Chai ya Kijani ya Yunnan · new.thetea.app

Chai ya Kijani ya Yunnan (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), inayojulikana pia kwa jina fupi la Diān Lǜ (滇绿, Diān Lǜ), ni kundi pana la chai ya kijani inayozalishwa katika mkoa wa Yunnan (云南, Yúnnán) kusini-magharibi mwa Uchina. Yunnan inachukuliwa kuwa mahali pa asili ya mchai Camellia sinensis, na hapa ndipo umoja wa kinasaba wa mimea ya chai ulimwenguni ulivyo mkubwa zaidi. Ingawa umaarufu wa kimataifa wa mkoa huu unatokana na pu-erh na chai nyekundu (滇红, Diān Hóng), chai za kijani za Yunnan zina sifa yake ya kipekee – zina mwili mzito, uchungu mdogo na uwezo mkubwa wa kutoa ladha kutokana na malighafi ya majani makubwa ya Camellia sinensis var. assamica. Hii inafanya Diān Lǜ kuwa kitu tofauti kabisa na chai za kijani ororo za bonde la Mto Yangtze: hapa uchangamfu hukutana na nguvu ya awali ya terroir ya Yunnan.

1. Uainishaji na Asili:

Aina: Chai ya kijani (绿茶, lǜchá), isiyochachushwa. Kulingana na njia ya kusitisha oksidishaji na ukaushaji, inagawanywa katika aina ndogo nne: shàiqīng (晒青, shàiqīng – iliyokaushwa jua), hōngqīng (烘青, hōngqīng – iliyokaushwa hewa moto), chǎoqīng (炒青, chǎoqīng – iliyokaushwa kwa kuchomwa), na zhēngqīng (蒸青, zhēngqīng – iliyositishwa oksidishaji kwa mvuke).
Kategoria: Makala ya kategoria / ya jumla, inayoshughulikia aina zote za chai za kijani za mkoa wa Yunnan.
Asili: Uchina (中国, Zhōngguó), mkoa wa Yunnan (云南省, Yúnnán Shěng). Maeneo makuu ya chai ni: Líncāng (临沧, Líncāng), Bǎoshān (保山, Bǎoshān), Pǔ‘ěr / Sīmáo (普洱/思茅, Pǔ’ěr/Sīmáo), Déhóng (德宏, Déhóng), Xīshuāngbǎnnà (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Dàlǐ (大理, Dàlǐ), Kūnmíng (昆明, Kūnmíng), na Zhāotōng (昭通, Zhāotōng).
Viwianishi vya kijiografia: Mkoa wa Yunnan upo kati ya latitudo 21° na 29° Kaskazini, longitudo 97° na 106° Mashariki. Mashamba ya chai yamejikita hasa kusini mwa latitudo 25° Kaskazini.

2. Historia na Umuhimu wa Kiutamaduni:

Historia:

Yunnan ni mmoja wa wagombezi wakuu wa kuwa mahali pa asili ya mchai. Miti ya chai ya porini yenye umri wa zaidi ya miaka elfu moja (ikiwemo mti maarufu wa kale katika kata ya Fèngqìng, inayokadiriwa kuwa na umri wa miaka 3200) inashuhudia kwamba utamaduni wa chai wa eneo hili una mizizi yake katika zama za kale.

Matamko ya mapema: tangu enzi ya Tang (唐朝, Táng Cháo), chai kutoka Yunnan ilikuwa ikijulikana, ingawa zilikuwa ni aina za magandamano yaliyoshindiliwa kwa kubadilishana na watu wa Tibet na makundi mengine ya wahamaji. Mwanahistoria wa karne ya 17, Xiè Zhàozhè (谢肇淛, Xiè Zhàozhè), katika maandishi yake ya safari alibainisha kwamba “chai ya Tàihuá” (太华茶, Tàihuá Chá) kutoka viunga vya Kūnmíng “kwa rangi na harufu haina budi kulinganishwa na Sōngluó” (安徽松萝, Ānhuī Sōngluó) – chai maarufu ya kijani ya Anhui – lakini mara moja akalaumu mkunjo wake mbaya na “ladha ya majani” ya chai ya kijani ya Yunnan. Ushauri huu unaeleza kwa usahihi tatizo kuu la Diān Lǜ ya awali – ustadi wa usindikaji ulikuwa nyuma sana ikilinganishwa na ubora wa malighafi.

