:

Chombo: Chombo kisichopenyeza hewa na mwanga – kibweta cha kauri, kopo la bati lenye mfuniko mkazi au mfuko wa foil wenye utupu.
Masharti: Mahali pakavu, baridi, na giza, mbali na vyanzo vya joto, mwanga na harufu kali.
Joto: Kiasi cha +15…+20°C. Usihifadhi kwenye jokofu – chai nyekundu haitaji kupozwa na inafyonza harufu kwa urahisi.
Unyevu: Sio zaidi ya 60%. Unyevu kupita kiasi unaweza kusababisha kuonekana kwa kuvu na kupotea kwa harufu.
Muda wa uhifadhi: Kwa uhifadhi sahihi – miaka 2–3. Baada ya muda chai inaweza “kukomaa” kwa ladha, lakini uboreshaji mkubwa kwa kuzeeka, kama ilivyo kwa pu’er, haufanyiki.
Maadui wa chai: Unyevu, mwanga, oksijeni, harufu za nje (viungo, kahawa, kemikali za nyumbani).

11. Bei na Bidhaa Bandia:

Kiwango cha bei: Sehemu ya kiwango cha juu na cha juu zaidi. Gharama inazidi kwa kiasi kikubwa bei ya Dian Hong za kawaida kutokana na uhaba wa malighafi (miti ya kale ya mwituni), kiasi kidogo cha uzalishaji, kazi ya mkono pekee na upekee wa teroa iliyopata hadhi ya UNESCO. Chai kutoka miti fulani maarufu inaweza kuuzwa kwa minada kwa viwango vya juu sana.
Vigezo vya bei: Umri wa miti (kadiri inavyokongwe – ndivyo inavyoghali), msimu wa kuvuna (msimu wa kuchipua unathaminiwa zaidi), kijiji na sehemu maalum ya msitu, sifa ya mzalishaji.
Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
- Ununuzi kutoka kwa wasambazaji wanaoaminika: Nunua chai kutoka kwa maduka ya chai yenye sifa na wasambazaji wenye mnyororo wa uwazi wa asili. Tafuta alama ya vyama vya wazalishaji wa eneo la Pu’er.
- Tathmini ya muonekano: Chai halisi kutoka malighafi ya mitini inatofautishwa na jani kubwa, zima lenye tipzi za dhahabu na rangi nyeusi yenye mng’ao. Jani dogo, lililovunjika linaonyesha malighafi ya mashambani.
- Tathmini ya harufu: Jingmai halisi ina harufu ya kina, “ya msitu” yenye noti za kakao na asali. Harufu dhaifu, tambarare au kali isiyo ya kawaida ni ishara ya hatari.
- Uchunguzi wa upekuzi: Chai halisi hutoa upekuzi safi, angavu wa rangi ya kaharabu-yakuti na muundo wenye mafuta. Upekuzi wenye ukungu au usiometa ni ishara ya ubora duni.
- Bei ya chini inayotiliwa shaka: Ikiwa bei ni ya chini sana kuliko soko kwa kategoria hii, kuna uwezekano mkubwa si Jingmai halisi au si malighafi ya miti ya kale.
Njia za kawaida za kughushi: Kuuza chai kutoka maeneo mengine ya Yunnan kwa jina la Jingmai; kutumia malighafi ya mashambani ya vichaka vichanga badala ya miti ya kale; kuchanganya majani ya Camellia taliensis (大理茶) kwa C. sinensis var. assamica; kuchanganya malighafi bora na ya bei nafuu.

12. Mambo ya Kuvutia:

Misitu ya kale ya chai ya Jingmaishan ni eneo la kwanza la Urithi wa Dunia wa UNESCO lililowekwa wakfu kwa utamaduni wa chai. Eneo la eneo la urithi linalolindwa ni hekta 7167.89, na idadi ya miti ya kale ya chai inazidi milioni 1.2.
Kwenye mmoja wa miti katika msitu wa kale wa chai hukaa zaidi ya viota 70 vya nyuki-mwitu – wenyeji wanaiheshimu kama “Mti wa Mungu wa Nyuki” (蜂神树, Fēngshénshù) na wanailinda kwa uthabiti. Mti huu wenyewe ni mfumoikolojia mdogo, unaowakilisha kanuni ya “msitu na chai ni kitu kimoja”.
Wenyeji hutumia njia za asili za kulinda chai dhidi ya wadudu: buibui wanaoishi katika bustani za chai hula wadudu, na kingio za misitu zenye upana wa mita 40 kuzunguka bustani huzuia kuenea kwa magonjwa.
Njia ya kihistoria ya usafirishaji wa chai kutoka Jingmai ilikuwa Chamagudao (茶马古道, Chámǎ gǔdào) – Njia ya Kale ya Chai-Farasi. Chai ilifungashwa katika vikapu vya mianzi na majani ya mianzi na kusafirishwa kwa misafara hadi Pu’er, na kutoka huko kwenda Myanmar na Asia ya Kusini-Mashariki.
Wabulang na Wadai hutumia njia maalum ya kutayarisha – “烤茶” (kǎochá, chai iliyokaangwa): majani hukaangwa katika mrija wa mianzi juu ya moto wa makaa ya nyumbani, kisha hutiwa maji moto – ibada hii inaambatana na matukio yote muhimu ya jamii.

