Zhejiang Songzhen · new.thetea.app

Zhejiang ‘Songzhen’ (‘Sindano za Msonobari’) ni chai ya kijani kutoka wilaya ya Chun’an (淳安) katika jimbo la Zhejiang, iliyoko kwenye ufuo wa Ziwa maarufu la Visiwa Elfu (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Sifa kuu ya chai hii ni mchanganyiko wa kultiva mseto usio wa kawaida kwa Zhejiang, unaotokana na Camellia sinensis var. assamica, na teknolojia ya jadi ya kuchoma ya Zhejiang na uundaji kwa ustadi wa ‘sindano za msonobari’ kwa mkono. Matokeo ni chai yenye umami dhahiri, noti za chestnut, na umbile la krimu, inayotofautiana kwa kiasi kikubwa na chai za kijani za Zhejiang za kawaida (kama Longjing, Anji Baicha) kwa malighafi na wasifu wa ladha.

1. Uainishaji na Asili:

Aina: Chai ya kijani (isiyochachushwa, kiwango cha oxidation <5%). Mbinu ya kurekebisha ni kuchoma katika sufuria (炒青, chǎoqīng).
Kategoria: Chai ya kijani ya hali ya juu ya Kichina yenye umbo la sindano (松针形绿茶, sōngzhēnxíng lǜchá).
Asili: Uchina, jimbo la Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), wilaya ya Chun’an (淳安县, Chún’ān Xiàn), eneo la Ziwa la Visiwa Elfu.
Viwianishi vya kijiografia: Takriban latitudo 29°30′ N, longitudo 118°55′ E. Urefu wa mashamba ni mita 800–1200 juu ya usawa wa bahari.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

Historia:

Wilaya ya Chun’an ni miongoni mwa maeneo ya kale zaidi ya chai nchini China, ikiwa na historia ya ukuzaji chai inayokaribia miaka 2000. Zamani eneo hili liliitwa Muzhou (睦州) au Qingxi (青溪), na tayari katika enzi ya Tang (karne ya 7–10) lilikuwa mojawapo ya “maeneo ya kutoa kodi” (贡茶区, gòngchá qū) yaliyotambuliwa, yakitoa chai kwa ikulu. Mwandishi mkuu wa mambo ya chai wa enzi ya Tang, Lu Yu (陆羽), katika “Kanuni ya Chai” (茶经), alitaja chai kutoka Muzhou pamoja na chai bora zaidi za enzi hiyo. Katika “Nyongeza za Historia ya Taifa ya Tang” (唐国史补) imeandikwa: “常州有宜兴之紫笋, 婺州有东白, 睦洲有鸠坑” — “Huko Changzhou kuna Zisun kutoka Yixing, huko Wuzhou — Dongbai, huko Muzhou — Jiukeng.”

Hasa Chun’an ndiyo makao ya kultiva maarufu Jiukeng (鸠坑种, Jiūkēng zhǒng) — aina pekee ya chai inayozalishwa kwa mbegu (有性系, yǒuxìngxì) katika Zhejiang. Jiukeng ni miongoni mwa aina za chai zilizoenea zaidi duniani: ilianzishwa kwa mafanikio nchini Japani, Umoja wa Kisovyeti, India, Vietnam na nchi zaidi ya kumi. Mnamo 2003, mbegu za Jiukeng zilitumwa angani kwenye chombo cha Shenzhou-5 (神舟五号) kwa ajili ya majaribio ya ufugaji wa angani.

