Zhāngzhōu Yīzhīchūn · new.thetea.app

Zhāngzhōu Yīzhīchūn (漳州一枝春, Zhāngzhōu yīzhīchūn) ni chai ya kienyeji ya Mǐnnán oolong, iliyoundwa katika kiwanda cha chai cha serikali cha Zhāngzhōu (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) mwaka 1956. Pamoja na Liúxiāng (流香, Liúxiāng) na Sèzhǒng (色种, Sèzhǒng), Yīzhīchūn ni moja ya chai tatu za hadithi za Zhāngzhōu na ni ushuhuda hai wa mila ya zaidi ya karne moja ya usafishaji (精制, jīngzhì) wa oolong kusini mwa Fujian. Mwaka 2019, teknolojia ya jadi ya usafishaji wa oolong ya Zhāngzhōu ilijumuishwa katika Rejesta ya Urithi wa Kitamaduni Usioonekana wa Mkoa wa Fujian.

1. Uainishaji na Asili:

Aina: Oolong (青茶, qīngchá) — chai ya nusu iliyochachushwa. Kiwango cha uoksidishaji kinatofautiana kutoka wastani hadi cha wastani (takriban 25–40 %), ambacho kinaiweka Yīzhīchūn karibu na Mǐnnán oolong za jadi zenye mkaa wa makaa (炭焙, tàn bèi).
Kategoria: Mǐnnán oolong (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Chai iliyochanganywa (拼配, pīnpèi) — bidhaa ya mwisho hutengenezwa kwa kukusanya malighafi ya misimu mbalimbali, aina za mimea na maeneo, jambo linalohakikisha uthabiti wa wasifu wa ladha kutoka kundi hadi kundi.
Asili: Uchina, Mkoa wa Fujian (福建省, Fújiàn shěng), jiji la Zhāngzhōu (漳州市, Zhāngzhōu shì). Msingi wa uzalishaji ni Kiwanda cha Chai cha Zhāngzhōu, kilichoanzishwa mwaka 1953. Malighafi ya chai hutoka katika eneo lote la jiji la Zhāngzhōu, ikijumuisha wilaya 11 na tarafa, kwa kuzingatia zaidi tarafa ya Xiāngchéng (芗城区, Xiāngchéng qū), kata ya Pínghé (平和县, Pínghé xiàn) na kata ya Huá’ān (华安县, Huá’ān xiàn).
Viwianishi vya kijiografia: Takriban latitudo 24°30′ Kaskazini, longitudo 117°38′ Mashariki (jiji la Zhāngzhōu). Eneo kuu la uzalishaji — Xiǎokēngtóu (小坑头, Xiǎokēngtóu) katika tarafa ya Xiāngchéng; eneo muhimu la juu la mlima — bonde la mto Jiǔpéngxī (九鹏溪, Jiǔpéngxī) kwenye mwinuko wa mita 600–800.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