13. Ulinganisho na Chai Nyingine Nyekundu:

Dian Hong Jin Hao (滇红金毫, Diānhóng Jīnháo): Chai nyekundu ya kawaida ya Yunnan kutoka malighafi ya mashambani ya majani makubwa. Inatofautishwa na ukali mkali zaidi, tabia ya kimea na ukali wa nguvu. Jingmai Ye Sheng Hong Cha ni laini zaidi, ina kina na utata katika ladha, na ladha ya baada ya muda mrefu na madini bainifu.
Jin Jun Mei (金骏眉, Jīn Jùn Méi): Chai nyekundu ya Fujian ya daraja la juu kutoka vifungua jani vya C. sinensis var. sinensis yenye majani madogo. Inatofautishwa na profaili ya kifahari, hafifu yenye noti za maua-matunda. Jingmai, kinyume chake, ina uzito wenye nguvu, kama mafuta na kina cha chokoleti-karanga, sifa za malighafi ya Yunnan ya majani makubwa.
Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Chai nyekundu ya kihistoria ya Fujian (Lapsang Souchong). Aina ya jadi yenye noti za moshi. Jingmai haina moshi dhahiri (isipokuwa kama ilikaushwa kwa kuni), lakini inaizidi kwa uzito na ulaini kama mafuta.
Gu Shu Hong Cha kutoka Fengqing (凤庆古树红茶, Fèngqìng Gǔshù Hóngchá): Kinachofanana – pia ni chai nyekundu ya Yunnan ya mitini, lakini kutoka eneo jingine. Aina ya Fengqing ni ya kawaida zaidi kwa tabia ya “Dian Hong” – ikisisitiza asali na kimea. Jingmai inajitokeza kwa tabia ya “msitu”, maua mepesi na madini maalum, yanayotokana na mfumoikolojia wa chai ya chini ya misitu.

14. Vizuizi Vinavyowezekana:

Hisia kwa kafeini: Watu wenye shinikizo la juu la damu, kukosa usingizi na msisimko mkubwa wa neva wanapendekezwa kupunguza matumizi, hasa nyakati za mchana.
Ujauzito na unyonyeshaji: Ulaji wa wastani unapendekezwa kutokana na uwepo wa kafeini.
Kuzidi kwa magonjwa ya mfumo wa chakula: Haipendekezwi kunywa chai kali kwenye tumbo tupu wakati wa kushika kwa gastritis au ugonjwa wa vidonda vya tumbo.
Upungufu wa damu (anemia): Unywaji wa kupita kiasi wa chai kali unaweza kupunguza kwa kiasi kidogo ufyonzaji wa chuma kutoka kwa chakula. Inapendekezwa kuwa na muda wa dakika 30–60 kati ya mlo na unywaji wa chai.
Mwingiliano na dawa: Tahadhari inapaswa kutekelezwa wakati wa kuchukua pamoja na dawa zinazoathiri kuganda kwa damu, au vizuizi vya MAO.

Kwa hitimisho:

Chai Nyekundu ya Mwitu ya Jingmai, Yunnan (云南景迈野生红茶, Yúnnán Jǐngmài yěshēng hóngchá) ni chai ambayo nyuma yake hakuna teknolojia ya uzalishaji tu, bali ustaarabu mzima. Misitu ya chai ya miaka elfu moja ya Jingmaishan, iliyotambuliwa kama urithi wa dunia, inaendelea kutoa malighafi ya kina na utata wa kipekee. Kila kikombe cha chai hii nyekundu – pamoja na umbo lake kama mahameli, harufu ya asali-chokoleti, madini ya msituni na ladha ndefu yenye joto ya baada ya kumeza – ni mguso kwa historia hai, kwa hekima ya watu waliojifunza kutotawala asili, bali kuishi nayo kwa upatanifu. Chai hii inawafaa wathamini wanaotafuta si raha ya ladha tu, bali muunganiko wenye maana na mojawapo ya maeneo ya kale zaidi ya chai duniani.