Nyakati za karibuni: baada ya kuanzishwa kwa Jamhuri ya Watu wa China mwaka 1949, msisitizo katika Yunnan uliwekwa katika uzalishaji wa chai nyekundu (滇红, Diān Hóng) kwa ajili ya kuuza nje, na chai ya kijani ilirudishwa nyuma. Mabadiliko makubwa yalikuja mwaka 1986–1987, ambapo chini ya kampeni ya kitaifa ya “kubadilisha nyekundu kuwa kijani” (红改绿, hóng gǎi lǜ), viwanda vya Yunnan vilianza mabadiliko makubwa ya uzalishaji wa chai ya kijani. Mafanikio makuu ya kiteknolojia yalikuwa uvumbuzi wa “zhēngméi chá” (蒸酶茶, zhēngméi chá) – chai iliyositishwa oksidishaji kwa mvuke yenye profaili maalum ya kienzaimu, ambayo ilitatua tatizo la uchungu mwingi wa malighafi ya majani makubwa ya Yunnan. Zhēngméi chá papo hapo ikawa kinywaji cha watu wa mkoa huo.

Katika miaka ya 1990, chai ya kijani ya Yunnan ilikumbwa na mgogoro wa uzalishaji uliopindukia, viwanda vingi vilifungwa. Hata hivyo, biashara zilizosalimika zilihifadhi teknolojia, na katika karne ya 21, kutokana na wimbi la ukuaji wa hamu ya chai za kikaboni, Diān Lǜ ilipata pumzi mpya. Leo, chai za kijani za Yunnan, zinazozalishwa kutoka malighafi ya majani makubwa kwa viwango vya kikaboni vya Ulaya, zinasafirishwa duniani kote.

Jina:

“Yúnnán” (云南, Yúnnán) – “kusini mwa mawingu” (云 – “mawingu”, 南 – “kusini”), jina la kishairi la mkoa. “Lǜchá” (绿茶, Lǜchá) – “chai ya kijani”. Jina fupi “Diān Lǜ” (滇绿, Diān Lǜ) limetokana na jina la kale la eneo la Diān (滇, Diān), lililokuwa na nguvu hadi ufalme wa Diān (滇国, Diānguó) wa enzi ya Nchi Zinazopigana.

Umuhimu wa kiutamaduni:

Chai huko Yunnan si kinywaji tu, bali ni nguzo ya maisha ya kila siku ya makabila mengi ya mkoa huo: Dǎizú (傣族, Dǎizú), Hānízú (哈尼族, Hānízú), Bùlǎngzú (布朗族, Bùlǎngzú), Wǎzú (佤族, Wǎzú) na makundi kadhaa. Wengi wao wamehifadhi njia za kale za matumizi ya chai ya kijani – kutoka chai iliyochomwa “kǎozhúchá” (烤竹茶, kǎozhúchá) katika mirija ya mianzi hadi “léichá” (擂茶, léichá), iliyosagwa pamoja na viungo katika kinu cha mawe. Mazoea haya ni mashahidi hai wa enzi wakati chai ilikuwa bado haijakuwa kinywaji kilichosafishwa cha maafisa na wamonaki.