Historia: Kiwanda cha Chai cha Zhāngzhōu kilianzishwa mwaka 1953 kama biashara ya serikali, ikiunganisha warsha zilizotawanyika za ufundi wa chai wa kusini mwa Fujian. Mwaka 1956, mafundi wa kiwanda walitengeneza rasmi chapa ya «Yīzhīchūn», wakitegemea teknolojia ya Mǐnnán ya usafishaji wa oolong ambayo tayari ilikuwa na zaidi ya miaka mia moja. Katika kipindi cha mapema cha Jamhuri ya Watu wa China, kiwanda hicho kikawa moja ya biashara tatu tu nchini zilizopewa nambari za kuashiria mauzo ya nje (出口唛号, chūkǒu mà hào) kwa chai, na kilicheza jukumu muhimu katika kuunda soko la kimataifa la oolong, hasa nchini Japan. Katika miaka ya 1960, Yīzhīchūn pamoja na sigara za chapa za «Chéngfēng», «Fēimǎ» na «Dàqiánmén» zilichukuliwa kuwa bidhaa ya kifahari — katika methali ya watu «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» (Chéngfēng Fēimǎ Dàqiánmén, Liúxiāng Sèzhǒng Yīzhīchūn), chai ilitajwa pamoja na tumbaku ya hali ya juu. Katika miaka ya 1970–1990, mauzo ya nje ya oolong za Zhāngzhōu yalichangia hadi 40 % ya mauzo ya jumla ya oolong ya Mkoa wa Fujian. Mwaka 1987, Yīzhīchūn ilitunukiwa jina la «Bidhaa Bora ya Mkoa wa Fujian» (福建省优质产品). Mwaka 2019, teknolojia ya jadi ya usafishaji wa oolong ya Kiwanda cha Zhāngzhōu iliorodheshwa katika rejesta ya sita ya Vipengele vya Urithi wa Kitamaduni Usioonekana wa Mkoa wa Fujian. Kufikia 2024, ujazo wa uzalishaji wa kila mwaka wa kiwanda unazidi yuan milioni 40, na bidhaa inasafirishwa hadi Japan, Singapore, Malaysia, Indonesia na nchi nyingine za Asia ya Kusini-mashariki.
Jina: 一枝春 (Yīzhīchūn) kihalisi inatafsiriwa kama «tawi moja la chemchemi» — picha ya kishairi inayotokana na kanuni ya fasihi ya jadi 一枝春色 (yīzhī chūnsè, «tawi la rangi ya chemchemi»), inayowakilisha dalili za kwanza za ufufuo wa maumbile. Herufi 漳州 (Zhāngzhōu) inaonyesha mahali pa asili. Kwa hivyo, jina kamili linaweza kutafsiriwa kama «Tawi la Chemchemi kutoka Zhāngzhōu».
Umuhimu wa kitamaduni: Yīzhīchūn si chai tu, bali ni alama ya zama nzima ya uzalishaji wa chai ya Zhāngzhōu. Kwa kizazi cha wazee wa kusini mwa Fujian, Cháoshàn na diaspora za Kichina za ng’ambo za Asia ya Kusini-mashariki, chai hii inawakilisha gǔzǎo wèi (古早味, gǔzǎo wèi) — «ladha ya nyakati za zamani», hamu ya mtindo wa maisha wa jadi. Ufungashaji wake maalum — karatasi ya kahawia yenye mapambo ya rangi nyekundu na buluu na ufungashaji wa mikono wa gramu 50 kila moja (一两, yī liǎng) — umehifadhiwa bila kubadilika kwa miongo kadhaa na ukawa aina ya sanamu ya kitamaduni. Zhāngzhōu pia ni moja ya vituo vya zamani zaidi vya gōngfūchá (工夫茶, gōngfū chá): kulingana na ushuhuda wa Péng Guāngdǒu (彭光斗, Péng Guāngdǒu) katika hati yake «Mǐn suǒ jì» (《闽琐记》, Mǐn suǒ jì), tayari mwaka 1766 — wakati wa utawala wa Qiánlóng — sanaa ya kutengeneza chai katika vikombe vidogo ilikuwa imeenea Zhāngzhōu kila mahali.

3. Maelezo ya Mimea na Malighafi:

Aina / Kultiva: Kultiva kuu ni Fújiàn Shuǐxiān (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān) — Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian. Hii ni aina ya mti mdogo (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) yenye majani makubwa na inayochelewa kukomaa, iliyothibitishwa kama aina ya kitaifa mwaka 1985 (namba GS13009-1985, «Hua Chai namba 9»). Inatofautishwa na shina kuu lililo wazi, majani makubwa ya mviringo yenye meno yaliyopachikwa kwa kina, uso wa kijani kibichi unaong’aa na bapa la jani lenye nene na mnene. Ni triploidi asilia. Kama malighafi saidizi ya uchanganyaji, hutumika Huángdān (黄旦, Huángdān, inayojulikana pia kama Huáng Jīnguì) na Qílán (奇兰, Qílán) — aina za kikundi za kienyeji za Mǐnnán.
Uvunaji: Masika (Aprili–Mei) — msimu mkuu, unaotoa malighafi yenye kiwango kikubwa zaidi cha asidi amino; vuli (Septemba–Oktoba) — msimu unaofuata kwa umuhimu, wenye harufu kali zaidi. Uvunaji wa kiangazi pia unafanyika kwa makundi ya wingi.
Kiwango cha uvunaji: Uvunaji wa masika — kichipukizi kimoja na majani mawili (一芽二叶, yī yá èr yè). Kwa bidhaa za kiwango cha wingi, kiwango cha «majani mawili hadi manne yaliyokomaa» kwenye kichipukizi cha juu kinaruhusiwa. Ni muhimu kuhifadhi ukamilifu wa kichipukizi na kiwango sawa cha ukomavu.
Mahitaji ya malighafi: Jani bichi linapaswa kuwa na angalau 25 % ya polifenoli za chai na si chini ya 4,0 % ya asidi amino huru (kulingana na kiwango cha malighafi ya Yīzhīchūn). Jani — zima, bila uharibifu wa kiufundi, harufu za kigeni na dalili za ukomavu kupita kiasi.

