Yunwu Gong Cha · new.thetea.app

Yunwu Gong Cha ni moja ya chai za kihistoria kongwe zaidi za mkoa wa Guizhou, chai pekee katika mkoa huo yenye hadhi iliyothibitishwa kimaandishi ya utoaji kwa ikulu, iliyohifadhiwa kwenye mnara wa mawe. Hutengenezwa kutoka kwa aina ya kienyeji ya Niao Wang (鸟王种) katika nyanda za juu za Yunwu Shan — kilele kikuu cha safu ya milima ya Miaoling, ambapo mawingu hufunika bustani za chai zaidi ya siku 200 kwa mwaka. Chai hii ya kijani ina umbo la kipekee la jani linalofanana na ndoana ya uvuvi, harufu ya chestnut na asali, na utamu wa kurejea unaodumu kwa muda mrefu.

1. Uainishaji na Asili:

Aina: Chai ya kijani (绿茶, lǜchá) — isiyochachushwa, kiwango cha uoksidishaji ni kidogo sana (chini ya 5%).
Kategoria: Chai ya kijani ya kihistoria yenye jina nchini China; ni miongoni mwa chai kumi maarufu za mkoa wa Guizhou (贵州十大名茶). Ni ya kikundi cha chai maalum za kijani (特种绿茶, tèzhǒng lǜchá).
Asili: China, mkoa wa Guizhou (贵州省), kaunti ya Guiding (贵定县), mji wa Yunwu (云雾镇). Chai hii imepewa jina kutoka kwa mlima Yunwu Shan (云雾山) — kilele kikuu cha safu ya Miaoling (苗岭), eneo la maji la mifumo mitatu ya mito — Wu (乌江), Yuan (沅江) na Pan (盘江). Kilele cha juu kabisa cha mlima ni mita 1 583.6.
Virambatanishi vya kijiografia: takriban 106°51′–107°22′ longitudo ya mashariki, 26°05′–26°47′ latitudo ya kaskazini (eneo la kaunti ya Guiding).
Majina mbadala: Niao Wang Cha (鸟王茶, Niǎowáng Chá) — kutoka kijiji cha Niaowan; Yu Gou Cha (鱼钩茶, Yúgōu Chá) — “chai-ndoana ya uvuvi”, kutokana na umbo la jani kavu; Bai Yun Cha (白云茶, Báiyún Chá) — “chai ya mawingu meupe”, kulingana na hekaya; Guiding Xue Ya (贵定雪芽, Guìdìng Xuěyá) — “chipukizi la theluji kutoka Guiding”. Wamiao wa hapa (Hapa Miao, 海葩苗) wanaita chai hii “bulaoji” (不老几, bùlǎojī).
Hali ya ulinzi: Bidhaa yenye alama ya kijiografia ya ngazi ya taifa (国家农产品地理标志, cheti cha mwaka 2010). Uzalishaji unadhibitiwa na kiwango cha eneo DB52/T 547—2008 “Guiding Yunwu Gong Cha”.

2. Historia na Umuhimu wa Kiutamaduni:

Historia:

Guiding ni miongoni mwa kaunti za kale zaidi za chai kusini-magharibi mwa China, historia yake ya chai ina zaidi ya miaka elfu mbili. Dalili za awali za kilimo cha chai zinahusiana na jamii za Wamiao wa mlima Yunwu Shan, ambao walifuga miti ya chai ya porini yenye shina refu muda mrefu kabla ya kuwepo kwa kumbukumbu za maandishi. Katika miteremko ya mlima Doupeng Shan (斗篷山) hadi leo kuna miti ya chai ya porini yenye kipenyo cha shina hadi sm 48 na umri wa zaidi ya miaka elfu moja.

Ushahidi wa kwanza wa uhakika wa kutoa chai kutoka Guiding kwa ikulu ni wa zama za Yuan — mwaka wa pili wa utawala kwa kauli mbiu ya Tai-an (泰安二年, 1325 BK). Katika zama za Ming, kuanzia mwaka wa tano wa utawala kwa kauli mbiu ya Hongwu (洪武五年, 1372 BK), chai kutoka mlima Yunwu ilijumuishwa mara kwa mara katika orodha ya “zawadi za mahali” (贡方物). Katika “Ming Shi-lu” (《明实录》) kumerekodiwa visa 27 vya utoaji wa chai na farasi kutoka Guiding katika kipindi cha miaka 276 ya nasaba hiyo.