Chai ya kisasa ya ‘Songzhen’ (Sindano za Msonobari) kutoka Chun’an ni uvumbuzi wa hivi karibuni, unaodhaniwa kuanzia nusu ya pili ya karne ya 20 kama sehemu ya mpango wa kubadilisha bidhaa za chai za eneo hilo. Tofauti na chai maarufu ya eneo hilo Qiandao Yuye (千岛玉叶, ‘Jani la Yakuti la Visiwa Elfu’), iliyoundwa mwaka 1982 kwa mtindo wa Longjing, ‘Songzhen’ ilichukua njia tofauti: badala ya umbo bapa la ‘kisu’, sindano ndefu zilizonyooka; badala ya kultiva yenye majani madogo ya var. sinensis, mseto unaotokana na var. assamica. Huu ni jaribio la makusudi: kuleta ‘nguvu ya Yunnan’ kwenye eneo bora la Zhejiang.

Jina: “Song” (松) — msonobari; “Zhen” (针) — sindano. Jina linaeleza kwa usahihi mwonekano wa chembe za chai — ndefu, bapa, zilizonyooka, zenye ncha, zinazofanana na sindano za msonobari. Umbo la ‘sindano za msonobari’ (松针形) ni mojawapo ya maumbo kadhaa ya kitamaduni ya ‘sanamu’ ya chai ya kijani ya Kichina, pamoja na ‘ndimi za shomoro’ (雀舌形), ‘spira’ (螺形), ‘makali’ (扁形) na ‘lulu’ (珠形).
Umuhimu wa kitamaduni: ‘Songzhen’ ya Chun’an inahusishwa kwa ishara na misitu ya misonobari ya milimani ya eneo la Qiandaohu — mojawapo ya misitu mikubwa zaidi ya Mashariki ya China (Hifadhi ya Kitaifa ya Misitu, zaidi ya spishi 634 za mimea). Umbo la chai linarejelea mazingira haya ya asili: sindano za chai ni kama sindano za misonobari kwenye ufuo wa ziwa. Kwa eneo la Chun’an, ambalo kwa kawaida linahusishwa na Jiukeng na Qiandao Yuye, ‘Songzhen’ inawakilisha mwelekeo wa ubunifu — jaribio la kupanua wigo wa uzalishaji wa chai za Zhejiang nje ya maumbo ya kawaida ya bapa na yaliyokung’utwa.

3. Maelezo ya Mimea na Malighafi:

Aina / Kultiva: Mseto wa Camellia sinensis var. assamica × Changye Baihao (长叶白毫, Chángyè Báiháo) — ‘Nywele Nyeupe za Jani refu’. Huu ni uchaguzi usio wa kawaida kwa jimbo la Zhejiang: idadi kubwa ya chai za kijani za Zhejiang (Longjing, Anji Baicha, Jiukeng Maojian, Jingzhan) hutengenezwa kutokana na kultiva zenye majani madogo za var. sinensis. Matumizi ya mseto wa assamica huleta tofauti kadhaa za kimsingi:
- Majani makubwa zaidi yenye kiwango cha juu cha klorofili (kijani chenye nguvu zaidi).
- Kiwango cha juu cha polifenoli (katekini) — sifa bainifu ya assamica.
- Bamba la jani lenye mnato zaidi, ‘lenye nyama’, linalowezesha kuunda sindano ndefu bila kuvunjika.
- Uwezekano wa kiwango cha juu cha L-theanine (pale kunapokuwa na kivuli au ukuaji wa polepole milimani).
Uvunaji: Kwa chai hii mahususi, majani changa kamili hutumiwa, ikiwemo uvunaji wa kiangazi (chipukizi la tatu, 三水茶). Kwa daraja za juu, uvunaji wa masika (春茶). Kiwango ni kichipukizi na jani moja au mawili ya juu.
Mahitaji ya malighafi: Huchaguliwa majani machanga, yasiyoharibika, yenye ukubwa fulani (marefu vya kutosha kuunda ‘sindano’). Usawa wa urefu na unene ni hitaji muhimu.