4. Eneo na Tabia za Ukuzaji:

Eneo na mandhari: Eneo la jiji la Zhāngzhōu linachukua kusini-mashariki mwa Mkoa wa Fujian: kutoka safu za milima kaskazini-magharibi (vitawi vya safu ya Dàiyǔnshān na Bópínglǐng) hadi pwani ya Mlango wa Taiwan kusini-mashariki. Eneo la jumla — takriban km² 12,600. Mandhari kwa kiasi kikubwa ni ya milima: bustani za chai za milimani ziko kwenye mwinuko wa mita 400–800, na za tambarare — katika mabonde ya mito Jiǔlóngjiāng (九龙江, Jiǔlóngjiāng) na Zhāngjiāng (漳江, Zhāngjiāng).
Mwinuko wa ukuzaji: Mashamba makuu ya chai — mita 200–600 juu ya usawa wa bahari. Eneo la kiini la juu la mlima katika bonde la Jiǔpéngxī — mita 600–800, ambapo ukungu (zaidi ya siku 200 kwa mwaka) hutengeneza hali ya mwanga uliotawanyika ulioongezeka, ikichochea mkusanyiko wa asidi amino katika jani.
Hali ya hewa: Monsuni ya kitropiki ya kusini (南亚热带季风气候, nán yàrèdài jìfēng qìhòu). Kiwango cha joto cha wastani cha mwaka katika maeneo ya chai ya milimani — 16–20 °C (katika mpaka wa jiji — karibu 21 °C). Kiwango cha mvua cha mwaka — mm 1,450–2,100 kwa mkusanyiko Machi–Septemba. Kipindi bila baridi — siku 251–317. Tofauti kubwa kati ya joto la mchana na usiku katika maeneo ya milimani inachangia ukuaji polepole na mkusanyiko mkubwa wa dutu zenye harufu.
Udongo: Udongo mwekundu-njano wa baadaye (红黄壤, hóng huáng rǎng) wenye utendaji tindikali (pH 4,5–6,0) unatawala. Sifa ni kiwango kilichoongezeka cha vipengele vidogo — seleniamu (Se) na zinki (Zn), jambo linalochangia kipengele cha madini cha ladha. Bustani za chai za eneo la kiini ziko katika eneo la uhifadhi wa vyanzo vya maji, ambapo matumizi ya mbolea za kemikali na dawa za wadudu yamepigwa marufuku; kilimo cha ikolojia hutekelezwa.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Yīzhīchūn ni bidhaa ya mchakato wa utengenezaji wa hatua mbili. Katika hatua ya kwanza, kutoka kwa jani bichi hutengenezwa bidhaa ghafi iliyochakatwa kwa sehemu (毛茶, máo chá) kwa kutumia teknolojia ya kienyeji ya Mǐnnán oolong. Katika hatua ya pili — muhimu kwa chapa hiyo — bidhaa zilizochakatwa kwa sehemu za misimu mbalimbali, aina za mimea na maeneo hupitia utaratibu wa usafishaji (精制, jīngzhì): uchanganyaji, uchomaji wa kurudia na upangaji, ikitengeneza wasifu wa ladha thabiti na unaotambulika. Teknolojia hii ya urithi wa jadi isiyoonekana ya usafishaji, inayopitishwa kutoka kwa fundi hadi mwanafunzi, ilitambuliwa kama kipengele cha urithi wa kitamaduni usioonekana. Mbebaji wa nne wa mila hiyo alikuwa Lín Yànténg (林燕腾, Lín Yànténg), mkurugenzi wa zamani wa Kiwanda cha Chai cha Zhāngzhōu na mhandisi mkuu wa uzalishaji wa chai.

Kipengele muhimu cha teknolojia — matumizi ya vifaa vya mianzi na mbao pekee katika hatua zote, ikiepusha mawasiliano ya chai na metali na kuzuia uoksidishaji wa kichocheo.