Katika “Kangxi Guizhou Tongzhi” (《康熙贵州通志》, 1673 BK) imeandikwa kwamba kati ya chai zote za mkoa, iliyotukuka zaidi ni hasa chai ya Yunwu kutoka Guiding. Katika “Xu Zunyi Fu Zhi” (《续遵义府志》) kuna maneno: “Chai ya Yunwu ni bora kuliko chai zote za Guizhou, kila mwaka hutolewa kama zawadi.”

Mnara muhimu wa kihistoria ni mnara wa mawe “Yunwu Gong Cha Bei” (云雾贡茶碑), uliosimikwa mwaka wa 55 wa utawala kwa kauli mbiu ya Qianlong (乾隆五十五年, 1790 BK). Mnara huo wenye herufi 228 unathibitisha amri ya kurekebisha viwango vya utoaji, kuwakataza maafisa kuwanyanyasa wazalishaji wa chai wa Miao, na kutenga fedha 420 za fedha (liang) kwa ajili ya kuendeleza shughuli ya chai. Mwaka 1982 mnara huo ulitambuliwa kuwa mnara wa ngazi ya mkoa. Mwaka wa 10 wa utawala kwa kauli mbiu ya Jiaqing (嘉庆十年, 1805 BK) mnara wa pili ulisimikwa, ukifafanua mipaka ya eneo la uzalishaji wa chai ya kotoa.

Katika zama za Qing, chai kutoka Guiding ilikuwa miongoni mwa “chai nane maarufu” nchini. Katika utawala kwa kauli mbiu ya Guangxu (1904–1905 BK), gavana wa Guizhou Lin Shaonian (林绍年) alituma kwa Kaizari na Kaizari Mama Cixi kila mmoja sanduku la chai kutoka Guiding — waraka huu umehifadhiwa katika Jalada la Kwanza la Kihistoria la China (中国第一档案馆).

Katika zama za kisasa: mwaka 1987 ulianzishwa uzalishaji wa kimfumo; mwaka 1990 chai ilipata alama za juu zaidi katika tathmini ya kitaifa na cheo cha “bora kati ya chai zenye jina” cha Wizara ya Biashara; mwaka 2002 ilishinda dhahabu katika Shindano la IV la Kimataifa la Chai zenye Jina; mwaka 2010 ilipata alama ya kijiografia ya ngazi ya taifa. Kufikia mwishoni mwa mwaka 2024, mashamba ya chai ya kaunti hiyo yalifikia mu 255 600 (takr. hekta 17 040), uzalishaji wa mwaka ulifikia tani 11 800, na thamani ya chapa ilizidi yuan bilioni 35 (mwaka 2023).

Jina:

“Yunwu” (云雾) linamaanisha “mawingu na ukungu” — rejea ya moja kwa moja kwa kifuniko cha mawingu cha mlima. “Gong” (贡) — “zawadi (kwa Kaizari)”, “cha” (茶) — “chai”. Hivyo, jina kamili linamaanisha “chai ya zawadi kutoka kwa ukungu wa mawingu”. Jina mbadala “Niao Wang Cha” linatokana na kijiji cha Niaowan (鸟王村), kilichoko katikati ya eneo la chai; “niao wang” kwa maana halisi ni “mfalme wa ndege”.