3. Maelezo ya Mimea na Malighafi:

Aina / Kilimo: Yunnan ndiyo mkoa pekee nchini China ambapo aina kubwa za majani (Camellia sinensis var. assamica) na aina ndogo za majani (C. sinensis var. sinensis) za mchai hutumika kwa kiwango cha viwanda. Kwa utengenezaji wa Diān Lǜ hutumika:
- Aina ya Yunnan yenye majani makubwa (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng): Malighafi kuu ya kiviwanda – ile ile inayotumika kwa pu-erh na Diān Hóng. Hutoa chai ya kijani yenye nguvu, inayotoa ladha nyingi, yenye “mwili”, ikiwa na uchungu kidogo.
- Aina zilizochaguliwa: Yúnkàng 10 (云抗10号, Yúnkàng 10 Hào), Yúnkàng 47 (云抗47号, Yúnkàng 47 Hào – kilimo cha kwanza chenye harufu kali, kilicholeta noti za maua katika anuwai ya Diān Lǜ), Yúnchá 1 (云茶1号, Yúnchá 1 Hào), Fóxiāng 2 na 3 (佛香2号/3号, Fóxiāng 2/3 Hào – chotara ya aina ya Yunnan ya majani makubwa na Fúdǐng Dàbáichá).
- Aina za kienyeji za majani madogo: Hutumika kwa chai maarufu za kihistoria – Shílǐ Xiāng (十里香, Shílǐ Xiāng) ya Kūnmíng, Bǎohóng (宝洪, Bǎohóng) ya Yíliáng, na nyinginezo.
Uchumaji: Wa springi – Machi–Mei (aina za juu); wa kiangazi-vuli – Juni–Oktoba (aina za kawaida). Kutokana na hali ya hewa ya joto, inawezekana kuchuma hadi mara 25–26 kwa mwaka.
Kiwango cha uchumaji: Kichipukizi chenye jani moja hadi mawili ya juu kwa chai za kipekee; malighafi iliyokomaa zaidi inaruhusiwa kwa aina za wingi za shàiqīng na hōngqīng.
Mahitaji ya malighafi: Malighafi changa, yenye ulinganifu, bila uharibifu wa kiufundi. Kwa baadhi ya chai (chai ya mianzi, chai kutoka miti ya kale) malighafi ya majani makubwa yenye tabia kali ya “porini” inaruhusiwa.

4. Terroir na Sifa za Ukuzaji:

Hali ya hewa na mandhari: Yunnan ni mkoa wa milimani wenye mandhari mbalimbali sana: kuanzia nyanda za kitropiki za Xīshuāngbǎnnà (karibu m 500) hadi nyanda za juu zenye baridi za Dàlǐ na Líncāng (m 1500–2200). Hali ya hewa – hasa ya kitropiki ya monsuni yenye mgawanyo wazi kati ya msimu wa mvua (Mei–Oktoba) na msimu wa ukame (Novemba–Aprili). Kiwango cha wastani cha joto kwa mwaka – 12–23 °C kulingana na mwinuko. Tofauti za joto kati ya mchana na usiku ni kubwa (hadi 15 °C), jambo linalochangia mkusanyiko wa dutu za harufu na amino asidi.
Mwinuko wa ukuzaji: Kutoka m 500 hadi 2200 juu ya usawa wa bahari. Chai inayokuzwa juu ya m 1200, kwa ujumla, ina harufu laini zaidi na utamu uliojitokeza.
Udongo: Mbalimbali – udongo mwekundu (红壤, hóng rǎng), udongo wa manjano (黄壤, huáng rǎng), lateriti. Una matajiri ya viumbe hai na madini, hasa katika maeneo ya misitu ya kale ya kitropiki.
Sifa za ukuzaji: Yunnan ina idadi kubwa zaidi duniani ya miti ya kale ya chai yenye umri wa mamia na maelfu ya miaka. Mashamba mengi yako katika ikolojia ya misitu iliyochanganyikana, ambapo miti ya chai hukua pamoja na miti ya kafuri, mianzi na fern – mazingira ya asilia yanayosimamia uhibiti wa kibaolojia wa wadudu.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Teknolojia ya Diān Lǜ hutofautiana kulingana na aina ndogo, lakini mpango wa jumla unajumuisha hatua zifuatazo:

Uchumaji (采摘, cǎizhāi): Uchumaji wa mkono au wa kimashine.
Kunyauka (摊凉, tānliáng): Majani yanatandikwa kwa safu nyembamba hewani au ndani ya nyumba ili kupoteza unyevu kidogo na kujiandaa kwa kusitisha oksidishaji.
“Kusitisha oksidishaji” (杀青, shāqīng): Tofauti kuu kati ya aina ndogo:
- Chǎoqīng (炒青, chǎoqīng): Kuchoma katika wok au ngoma kwa joto la 210–240 °C. Hutoa harufu ya chestnut iliyojitokeza.
- Hōngqīng (烘青, hōngqīng): Kupasha kwa hewa moto. Profaili laini zaidi, yenye maua; mara nyingi hutumika kama msingi wa chai ya asmini.
- Zhēngqīng (蒸青, zhēngqīng): Kusitisha oksidishaji kwa mvuke – njia iliyofufuliwa mwaka 1942 na Tāng Rénliáng (汤仁良, Tāng Rénliáng) katika Kiwanda cha Majaribio cha Chai cha Shùnníng (顺宁实验茶厂, Shùnníng Shíyàn Cháchǎng). Huondoa uchungu mwingi wa malighafi ya majani makubwa, ikihifadhi uchangamfu na rangi angavu ya kijani.
- Shàiqīng (晒青, shàiqīng): Kusitisha oksidishaji katika wok kwa joto la chini (chini ya 180 °C), halafu kukausha jua. Kwa ukali, shàiqīng ni Yúnnán shàiqīng máochá (晒青毛茶), ambayo wakati huo huo ni malighafi ya utengenezaji wa pu-erh. Kama chai ya kijani yenyewe, ina ladha ya “jua” (太阳味, tàiyáng wèi) na uwezo wa kuhifadhiwa kwa muda mrefu.
Kukunja (揉捻, róuniǎn): Kukunja kwa mkono au mashine kwa kanuni ya “nyepesi-wastani-nyepesi”. Kwa malighafi ya majani makubwa, kiwango cha kukunja ni 70–75%.
Kukausha (干燥, gānzào): Kupasha kwa 90–130 °C (kwa hōngqīng na chǎoqīng) au kukausha jua (kwa shàiqīng). Unyevu wa mwisho – chini ya 7%.
Kupanga viwango (分级, fēnjí): Kutenganisha kwa ukubwa.

6. Sifa za Organoleptiki:

Sifa za organoleptiki za Chai ya Kijani ya Yunnan hutofautiana sana, lakini kuna tabia za kawaida:

Muonekano wa jani kavu: Kuanzia “spirali” na “sindano” zilizojikunja kwa ufinyu hadi “ndimi” kubwa, tambarare na vichipukizi vinene vyenye vinyoya vingi vya fedha. Rangi – kuanzia kijani hafifu (hōngqīng) hadi kijani kilichokoza chenye mwangaza wa mafuta (chǎoqīng). Sifa bainifu ya aina za majani makubwa ni vichipukizi vyenye nguvu, “vyenye nyama”, vikiwa vikubwa zaidi kuliko vile vya chai za kijani za bonde la Yangtze.
Harufu ya jani kavu: Safi, yenye anuwai pana: noti za chestnut na maharagwe (chǎoqīng), za maua (hōngqīng, hasa kutoka kilimo cha Yúnkàng 47), za majani zenye mwelekeo wa moshi (shàiqīng).
Harufu ya maji ya chai: Angavu, yenye mwili, yenye kujitokeza chestnut na njugu iliyochomwa kwa aina zilizochomwa; safi na ya maua kwa hōngqīng; yenye noti ya nyasi iliyokatwa hivi karibuni na “joto la jua” kwa shàiqīng.
Ladha: Tofauti kuu kutoka kwa chai za jadi za kijani ni mwili mzito zaidi na uwezo uliojitokeza wa kutoa ladha. Aina za majani makubwa hutoa maji yenye nguvu, “yenye mwili” yenye uchungu kidogo, unaobadilika haraka kuwa utamu wa baadaye (huígān, 回甘). Chai za majani madogo ni ororo na nyembamba zaidi, zikiwa karibu na profaili ya kawaida ya kijani. Uhimili wa kutia maji mara nyingi – juu ya wastani.
Rangi ya maji ya chai: Kuanzia kijani hafifu hadi kijani-njano (hōngqīng, chǎoqīng); kijani-njano, wakati mwingine kidogo ukungu (shàiqīng ya mavuno mapya – inakaa wazi kwa muda).
Msingi wa chai (jani lililotekwa): Majani na vichipukizi vizima, vyenye kunyumbulika, vikubwa – vikiwa vikubwa zaidi kuliko vile vya chai za kijani za Zhèjiāng au Ānhuī. Rangi – kuanzia kijani kibichi hadi mzeituni.