Uvunaji / 采摘 — cǎizhāi: Vichipukizi vya juu hukusanywa kwa mkono wakati wa asubuhi baada ya umande kukauka na kupelekwa haraka kwenye warsha, bila kuruhusu kupasha joto kupita kiasi na uharibifu wa kiufundi wa jani.
Kutandaza na kunyauka / 摊晾 — tānliàng: Jani bichi hutandazwa kwa safu nyembamba kwenye trei za mianzi katika chumba chenye hewa. Lengo ni kupoteza unyevu wa 15–20 % na kuunda masharti kwa uoksidishaji unaofuata. Jani linakuwa laini na la kutumika.
Kutingisha / 摇青 — yáoqīng: Msururu wa mizunguko ya «kutingisha — kupumzika» (重摇青, zhòng yáoqīng — kutingisha kwa nguvu kwa makusudi, tabia ya teknolojia hii). Mfiduo wa kiufundi huharibu seli kwenye ukingo wa jani, ikichochea uoksidishaji wa kimeng’enya wa polifenoli. Ubadilishanaji wa awamu hai na utulivu hutengeneza wasifu wa harufu ya maua-matunda. Kiwango cha uoksidishaji kinadhibitiwa kwa kuibua kwa kuonekana kwa ukingo mwekundu (红边, hóng biān) wakati kituo cha kijani kikihifadhiwa.
Kusimamisha / 杀青 — shāqīng: Kupasha moto katika wok au ngoma ya kuzunguka kwa joto la 200–280 °C mara moja hulemaza oksidaji na kusimamisha wasifu wa harufu uliopatikana.
Kukunja / 揉捻 — róuniǎn: Kukunja kunatoa jani sura ya kipekee (kamba zenye nguvu na mnene) na kufungua kuta za seli, kuhakikisha ukamilifu wa uchimbaji wakati wa kutengenezea.
Kukausha / 烘干 — hōnggān: Kuleta utulivu wa kiwango cha unyevu hadi kwenye hali ya uhifadhi (< 6 %).
Uchanganyaji / 拼配 — pīnpèi: Fundi mkuu wa teknolojia huchanganya makundi ya asili tofauti, msimu na aina ya mmea ili kufikia kiwango cha ladha kilichowekwa — thabiti mwaka hadi mwaka.
Uchomaji wa makaa / 炭焙 — tàn bèi: Uchomaji wa mwisho juu ya makaa ya miti kwenye joto lisilozidi 60 °C. Kupasha joto polepole kwa joto la chini «hufunga» harufu, hupunguza ukali na kuipa kinywaji hicho kina na ulaini. Hatua hii hasa ndiyo inayounda rangi ya chungwa-kaharabu ya kipekee ya kinywaji na mtindo wa «joto» wa oolong za Zhāngzhōu.
Upangaji / 分级 — fēnjí: Chai iliyotengenezwa inapepetwa, kupimwa ukubwa na kusafishwa kutoka kwa mabua na vumbi.

6. Tabia za Kuhisi:

Sura ya jani kavu: Kamba zilizokunjwa kwa nguvu na mnene (条索紧结卷曲, tiáosuǒ jǐnjié juǎnqū), kahawia iliyokolea na mng’ao wa manjano (乌褐带黄, wūhè dài huáng). Jani limepimwa ukubwa, na ni la usawa kwa ukubwa. Katika aina za juu, ncha za dhahabu zinaonekana (金毫, jīn háo).
Harufu ya jani kavu: Safi, na noti kuu ya maua — okidi (兰花, lánhuā) kwa aina maalum, ikibadilika na kuwa wigo pana wa maua-tamu kwa aina ya kwanza. Toni za msingi: lozi iliyochomwa, sukari ya karameli, ulegevu mwepesi.
Harufu ya kinywaji: Utamu safi wa maua (清香, qīngxiāng) na vidokezo vya matunda vinavyoongezeka — squash zilizoiva, aprikoti. Katika matoleo yaliyochomwa — msingi wa kokwa-karameli na ladha ya asali. Harufu ni thabiti kwa michanganyiko mingi na inaonekana vizuri kwenye kifuniko cha gaiwan.
Ladha: Nene (醇厚, chúnhòu), iliyojaa kiasi, na usawa wazi wa utamu na usafi (鲜爽, xiānshuǎng). Ukali laini na unaofunika haraka unabadilika na kuwa ladha ndefu tamu baada ya kumeza (回甘, huígān). Noti za ladha: asali ya maua, chestnut iliyochomwa, pichi iliyoiva, madini ya mbali. Chai inashikilia vizuri michanganyiko 6–8, na wasifu unabadilika kutoka kwa maua-safi hadi tamu-miti.
Rangi ya kinywaji: Dhahabu-njano (金黄, jīnhuáng), safi na wazi. Katika makundi yaliyochomwa zaidi — kahawia ya kaharabu kina. Uwazi mkubwa ni alama ya usindikaji sahihi.
Maganda ya chai (jani lililochacha): Majani yaliyofunuka ni kahawia iliyokolea na maeneo ya kijani ya mzeituni (乌褐带绿, wūhè dài lǜ), laini na nyororo, na kingo sawa. Usawa mzuri wa jani unashuhudia uchanganyaji na upangaji wa ubora.