Umuhimu wa kiutamaduni:

Yunwu Gong Cha inahusiana kwa karibu na utamaduni wa Hapa Miao (海葩苗) — tawi la kabila la Miao wanaoishi katika vijiji 18 vya milimani kuzunguka mlima Yunwu. Kila masika wakati wa ufunguzi wa msimu wa chai hufanyika sherehe ya jadi na dansi ya lusheng-changgu (芦笙长鼓舞) — sala kwa mavuno mema. Karibu iko patakatifu pa Kibudha pa Yangbao Shan (阳宝山), ambapo watawa wamekuwa wakikuza chai tangu zama za Ming; kutoka hapo asili ya aina “Bai Yun Cha”, ambayo mwaka 1997 ilitolewa kwa mwenyekiti wa Jumuiya ya Kibudha ya China Zhao Puchu (赵朴初), naye, akifurahishwa na ladha, akajiandikia mwenyewe “Fo Cha” (佛茶) — “Chai ya Kibudha”. Mtaalamu mashuhuri wa chai Chen Chuan (陈椽) aliandika kwa ajili ya chai hii mshororo wa shairi: “Gui zai ding gou, qing ming gong xiu. Yun hai wu du, zhi liang jian you” — akisifu umbo la jani na ubora usio na kifani.

3. Maelezo ya Mimea na Malighafi:

Aina / Kilimo: Aina kuu ni Niao Wang quntishu zhong (鸟王群体种, Niǎowáng qúntǐ zhǒng), aina ya kienyeji ya kundi la majani madogo ya Camellia sinensis var. sinensis. Mwaka 2014 ilitambuliwa kuwa aina ya kifahari ya ngazi ya mkoa (省级优良品种) na Kamati ya Majaribio ya Aina ya Guizhou. Ina uwezo mkubwa wa kudumisha ulaini wa machipukizi (持嫩性), majani manene ya umbo la duaradufu, na manyoya mengi. Uzito wa vichipukizi 100 vya kiwango cha chipukizi moja na jani moja (一芽一叶) ni takriban g 45. Aina saidizi inayotumika ni Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶).
Uvunaji: Uvunaji mkuu ni wa masika (Machi – mapema Aprili); kipindi bora ni kabla ya sikukuu ya Qingming (清明, kwa kawaida tarehe 4–5 Aprili). Uvunaji wa kiangazi na wa vuli pia hufanyika, lakini uthamini wao ni wa chini sana.
Kiwango cha uvunaji: Kinategemea gredi: kwa kategoria ya “Zhengong” (珍贡, Zhēngòng) — tu vichipukizi (单芽); kwa aina ya Juu (特级) — chipukizi lenye jani moja linaloanza kuchanua (一芽一叶初展); kwa daraja la Kwanza (一级) — chipukizi lenye majani mawili (一芽二叶); kwa daraja la Pili (二级) — chipukizi lenye majani mawili yaliyochanua kikamilifu.
Mahitaji ya malighafi: Uvunaji kwa mkono pekee; vyombo vya mianzi na mbao vinatumika (kuepuka mguso na chuma ili kuzuia uoksidishaji). Malighafi lazima iwe mbichi, isiyo na uharibifu wa kimakanika. Vichipukizi vya masika vina kiwango cha juu cha amino asidi (≥3.32% kwa mavuno ya masika).

4. Mazingira Asilia na Sifa za Ukuzaji:

Mlima Yunwu Shan — kilele kikuu cha safu ya Miaoling katika sehemu ya kusini ya kaunti ya Guiding — ni mazingira ya chai ya nyanda za juu ya kusini-magharibi mwa China.