7. Muundo wa Kikemikali:

Polifenoli (katekini): 28–32% kwa aina za majani makubwa – moja ya viwango vya juu zaidi kati ya chai za kijani duniani. Vipengele vikuu – EGCG, ECG, EGC. Kiwango kikubwa cha polifenoli kinaelezea muundo uliojitokeza wa ladha na uwezo wa kingaoksidanti. Kwa aina za majani madogo – 20–25%.
Amino asidi: 2.5–4.0% kulingana na aina na mwinuko wa ukuzaji. L-theanini ndiyo inayotawala, ikihakikisha usawa kati ya uchungu wa polifenoli na utamu.
Alkaloidi: Kafeini – 3.0–3.6%. Theobromini na theofilini – kwa viwango vya kufuatilia.
Dondoo la maji (水浸出物): 45–47% – kiashiria cha juu sana, kinachoelezea uzito na “mwili” wa maji ya chai.
Vitamini: C (katika malighafi mbichi), kundi B, E.
Madini: Potasiamu, magnesiamu, floridi, zinki, manganizi.
Mafuta tete: Yanatofautiana na inategemea kilimo na njia ya kusitisha oksidishaji. Kilimo cha Yúnkàng 47 kina kiwango kilichoongezeka cha linalool na geraniol, vinavyohakikisha harufu ya maua.

8. Faida za Kiafya:

Ulinzi wa kingaoksidanti: Kiwango kikubwa cha katekini (hadi 32%) hufanya Diān Lǜ kuwa moja ya chai za kijani zenye wingi wa kingaoksidanti.
Athari ya kuchangamsha na kuburudisha: Kafeini (3.0–3.6%) pamoja na L-theanini huhakikisha uchangamfu thabiti; katika joto, Diān Lǜ hutoa kiu bora na hupunguza joto la mwili – ni kinywaji cha jadi cha majira ya joto kwa wakazi wa Yunnan.
Usaidizi wa mmeng’enyo: Polifenoli na amino asidi huchochea msogeo wa tumbo, hurahisisha mmeng’enyo wa vyakula vyenye mafuta.
Mfumo wa moyo na mishipa: Katekini na amino asidi huchangia kupunguza viwango vya trigliseridi na LDL-kolesteroli; ni kinga inayowezekana ya ugonjwa wa mishipa (atherosclerosis).
Usaidizi wa kimetaboliki: EGCG huzuia ufyonyaji wa mafuta na glukosi, ikisaidia udhibiti wa uzito wa mwili na kiwango cha sukari.
Kinga: Mchanganyiko wa polifenoli na vitamini C huongeza ukinzani wa jumla wa mwili; ni kinga ya maambukizi ya msimu ya mfumo wa upumuaji.
Utendaji wa kiakili: L-theanini huboresha umakini na usawa wa kihisia, ikilainisha athari ya kusisimua ya kafeini.