7. Muundo wa Kemikali:

Polifenoli: Kiwango katika jani bichi — si chini ya 25 % (kulingana na kiwango cha malighafi). Katika chai iliyotengenezwa, sehemu kubwa ya katekini (haswa EGCG, EGC) imechanganuliwa kwa sehemu na kuwa theaflavini na thearubijini, jambo linalotoa wasifu wa ladha laini na usio na ukali. Shughuli ya kizuia oksidishaji ya sehemu ya polifenoli, kulingana na data za utafiti, inazidi mara 18 ile ya vitamini E.
Asidi amino: Si chini ya 4,0 % katika jani bichi. Sehemu kuu — L-theanine (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), inayohusika na ulaini, utamu unaofanana na umami na athari ya kupumzisha wakati wa kudumisha uwazi wa akili. Kiwango cha juu cha asidi amino kinatokana na mazingira ya mlima na utawala wa mwanga uliotawanyika.
Alkaloidi: Kafeini (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — si chini ya 2,0 %, inayotoa athari ya wazi ya kuamsha. Pia kuna theobromini na theofilini kwa viwango vidogo, zinazokamilisha athari ya kuamsha.
Vitamini: Vitamini C (asidi askobiki) — kwa viwango vidogo; vitamini za kundi B (B₁, B₂, B₃); vitamini E (tokoferoli).
Madini: Potasiamu (K), magnesiamu (Mg), mangani (Mn), pamoja na vipengele vidogo seleniamu (Se) na zinki (Zn) — hizi mbili za mwisho ni tabia ya udongo wa Zhāngzhōu na huchangia katika wasifu wa madini wa chai.
Mafuta ya kimsingi: Michanganyiko ya terpeni (neralidol, geraniol, linalool) hutengeneza harufu ya maua; wakati wa uchomaji wa makaa, kwa ziada huundwa pirazini na furanoni, zinazohusika na toni za kokwa na karameli.

8. Sifa za Kiafya:

Kuamka na umakini: Athari ya pamoja ya kafeini (≥ 2,0 %) na L-theanine inatoa athari laini na thabiti ya kuamsha, bila msisimko wa «neva» tabia ya kahawa. Inaboresha umakini na utendaji wa utambuzi.
Kinga ya kizuia oksidishaji: Mchanganyiko wa polifenoli (katekini, theaflavini) hubadilisha radicals huru, ikipunguza mkazo wa oksidishaji na michakato ya kuzeeka kwa seli.
Usaidizi wa mmeng’enyo wa chakula: Kijadi, oolong zilizochomwa huthaminiwa kwa uwezo wa kuchochea utolewaji wa kimeng’enya cha mmeng’enyo na kuondoa hisia ya uzito baada ya chakula cha mafuta. Polifenoli zilizomo zinachangia kurekebisha microflora ya utumbo.
Mfumo wa moyo na mishipa: Unywaji wa mara kwa mara wa oolong unahusishwa na kupungua kwa kiwango cha kolesteroli «mbaya» (LDL) na kudumisha unyumbufu wa mishipa.
Usaidizi wa michakato ya kimetaboliki: Polifenoli na kafeini ya oolong huchochea thermogenesis na kimetaboliki ya lipid, jambo linaloweza kuchangia katika kudhibiti uzito wa mwili ndani ya mfumo wa chakula bora.
Afya ya cavity ya mdomo: Fluoridi na katekini za chai zina athari ya kizuia bakteria, ikikandamiza ukuaji wa microflora ya kusababisha cara.
Athari ya kupambana na mkazo: L-theanine inaongeza kiwango cha mawimbi ya alpha katika ubongo, ikichangia hali ya utulivu wa kuzingatia. Kwa kweli, mazoezi ya gōngfūchá — ya mfululizo wa michanganyiko ya polepole — ni aina ya kutafakari kwa uangalifu.