Mwinuko wa ukuzaji: Bustani kuu za chai ziko katika miinuko ya mita 1 200–1 500 juu ya usawa wa bahari; kilele cha mlima hufikia mita 1 583.6.
Hali ya hewa: Hali ya hewa ya monsuni ya kitropiki ya nyanda za juu. Wastani wa joto la mwaka ni karibu 15 °C; baridi ni nyepesi, bila baridi kali, na kiangazi hakina joto kali. Idadi ya siku za ukungu inazidi 200 kwa mwaka, na hivyo kuhakikisha mwangaza wa kutawanyika — hali nzuri kwa kukusanya amino asidi na L-theanini kwenye jani la chai. Tofauti kubwa ya joto kati ya mchana na usiku inachochea uundaji wa misombo ya harufu. Wastani wa mvua za mwaka ni karibu mm 1 107, unyevunyevu wa hewa ni karibu 80%. Kipindi kisicho na baridi ni siku 300–340.
Udongo: Udongo wa kichanga wa manjano na wa manjano-nyekundu (黄壤, 黄红砂壤), uliotokana na mawe mepesi ya majivu ya manjano-kijivu. pH 4.5–6.0 — bora kwa kichaka cha chai. Kina cha tabaka lenye rutuba si chini ya sm 80. Kiwango cha viumbe hai ni 5.63–18.87%. Udongo umejaa zinki na seleni.
Ikolojia: Msitu ni 70.93% (kwa mujibu wa mji wa Yunwu); katika eneo la bustani kuu za chai — hadi 87.6%. Matumizi ya mbolea za kemikali na dawa za wadudu ni marufuku; mashamba mengi yana vyeti vya kilimo-hai vya Ulaya. Maji hutoka katika vijito vya milimani, yenye kiwango cha ubora wa daraja la kwanza.
Kiini cha eneo: Kijiji cha Niaowan (鸟王村) katika mji wa Yunwu — mahali pa kihistoria pa uzalishaji wa chai ya utoaji; shamba la chai la Meizichong (梅子冲茶场) lenye ukubwa wa mu 3 000 chini ya kilele kikuu; eneo la Kibudha la Yangbao Shan; kichaka cha miti ya kale ya chai cha Doupeng Shan.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Yunwu Gong Cha inazalishwa kwa teknolojia ya jadi ya “kukaanga mara tatu na kukandia mara tatu” (三炒三揉, sān chǎo sān róu), iliyobuniwa na watengenezaji chai wa Miao kwa karne nyingi. Uzalishaji wa kisasa unachanganya usindikaji wa mkono na wa mashine, lakini shehena za thamani zaidi bado hutengenezwa kwa mkono kabisa. Teknolojia hiyo imejumuishwa katika rejista ya urithi wa kitamaduni usioonekana wa ngazi ya mkoa.

Uvunaji (采摘, cǎizhāi): Uvunaji kwa mkono asubuhi; kiwango hutegemea gredi (tazama sehemu ya 3). Vikapu vya mianzi kwa usafirishaji.
Kuanika na Kutoa unyevunyevu (摊青, tān qīng): Malighafi mbichi hutandazwa katika tabaka jembamba kwenye chumba chenye uingizaji hewa kwa masaa 4 kwa uvukizaji wa sehemu ya maji na ukuaji wa awali wa harufu.
Kusimamisha ubichi, kwanza — “kuua ubichi” (杀青, shāqīng): Ngoma inayozunguka (滚筒杀青) hutumika kwa joto la 180–240 °C. Lengo ni kusimamisha shughuli ya polifenol-oksidasi, kuzuia uoksidishaji, kuhifadhi rangi ya kijani na harufu safi. Katika uzalishaji wa kwa mkono, sufuria ya chuma cha kutu inatumika juu ya moto wa kuni.
Kukandia, mara ya kwanza (揉捻, róuniǎn): Kukandia kwa upole ili kuharibu kuta za seli na kuunda muundo wa awali wa jani. Shinikizo ni dogo — ili kuhifadhi manyoya meupe (毫, háo).
Kukaanga tena na kukandia tena (二炒二揉, 三炒三揉): Mzunguko unarudiwa mara tatu: kila wakati kukaanga kunarekebisha umbo, na kukandia kunaimarisha msokoto. Ni marudio ya mzunguko huu ndiyo yanayounda umbo la kipekee la ndoana la jani.
Kuunda umbo — kusokota na kunyoosha vinyweleo (搓团提毫, cuō tuán tí háo): Hatua muhimu ya mwandishi: jani la chai linasokotwa kuwa donge na kisha kunyooshwa, na hivyo kuvuta manyoya meupe juu ya uso. Mbinu hii inapeana chai iliyo tayari manyoya mengi na mwonekano wa “fedha”.
Kukausha mwisho (足干, zú gān): Kukausha polepole kwa 80 °C hadi kiwango cha unyevunyevu ≤7%. Kanuni ya “kwanza moto mkali, kisha moto mpole” (先武火后文火) inatumika kurekebisha harufu bila kukausha kupita kiasi.
Uchaguzi na uainishaji (筛分归类, shāi fēn guī lèi): Chai iliyokamilika hupepetwa, kuchaguliwa kulingana na ukubwa na ubora, na kugawanywa katika gredi.