9. Utayarishaji:

Joto la maji: 80–90 °C kwa chǎoqīng na hōngqīng za majani makubwa; 75–80 °C kwa aina nyororo za majani madogo; 85–90 °C kwa shàiqīng (malighafi mbaya zaidi hujitokeza vizuri kwa joto la juu kidogo).
Kiasi cha chai: 3–5 g kwa 150–200 ml (njia ya Ulaya); 5–7 g kwa 100–120 ml (mbinu ya gongfu).
Vyombo: Gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) – chaguo la kawaida; birika la glasi au kikombe – kwa kuangalia vichipukizi vikubwa vikijitokeza; kwa shàiqīng hata birika la udongo linaruhusiwa (malighafi mbaya haishiki harufu kwa urahisi).
Mchakato:
1. Pasha joto vyombo kwa maji yanayochemka.
2. Weka chai.
3. Kwa shàiqīng – suuza kwa haraka (sekunde 2–3); kwa hōngqīng na chǎoqīng nyororo za malighafi ya majani madogo, kusuuza hakuhitajiki.
4. Uchimbaji wa kwanza – sekunde 15–30 (gongfu) au dakika 1–2 (kikombe).
5. Uchimbaji unaofuata – kwa kuongeza sekunde 5–15.
6. Chai za majani makubwa huhimili uchimbiwaji 5–8; za majani madogo – 3–5.

10. Uhifadhi:

Kwa hōngqīng na chǎoqīng: kifungashio kisichopitisha hewa na mwanga, friji (0–5 °C). Muda wa kuhifadhi – hadi miezi 18; baada ya kufunguliwa – miezi 2–3.
Kwa shàiqīng (晒青): inaruhusu uhifadhi kwa joto la kawaida mahali pakavu, penye hewa ya kutosha. Shàiqīng ndiyo aina pekee ya chai ya kijani ya Yunnan inayoweza “kukomaa” polepole kwa muda, kama pu-erh mbichi (shēng pǔ’ěr): kwa miaka, uchungu wake hupungua, na profaili hupata noti za asali na za kuni. Hata hivyo, ili kupata tabia ya kwanza ya “safi” ya chai ya kijani, inapendekezwa kuitumia ndani ya mwaka mmoja.
Maadui wa kawaida wa chai: unyevu, mwanga, joto la juu, harufu za nje.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

Aina ya bei: Kwa ujumla Diān Lǜ ni moja ya chai za kijani za bei nafuu zaidi nchini China. Aina za wingi za hōngqīng na chǎoqīng – yuan 50–150 kwa jīn. Chai za kihistoria (Bǎohóng Chá, Nánnuò Báiháo, Mòjiāng Yúnzhēn) – yuan 200–500. Chai adimu kutoka miti ya kale (古树滇绿, gǔshù Diān Lǜ) zinaweza kufikia yuan 1000–3000 au zaidi kwa jīn, hasa kutoka milima maarufu kama Jǐngmài (景迈, Jǐngmài) au Bānzhāng (班章, Bānzhāng).
Vipengele vya kuathiri bei: Aina ya malighafi (majani makubwa dhidi ya majani madogo), umri wa miti, mwinuko wa ukuzaji, njia ya usindikaji, uthibitisho wa kikaboni.
Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
- Hatari kuu – kubadilisha Diān Lǜ safi kwa malighafi ya mwaka uliopita au kutoa shàiqīng máochá kama “chai ya kijani maarufu”. Angalia tarehe ya uzalishaji.
- Kwa shàiqīng: usichanganye na pu-erh mbichi iliyoshindiliwa – shàiqīng yenye kupukutika ni chai ya kijani, shàiqīng iliyoshindiliwa iliyozeeka ni kategoria ya pu-erh.
- Tathmini harufu: Diān Lǜ safi inapaswa kuwa na harufu safi ya chestnut au ya maua bila ukungu na “uzee”.
- Malighafi ya majani makubwa ya Diān Lǜ halisi ina vichipukizi vyenye nyama, vyenye kunyumbulika – vumbi laini na vipande vilivyovunjika huonyesha ubora duni.