9. Utengenezaji:

Joto la maji: 95–100 °C. Ili kufunua utimilifu wa ladha ya chai iliyochomwa, joto karibu na kuchemka linapendekezwa.
Kiasi cha chai: Mbinu ya gōngfū — gramu 5 kwa mililita 75 (uwiano wa 1 : 15); njia ya Kizungu — gramu 3 kwa mililita 200–250.
Vyombo: Gaiwan ya kauri (盖碗, gàiwǎn) — chaguo la kawaida, linaloruhusu kutathmini mabadiliko ya harufu; buli ya udongo ya Yixing (紫砂壶, zǐshā hú) — kwa matoleo yaliyochomwa, ambapo udongo «hupunguza» ule ugumu wa kinywaji na kusisitiza kina chake.
Mchakato:
1. Pasha moto vyombo vyote kwa maji yanayochemka — hii italeta utulivu wa joto la utengenezaji.
2. Weka chai ndani ya gaiwan na acha jani kavu lipate joto kwa sekunde 10–15 chini ya kifuniko, vuta harufu.
3. Suuza (润茶, rùn chá) — mimina maji yanayochemka na umimine baada ya sekunde 5. Mchanganyiko huu «unaamsha» jani.
4. Mchanganyiko wa kwanza — sekunde 15–20. Kinywaji tayari kimejaa.
5. Mimina kwenye vikombe kupitia kichujio.
6. Michanganyiko ya kurudia: mara 6–8, ukiongeza muda kwa sekunde 5–10 kwa kila mchanganyiko. Yīzhīchūn bora inashikilia kwa ujasiri michanganyiko 6–8.
Utengenezaji baridi: Uwiano 1 : 50 (k.m., gramu 5 kwa mililita 250). Mimina maji baridi yaliyochujwa na uweke kwenye friji kwa saa 6. Njia hiyo inasisitiza usafi na ua, ikipunguza uchungu na ukali.
Vidokezo: Haipendekezwi kutengeneza kwa maji yanayochemka zaidi ya 100 °C — hii inaweza kuharibu harufu maridadi ya maua-matunda. Chai mpya inashauriwa kukaa kwa siku 10–15 baada ya ununuzi mahali penye giza, ili «tabia ya moto» (火气, huǒqì) baada ya uchomaji ipungue. Baada ya kufungua kifurushi — itumie ndani ya siku 7 ili kuhifadhi usafi wa harufu.

10. Uhifadhi:

Masharti ya jumla: Ufungashaji usiopenyeza hewa, mahali pakavu na baridi (15–25 °C), kinga dhidi ya mwanga wa jua moja kwa moja, kutokuwepo kwa harufu za kigeni.
Maadui wa chai: Unyevu, joto, urujuani, harufu za kigeni (viungo, manukato, sabuni).
Vyombo: Mabati yenye vifuniko vya kufungwa vizuri, mifuko ya utupu yenye safu ya ndani ya foil, vyombo vya kauri vya chai vyenye muhuri wa silikoni.
Tabia za matoleo yaliyochomwa: Shukrani kwa uchomaji wa makaa, kiwango cha unyevu ni cha chini kabisa, jambo linaloongeza maisha ya rafu hadi miaka 1–2 bila upotevu unaoonekana wa ubora. Wapenzi wengine hutekeleza mbinu ya kuzeeka (陈化, chénhuà) ya Yīzhīchūn iliyochomwa, wakidai kuwa kwa miaka chai hupata tabia tukufu ya kukomaa (陈香, chénxiāng).
Matoleo mepesi (qīngxiāng): Hifadhi kwenye joto la chini (0–5 °C), sawa na chai za kijani. Maisha ya rafu — si zaidi ya miezi 6.