6. Sifa za Kihisia:

Mwonekano wa jani kavu: nyuzi nyembamba, zilizosokotwa kwa nguvu katika umbo la ndoana (鱼钩形, yúgōu xíng), zilizofunikwa na manyoya mengi meupe. Rangi ni ya kijani kibichi, zumaridi (翠绿). Jani ni safi, lenye ulinganifu; kwenye gredi za juu — lina mng’ao, lenye mafuta.
Harufu ya jani kavu: safi, isiyo na kasoro, na madaha ya kua ya chestnut (栗香, lìxiāng) na sauti nyepesi ya asali. Kwa kategoria ya “Zhengong” — harufu ya manyoya meupe iliyobainika (毫香, háoxiāng), inayofanana na mahindi machanga.
Harufu ya mchuzi: imara, ya juu, ya kifahari. Harufu ya chestnut inatawala; katikati — utamu wa asali (蜜香, mìxiāng); wakati kikombe kinapopoa madaha ya maua mepesi yanayofanana na okidi yanajitokeza. Harufu ya kikombe tupu (冷杯香) inadumu kwa muda mrefu.
Ladha: nzito na iliyojaa (醇厚, chúnhòu) yenye uchangamfu mkali (鲜爽, xiānshuǎng). Mwili ni wa kati, wenye mshikamano unaoonekana (粘稠感). Utamu wa kurejea unaobainika na unaodumu (回甘, huígān). Hakuna uchungu wala ukatavu wakati wa kutayarisha kwa usahihi. Sifa ya kawaida: “kikombe cha kwanza — harufu, cha pili — ujazo, cha tatu — utamu na ulaini, cha nne na cha tano — ladha ya kukaa bado iko hai” (一杯香，二杯浓，三杯甘又醇，四杯五杯韵犹存).
Rangi ya mchuzi: kijani kibichi chenye mwangaza na kidogo rangi ya manjano (嫩绿明亮), safi na inayopenya. Kwa gredi ya “Zhengong” — rangi nyepesi zaidi, rangi ya jade changa.
Sehemu ya chini ya chai (jani lililomiminwa): laini, lenye ulinganifu, hai (嫩匀鲜活); rangi ya kijani-manjano, yenye mwangaza (黄绿明亮). Majani yanafunguka kikamilifu, yakidhihirisha ukamilifu wa uvunaji.

7. Muundo wa Kikemia:

Yunwu Gong Cha inajitokeza kati ya chai za kijani kwa kiwango cha juu cha polifenoli na uwiano mzuri wa amino asidi, jambo linalohakikisha wakati mmoja ujazo wa ladha na utamu wa kipekee.

Polifenoli (茶多酚): ≥33.81% (kwa mujibu wa uchunguzi); katika kiwango cha alama ya kijiografia — ≥34.4%. Kwa kulinganisha: wastani wa kiwango katika chai za kijani za Kichina ni 20–30%. Kiwango cha juu kinatokana na mchanganyiko wa aina ya majani madogo na mazingira ya nyanda za juu. Vipengele vikuu ni katekini: EGCG, EGC, ECG, EC; jumla ya katekini ni karibu 125.21 mg/%.
Amino asidi (氨基酸): ≥4.65% (kiwango cha alama ya kijiografia); data fulani huonyesha 2.18 mg/g kwa kiwango cha “chipukizi moja — majani mawili”. Kiwango cha juu cha L-theanini kinahusiana na mwangaza uliotawanyika kwa muda mrefu na tofauti kubwa ya joto kati ya mchana na usiku.
Alkaloidi: Kafeini (咖啡碱) — takriban 2.89–4.23%; theobromini na theofilini — katika viwango vya kawaida kwa chai ya kijani.
Ekstrakti wa maji (水浸出物): ≥41.69%, jambo linaloonyesha ujazo wa juu sana na “mshikamano” wa mchuzi. Kwa daraja la kwanza — ≥40%.
Vitamini: Vitamini C — kiwango kikubwa (kawaida kwa chai za juu za mlimani), pamoja na vitamini B, vitamini E.
Madini: Zinki (Zn) na seleni (Se) — viwango vya juu, vinavyotokana na muundo wa madini wa udongo wa eneo.
Mafuta asilia na misombo ya harufu: Profaili ya harufu ya chestnut na asali inaundwa na pirazini, furanoni, na linalool, vinavyotokana na mchakato wa “kukaanga mara tatu”.