12. Mambo ya Kuvutia:

Mkoa wa Yunnan unachukuliwa kuwa ni asili ya kinasaba ya mchai Camellia sinensis: hapa zimegunduliwa spishi 31 na aina 2 za jenasi Camellia ya sehemu ya Thea, na idadi kubwa zaidi duniani ya miti ya kale ya chai iliyopandwa na ya porini imejikita hapa.
Hadi katikati ya karne ya 20, chai za kijani za Yunnan zilishughulikiwa hasa kwa njia ya shàiqīng (kukausha jua), na kihalisi chai yote ya Yunnan yenye kupukutika ilikuwa “晒青毛茶” – malighafi ile ile ambayo baadaye ilishindiliwa kuwa pu-erh. Mpaka kati ya “chai ya kijani” na “malighafi ya pu-erh” huko Yunnan kihistoria umelainika.
Hōngqīng ya Yunnan (烘青) kwa miongo kadhaa ilitumika kama msingi wa utengenezaji wa chai ya asmini kote China: “msingi” wake wa majani makubwa ulifyonza harufu ya maua kikamilifu. Sehemu kubwa ya chai ya asmini iliyouzwa kaskazini-magharibi mwa China ilitengenezwa kwa malighafi ya Yunnan.
“Shílǐ Xiāng” (十里香, Shílǐ Xiāng) – chai ya kijani ya kihistoria kutoka viunga vya Kūnmíng, iliyokuwepo tangu enzi ya Tang – mwanzoni mwa karne ya 21 karibu ilitoweka: kutoka idadi ya asili ya miti ya chai kilibaki kielelezo kimoja tu. Shukrani kwa juhudi za wafugaji, kilimo hicho kilirejeshwa na kurudishwa katika uzalishaji.
Mwaka 1942, mwanateknolojia wa chai Tāng Rénliáng (汤仁良, Tāng Rénliáng) katika kiwanda cha Shùnníng (sasa Fèngqìng) alianza majaribio ya kusitisha oksidishaji kwa mvuke kwa malighafi ya majani makubwa ya Yunnan – hivyo ikazaliwa teknolojia ya “zhēngqīng”, ambayo ikawa mwarobaini katika kutatua tatizo la uchungu wa Diān Lǜ.