11. Bei na Ughushi:

Kategoria ya bei: Kihistoria, Yīzhīchūn iko kwenye sehemu ya bei ya wastani — ni chai ya ubora wa kila siku ikisisitiza upatikanaji na uthabiti. Bei za kukadiriwa: aina ya pili — ya bei nafuu zaidi, uwiano wa juu wa ubora na bei; aina ya kwanza — bidhaa kuu ya kibiashara; aina maalum — kuanzia ≈ yuan 700 kwa jin (gramu 500) na zaidi, yenye harufu ya okidi iliyoonyeshwa na machipukizi pekee katika malighafi. Mambo yanayoathiri gharama: mwinuko wa ukuzaji wa malighafi, msimu wa uvunaji (masika ni ghali zaidi kuliko kiangazi), usindikaji wa mkono au mashine, ustadi wa mchanganyaji na kiwango cha uchomaji.
Jinsi ya kuepuka ughushi:
- Nunua kutoka kwa wafanyabiashara rasmi wa Kiwanda cha Chai cha Zhāngzhōu au katika maduka ya kiwandani (kufikia 2024 — pointi 29 za mauzo katika Zhāngzhōu, Cháozhōu na Shàntóu).
- Tathmini usawa wa jani: Yīzhīchūn halisi ya kiwandani inatofautishwa na upimaji sawa na usafi — bila kuchanganywa na mabua, vumbi na majani yasiyo sawa.
- Angalia harufu: chai halisi ina harufu safi, isiyo na harufu ya «kemikali». Noti kali ya manukato ambayo si ya kawaida kwa oolong inapaswa kuwa ya kutia shaka.
- Tathmini kinywaji: safi, dhahabu-njano au kaharabu, bila ukungu. Ladha — laini, na huígān dhahiri, bila uchungu au ukali usiofaa.
- Zingatia ufungashaji: bidhaa halisi mara nyingi huhifadhi kanga ya jadi ya karatasi yenye alama za kiwandani. Bei ya chini sana ya kushutumiwa kwa aina maalum iliyotajwa — ni sababu ya kutilia shaka.

12. Mambo ya Kuvutia:

Katika methali ya watu ya Zhāngzhōu «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» chapa tatu za chai — Liúxiāng, Sèzhǒng na Yīzhīchūn — zilitajwa sawa na chapa za sigara za kifahari zaidi za miaka ya 1960. Chai wakati huo ilikuwa bidhaa ya kifahari, sio ya matumizi ya kila siku.
Kiwanda cha Chai cha Zhāngzhōu — ndicho pekee kilichobaki hadi leo kati ya viwanda vya oolong vya serikali katika Mkoa wa Fujian. Katika kipindi cha ustawi (miaka ya 1980), uzalishaji wake wa kila mwaka ulizidi tani 500.
Yīzhīchūn inatolewa pia katika muundo wa chai iliyobonyezwa (饼茶, bǐngchá), jambo ambalo si la kawaida kwa oolong za Mǐnnán na linaifanya kufanana zaidi na pu-erh na heicha. Fomu iliyobonyezwa inarahisisha kuzeeka na ukuzaji wa harufu ya «zamani» .
Ufungashaji wa mkono wa chai kiwandani — kwa liang moja (两, liǎng, ≈ gramu 50) katika kifurushi cha karatasi — umehifadhiwa tangu miaka ya 1950. Karatasi nyeupe ya mianzi (白竹纸, bái zhú zhǐ) katika safu ya ndani inaondoa unyevu kupita kiasi na «kukariri» harufu ya chai.
Teknolojia ya usafishaji, ambayo ni msingi wa Yīzhīchūn, inapitishwa pekee kutoka kwa fundi hadi mwanafunzi. Kufikia miaka ya 2020, mstari wa upitishaji una vizazi vinne, na kizazi cha tano cha mafundi tayari kinapatiwa mafunzo.