8. Faida za Kiafya:

Uwezo wa kizuia kioksidishaji: Kiwango cha juu cha katekini (hasa EGCG) kinatoa uwezo mkubwa wa kugeuza radikali huria.
Athari ya kuchangamsha: Mchanganyiko wa kafeini na L-theanini unatoa msisimko mpole, sawa bila miinuko na mashuko makali — hali ya “uangalifu wa chai” (清醒感).
Kuunga mkono metaboli: Katekini huchochea uoksidishaji wa mafuta, jambo linaloweza kuchangia katika kudhibiti uzito wa mwili. Kwa mujibu wa vyanzo vya mahali, ufanisi wa lipolisi ni 30% zaidi ya ule wa chai za kijani za kawaida — huenda kutokana na kiwango cha juu cha polifenoli.
Mfumo wa moyo na mishipa ya damu: Unywaji wa kawaida wa chai ya kijani yenye kiwango cha juu cha polifenoli unahusishwa na kupunguza kiwango cha “cholesterol mbaya” (LDL).
Uongezaji wa elementi ndogondogo: Zinki inashiriki katika kazi ya mfumo wa kinga na urejeshaji wa tishu; seleni ni kizuia kioksidishaji asilia na elementi inayounga mkono kazi ya tezi ya dundumio.
Athari ya kupunguza joto na kuburudisha (清热解暑): Kafeini pamoja na polifenoli kijadi inatumika katika msimu wa joto kwa ajili ya kumaliza kiu na kuondoa usumbufu wa joto.
Kazi za kiakili: L-theanini inaboresha umakinifu na kukuza hali ya umakinifu tulivu.
Athari ya kuzuia vimelea: Katekini na tannini za chai zina athari ya wastani ya kuzuia bakteria.

9. Utayarishaji wa Chai:

Joto la maji: 80–85 °C. Kwa gredi ya “Zhengong” (vichipukizi safi) — karibu 80 °C; kwa daraja la Kwanza na la Pili — hadi 85 °C. Haipendekezwi kabisa maji ya moto yanayozidi 90 °C: joto la juu huharibu theanini na kuzidisha uchungu.
Kiwango cha chai: g 3 kwa ml 150 (uwiano 1:50); kwa gaiwani yenye ujazo wa ml 100–120 — g 5–7.
Chombo: Bilauri ya kioo (玻璃杯) — kwa kuangalia “ngoma” ya chai na rangi ya mchuzi; gaiwan ya kauri nyeupe (盖碗) — kwa kufunua harufu na muundo wa kumwaga mara nyingi; buli ya kauri — kwa njia ya Ulaya.
Mchakato:

Pasha chombo kwa maji ya moto, yamwaga.
Kwa gredi ya “Zhengong” tumia njia ya kumwaga juu (上投法, shàngtóufǎ): kwanza mimina maji, kisha weka chai. Kwa gredi nyingine — njia ya kumwaga katikati (中投法, zhōngtóufǎ): mimina 1/3 ya maji, ongeza chai, kisha jaza iliyobaki.
Mimina maji taratibu, kando ya ukuta wa chombo, ukiepuka shinikizo la moja kwa moja kwenye jani — hii inazuia kutiwa ukungu kutokana na manyoya “yaliyopigwa”.
Mwaga wa kwanza — sekunde 30. Kila unaofuata — kwa kuongeza sekunde 5–10.
Chai huvumilia kumwaga mara 7 au zaidi (耐泡性强).

Utayarishaji wa baridi (冷泡法): g 1 ya chai kwa ml 50 ya maji baridi; weka kwenye jokofu kwa dakika 30. Njia hii inazidisha utamu na kupunguza kiwango cha kafeini iliyotolewa.