13. Aina za Chai ya Kijani ya Yunnan:

Diān Lǜ / Yúnnán Lǜchá (滇绿, Diān Lǜ): Jina la jumla, “la kijeneri” kwa chai zote za kijani za Yunnan, mara nyingi likimaanisha aina za wingi za hōngqīng au chǎoqīng kutoka malighafi ya majani makubwa. Tabia – iliyojaa, “yenye mwili”, yenye harufu ya chestnut na uchungu kidogo.
Yíliáng Bǎohóng Chá (宜良宝洪茶, Yíliáng Bǎohóng Chá): Chai ya kijani ya kihistoria kutoka kata ya Yíliáng karibu na Kūnmíng, pia inajulikana kama “Shílǐ Xiāng” – “Harufu kwa umbali wa maili kumi”. Chǎoqīng ya majani madogo yenye harufu ya kipekee ya juu, inayodumu na yenye maua. Imetengenezwa kutoka kilimo cha kienyeji cha majani madogo.
Nánnuò Báiháo (南糯白毫, Nánnuò Báiháo): “Vinyoya vyeupe vya Nánnuò” – chai ya kijani ya milima mirefu kutoka eneo maarufu la chai la Nánnuòshān (南糯山) katika Xīshuāngbǎnnà. Vinyoya vingi vya fedha, ladha nyororo tamu, vichipukizi vikubwa. Aina iliyochanganywa ya hōngqīng-chǎoqīng.
Yúnhǎi Báiháo (云海白毫, Yúnhǎi Báiháo): “Vinyoya vyeupe vya bahari ya mawingu” – chai ya kijani ya milima mirefu kutoka eneo la Jǐngmài au Sīmáo, yenye tipi nyingi na profaili nyororo, tamu-ya maua.
Mòjiāng Yúnzhēn (墨江云针, Mòjiāng Yúnzhēn): “Sindano za mawingu za Mòjiāng” – chai ya kijani kutoka Mkoa unaojitawala wa Wahani wa Mòjiāng katika eneo la Pǔ’ěr. Hapo awali ilitengenezwa kwa teknolojia ya zhēngqīng (kusitisha oksidishaji kwa mvuke), tangu 1958 – chǎoqīng. “Sindano” nyembamba, zilizonyooka zenye harufu ya juu.
Dàlǐ Cāngshān Xuělǜ (大理苍山雪绿, Dàlǐ Cāngshān Xuělǜ): “Kijani cha theluji cha Mlima Cāngshān” – chai ya kijani kutoka safu ya milima ya Cāngshān (milima ya juu 3-4 elfu), karibu na mji wa Dàlǐ. Nyororo, yenye harufu safi ya milima mirefu.
Gǎntōng Chá (感通茶, Gǎntōng Chá): Chai ya kihistoria kutoka monasteri ya Gǎntōng (感通寺) chini ya Cāngshān. Mmoja wa “chai tatu kuu za kihistoria za Yunnan” pamoja na pu-erh na Tàihuá Chá. Katika maandishi ya mwandishi Yú Huái (余怀, Yú Huái) wa Qing – “tamu, yenye harufu nzuri, nyeupe-nyororo – bora zaidi kati ya chai za Yunnan”.
Zhēngméi Chá (蒸酶茶, Zhēngméi Chá): Chai ya kipekee ya kijani ya Yunnan iliyositishwa oksidishaji kwa mvuke yenye profaili maalum ya kienzaimu, iliyozuliwa mwaka 1986–1987. Inatatua tatizo la uchungu wa malighafi ya majani makubwa, ikihifadhi uchangamfu. Katika miaka ya 1990 ilikuwa chai maarufu zaidi ya kila siku ya mkoa.
Zhāotōng Cuìhuá Chá (昭通翠华茶, Zhāotōng Cuìhuá Chá): Chai ya kijani kutoka eneo la milima la Cuìhuá kaskazini mwa Yunnan, karibu na mpaka na Sìchuān. Ya majani madogo, yenye harufu safi, changamfu.
Zhútǒng Xiāngchá (竹筒香茶, Zhútǒng Xiāngchá): “Chai yenye harufu nzuri katika mirija ya mianzi” – si aina tofauti, bali njia ya kipekee ya usindikaji, inayofanywa na makabila ya Dǎi na Hāní: malighafi ya chai iliyonyauka huingizwa ndani ya mirija mibichi ya mianzi na kuwashwa juu ya makaa. Chai inapata harufu ya pekee ya mianzi iliyochomwa.

Kwa hitimisho:

Chai ya Kijani ya Yunnan si chai moja, bali ni ulimwengu mzima, unaoenea kutoka “sindano za mawingu” nyororo za Mòjiāng hadi shàiqīng zenye nguvu, karibu za awali, kutoka miti mikubwa ya kale ya Xīshuāngbǎnnà. Ikiwa chai za kijani za bonde la Yangtze ni rangi ya maji, nyembamba na angavu, basi Diān Lǜ ni mafuta: mazito, yaliyojaa, yenye muundo wa kina. Kinyume chake ndiyo thamani yake. Chai ya kijani ya Yunnan inawaalika wale ambao tayari wameijua Lóngjǐng na Bìluóchūn kutazama “nyuma ya pazia la mawingu” na kugundua huko chai nyingine ya kijani – iliyo ya kale, yenye ukarimu, na isiyo na mfano.