13. Ulinganisho na oolong nyingine za Mǐnnán:

Ānxī Tiěguānyīn (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): Oolong maarufu zaidi ya Mǐnnán. Tofauti na Yīzhīchūn, Tiěguānyīn inatengenezwa kutoka kwa kultiva moja yenye jina hilo, na si kwa malighafi iliyochanganywa. «Qīngxiāng» ya kisasa ya Tiěguānyīn — nyepesi, ya kijani, ikisisitiza usafi; Yīzhīchūn katika mtindo wake wa kienyeji — imechomwa zaidi, na wasifu wa joto, wa karameli-asali. Tiěguānyīn — ni chai ya fundi-mzalishaji wa shamba fulani; Yīzhīchūn — ni chai ya fundi-mchanganyaji.
Zhāngpíng Shuǐxiān (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): Pia hutengenezwa kutoka kwa kultiva Shuǐxiān, lakini katika muundo wa vigae vya mraba vilivyobonyezwa vya kipekee kwa kutumia karatasi ya kuchuja. Shuǐxiān kutoka Zhāngpíng inatofautishwa na harufu kali ya okidi, muundo wa krimu na usafi. Yīzhīchūn — ni bidhaa iliyochanganywa yenye uchomaji wa makaa na tabia «iliyokomaa» zaidi.
Yǒngchūn Shuǐxiān (永春水仙, Yǒngchūn Shuǐxiān): Mfano mwingine wa maji wa Mǐnnán, kihistoria wa kwanza katika Mǐnnán (tangu 1857). Toleo la Yǒngchūn — limelegea, halijachanganywa, na noti iliyoonyeshwa ya okidi. Yīzhīchūn inapitia hatua ya mkusanyiko wa kiwanda na uchomaji wa makaa, jambo linaloipa uthabiti na kina zaidi, lakini harufu pungufu ya «usafi» .
Báiyá Qílán (白芽奇兰, Báiyá Qílán): Endemiki ya kata ya Pínghé (Zhāngzhōu). Inatengenezwa kutoka kwa kultiva yenye jina hilo, ina harufu kali, «ya kupenya» ya okidi na madini. Ikilinganishwa nayo, Yīzhīchūn — ni ya mviringo zaidi, laini, bila ukali wa Qílán, lakini yenye kina kikubwa zaidi cha vidokezo vya uchomaji.

13a. Aina na viwango vya Zhāngzhōu Yīzhīchūn:

Kwa mujibu wa kiwango DB35/T 943-2009, Yīzhīchūn imegawanywa katika viwango vitatu kuu kwa viashiria vya kuhisi:

Aina maalum (特级, tèjí): Malighafi — hasa machipukizi ya pekee. Kamba ni mnene, nzito, na nyuzi za dhahabu zilizoonyeshwa. Harufu — safi, ya juu, ya okidi (兰香高锐). Ladha — iliyojaa, na huígān ya kina. Bei ya marejeleo — kuanzia yuan 700 kwa jin.
Aina ya kwanza (一级, yī jí): Malighafi — kichipukizi kimoja, jani moja. Kamba ni sawa, na usawa. Harufu — safi, ya kudumu. Ladha — kamili, 醇厚 (chúnhòu). Bidhaa kuu ya kibiashara.
Aina ya pili (二级, èr jí): Kamba ni kubwa kidogo. Harufu — safi, laini (纯和, chúnhé). Uwiano bora wa ubora na bei — oolong ya bei nafuu ya kila siku.

Mbali na fomu zilizolegea, pia hutolewa toleo lililobonyezwa (饼茶, bǐngchá), linalokusudiwa kwa kuzeeka kwa muda mrefu na ukuzaji wa harufu ya kukomaa (陈香, chénxiāng).

Kwa kumalizia:

Zhāngzhōu Yīzhīchūn — ni chai yenye historia ambayo haiwezi kutenganishwa na Kiwanda cha Chai cha Zhāngzhōu chenyewe, kutoka kwa vizazi vya mafundi wa uchanganyaji, kutoka kwa mnong’ono wa majiko ya makaa na mlio wa karatasi ya mianzi. Haijidai kuwa na mng’ao wa oolong za bustani moja wala haishindani na Tiěguānyīn kwa umaarufu wa ulimwengu — nguvu yake iko mahali pengine. Hii ni chai ya uthabiti na kumbukumbu: kila kundi linajitahidi kuwa kurudia kamili kwa ladha ambayo mababu walijua. Kwa wakazi wa Zhāngzhōu, Cháoshàn na jumuiya za Kichina za Asia ya Kusini-mashariki, gogoi la Yīzhīchūn — ni kurudi kwa «ladha ya zamani», kwa mila ya asubuhi ya gōngfūchá, kwa mazungumzo ya polepole juu ya kikombe cha mililita 50. Laini, ya mviringo, yenye kina cha uchomaji wa makaa na upole wa maua — chai hii inafunua vizuri zaidi sio katika mchanganyiko wa kwanza, bali katika wa tatu au wa nne, na subira hii ya kusubiri humlipa mnywaji kikamilifu.