10. Uhifadhi:

Masharti: Ufungaji usioingiza hewa na mwanga; mbali na harufu za kigeni na vyanzo vya unyevunyevu. Bora zaidi — jokofu kwa 0–5 °C.
Muda wakati: Inaonyesha ubora wake zaidi katika miezi 6–12 ya kwanza baada ya uzalishaji. Chai safi inashauriwa “kuamshwa” (醒茶) kwa siku 7 baada ya kufungua kifurushi — kuiweka mahali penye uingizaji hewa, palipokingwa na mwanga, ili kuondoa ladha ya “moto” iliyobaki. Baada ya kufunguliwa kwa ufungaji wa ombwe — itumie ndani ya siku 10.
Maadui wa chai: Mwanga, unyevunyevu (kiwango cha unyevunyevu wakati wa uhifadhi ≤7%), joto, harufu za kigeni, oksijeni.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

Vigezo vya bei (soko la ndani la China, 2023–2024):
- Zhengong (珍贡): ≥ yuan 800 kwa jin (g 500) — vichipukizi safi, harufu ya chestnut ya mwangaza mkubwa.
- Daraja la Juu kabisa (特级): yuan 500–800 kwa jin — chipukizi + jani moja, utamu wa asali.
- Daraja la Kwanza (一级): yuan 200–500 kwa jin — chipukizi + majani mawili, harufu safi.
- Daraja la Pili (二级): chini ya yuan 200 kwa jin — uwiano bora kati ya bei na ubora kwa unywaji wa kila siku.
Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
- Angalia umbo la jani: Yunwu Gong Cha halisi ina msokoto wa kipekee wa ndoana na manyoya meupe mengi. Uigaji mara nyingi huwa na msokoto ulio sawa au usioonekana.
- Tathmini harufu: Chai halisi huwa na harufu thabiti ya chestnut-asali bila harufu ya “nyasi”, kuvunda, au siki.
- Chunguza mchuzi: Uwe safi, wa kijani kibichi, bila ukungu. Mchuzi wenye ukungu unaonyesha malighafi mbovu au uhifadhi usio sahihi.
- Zingatia bei: Bei ya chini ya kutiliwa shaka (chini ya yuan 100 kwa jin kwa “daraja la juu” linalodaiwa) ni ishara ya ubadilishaji.
- Chagua muuzaji: Pendelea bidhaa zilizo na alama ya kijiografia (国家农产品地理标志) na kutoka kwa vyama vya ushirika vinavyojulikana vya kaunti ya Guiding. Angalia uwepo wa kiwango DB52/T 547—2008 kwenye kifurushi.

12. Mambo ya Kuvutia:

“Buddha wa Mawingu”: Kulingana na hekaya, wakati wa utayarishaji wa kwanza wa chai kutoka mlima Yunwu, safu ya mvuke mweupe huinuka kutoka chini ya kifuniko, kwanza katika sura ya mwavuli, kisha — wingu, likiyeyuka taratibu hewani. Hasa kwa athari hii ya kuona chai ilipata jina la “ya mawingu” na jina la utani la “chai nyeupe” (白云茶). Mtawa Ling Yao (灵药禅师) anasemekana aliona kwenye mvuke umbo la Buddha na akasujudu — kutokana na hilo neno “Fo Cha” (佛茶).
“Mnara wa chai” wa pekee: Guiding Yunwu Gong Cha ni chai pekee katika mkoa wa Guizhou (na miongoni mwa chache nchini China) ambayo hadhi yake ya utoaji imethibitishwa na mnara wa mawe uliosalia — mnara wa mwaka 1790 wenye herufi 228, unaosimama kwenye mteremko wa mlima hadi leo.
Chai kama kodi: Katika zama za Qing, jumuiya za Wamiao za mlima Yunwu hazikuwa na kodi ya nafaka na badala ya nafaka walilipa kwa chai — aina ya pekee ya uhusiano wa kifedha, ukiakisi thamani ya bidhaa.
Miti ya miaka elfu: Katika eneo la mlima Doupeng kumesalia miti ya chai ya porini yenye umri wa zaidi ya miaka elfu moja, yenye kipenyo cha shina hadi sm 48 na urefu wa taji zaidi ya m 40 — ushahidi hai kwamba Guiding ni miongoni mwa vituo vya asili ya mmea wa chai.
Kiwango cha Usafi cha Ulaya: Yunwu Gong Cha hupimwa kwa zaidi ya aina 400 za mabaki ya dawa za wadudu kulingana na viwango vya Ulaya — mojawapo ya udhibiti mkali zaidi kwa chai ya kijani ya Kichina.

13. Mlinganisho na Chai Nyingine za Kijani:

Duyun Mao Jian (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): “Jamaa wa karibu” — pia kutoka mkoa wa Guizhou (kaunti ya Duyun), ni miongoni mwa “chai kumi maarufu za China”. Chai zote mbili hutumia aina za kienyeji za majani madogo, zina manyoya mengi na ladha safi. Hata hivyo, Duyun Mao Jian ina umbo la sindano jembamba zaidi, na Yunwu Gong Cha ina msokoto wa kipekee wa ndoana. Harufu ya Mao Jian ni laini zaidi, ya maua; Gong Cha imejaa zaidi, ikiwa na mwelekeo wa chestnut na asali.
Lushan Yunwu (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): Chai ya kawaida ya “mawingu” kutoka mkoa wa Jiangxi. Hali za kiikolojia zinafanana (nyanda za juu, ukungu wa mara kwa mara), lakini Lushan Yunwu hutengenezwa kwa teknolojia ya chao-qing (kukausha kwa kukaanga kwenye wok) bila mzunguko wa mara kwa mara wa “kukaanga mara tatu”; umbo lake ni tambarare-lililojipinda, ladha ni laini na ya majani zaidi, bila madaha ya chestnut yaliyobainika.
Xinyang Mao Jian (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Chai maarufu kutoka mkoa wa Henan, pia yenye manyoya mengi. Umbo ni sawa, la sindano; ladha ni safi, changa, na kivuli cha chestnut-maharagwe. Mazingira ya Xinyang (mita 800–1 000) ni ya chini kuliko ya Yunwu (mita 1 200–1 500), jambo linalopelekea mkusanyiko mdogo wa amino asidi.
Mengding Gan Lu (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): Chai kongwe ya “zawadi” kutoka Sichuan. Kama Yunwu Gong Cha, ina historia ya “gongcha” ya karne nyingi. Umbo ni jembamba lililosokotwa, laini; ladha ni ya kifahari zaidi na “tamu” (jina “gan lu” linamaanisha “umande mtamu”). Kiwango cha polifenoli ni cha chini kuliko cha Yunwu Gong Cha.
Lü Bao Shi (绿宝石, Lǜ Bǎoshí): Chai ya kisasa yenye jina ya Guizhou, inayolenga soko la wengi. Ina jani kubwa zaidi (chipukizi moja + majani mawili au matatu), madaha ya chestnut yaliyobainika, lakini haina ujanja na ukamilifu ukilinganisha na Yunwu Gong Cha.

Kwa kumalizia

Yunwu Gong Cha ni chai yenye mojawapo ya historia ndefu zilizothibitishwa kimaandishi miongoni mwa chai za kijani za China: kutoka utoaji wa kwanza katika zama za Yuan hadi alama ya kisasa ya kijiografia. Umbo la jani la ndoana, harufu ya chestnut na asali, na utamu mnene, wenye tabaka nyingi hufanya iwe mwakilishi anayetambulika wa shule ya chai ya Guizhou. Chai hii inapendekezwa hasa kwa wathamini wanaotafuta chai ya kijani yenye ujao, “yenye mwili” na muktadha wa kihistoria — mbadala wa chai za mashariki za Kichina zinazojulikana zaidi lakini wakati mwingine zenye kujizuia zaidi. Harufu ya ukungu wa mlima, iliyohifadhiwa katika jani lililosokotwa, inajitokeza kwa kila kumwaga, ikithibitisha kauli ya kale: “Kikombe kimoja — harufu, cha tano — na ladha ya kukaa bado iko hai.”