4. Terroir na Sifa za Ukuzaji:

Eneo: Wilaya ya Chun’an (淳安县) katika sehemu ya magharibi ya jimbo la Zhejiang. Iko kwenye mwambao wa Ziwa la Visiwa Elfu (千岛湖) — bwawa kubwa la maji baridi la bandia la Mashariki ya China, lililoundwa na bwawa la mto Xin’anjiang (新安江) mwaka 1959. Ziwa lenye zaidi ya visiwa 1078 linatengeneza hali ya hewa ndogo ya kipekee: wingi mkubwa wa maji hupunguza mabadiliko ya joto na kudumisha unyevu mwingi.
Urefu wa ukuzaji: Mita 800–1200 juu ya usawa wa bahari — juu zaidi kuliko Xihu Longjing (mita 200–400) au Anji Baicha (mita 300–600).
Udongo: Wenye asidi nyingi (pH 4.5–5.5), wenye utajiri wa chuma (红壤/黄壤, udongo mwekundu/manjano). Kiwango cha juu cha chuma kinaweza kuathiri wasifu wa madini wa chai. Mifereji mizuri ya asili ya eneo la milimani.
Hali ya hewa: Ya wastani ya kitropiki, yenye unyevu mwingi (athari ya eneo la ziwa), wastani wa joto la mwaka unakaribia +18°C, mvua nyingi. Eneo la milimani huhakikisha ukungu wa mara kwa mara na usambaaji wa asili wa mwanga wa jua.
Sifa maalum: Inawezekana kutumia kivuli cha asili au cha sehemu (遮阴, zhēyīn), kinachochangia kuongeza kiwango cha L-theanine na klorofili. Ujirani wa misonobari wa Hifadhi ya Kitaifa ya Qiandaohu hutengeneza mazingira safi ya kiikolojia (hakuna uchafuzi wa viwandani, kiwango cha juu cha phytoncides).

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Teknolojia inategemea mbinu ya jadi ya kuchoma ya Zhejiang (炒青), lakini kwa msisitizo maalum katika hatua ya kuunda ‘sindano’.

Kunyunyiza (摊凉, tānliáng): Kunyunyiza kwa muda mfupi (saa 4–8) ili kupunguza unyevu wa jani na kulifanya liwe nyumbufu, linalohitajika kwa uundaji unaofuata. Upotevu wa unyevu — takriban 15–20%.
Kusitisha ubichi (杀青, shāqīng): Kuchoma katika sufuria yenye moto (锅炒, guōchǎo) kwa joto la juu (~180–200°C) ili kuzima vimeng’enya haraka. Mbinu ya jadi ya Zhejiang, sawa na utengenezaji wa Longjing.
Kukung’uta (揉捻, róuniǎn): Kukung’uta kwa upole ili kutoa maji ya seli na kujiandaa kwa uundaji. Kwa uangalifu ili kuepuka kuharibu majani marefu.
Uundaji / Kukandamiza (理条/做形, lǐtiáo/zuòxíng): Hatua muhimu na yenye kazi nyingi zaidi, inayobainisha tabia ya ‘Songzhen’. Majani hukandamizwa na kunyooshwa mara kwa mara — kwa mkono au kwa vifaa maalum — ili kutoa umbo bapa, lililonyooka, na lenye ncha kama sindano. Kila jani hunyoshwa kwa urefu na kuchongoka, jambo linalohitaji ustadi mkubwa: chembe za chai zinapaswa kuwa nyembamba, sawa, zenye urefu wa mm 20–25, bila nyufa wala mivunjiko. Hatua hii ndiyo inayotofautisha ‘Songzhen’ na chai nyingine nyingi za kijani: uundaji wa ‘sindano’ ni mgumu zaidi kuliko kukung’uta spira (kama Bi Luo Chun) au kukandamiza ‘makali’ (kama Longjing).
Kukausha (烘干, hōnggān): Kukausha kwa mwisho kwa hewa moto ili kupunguza unyevu hadi <5%, kuhifadhi umbo, na kutuliza harufu.
Upangaji (分级, fēnjí): Chai iliyokamilika hupangwa kwa urefu, usawa, na ukamilifu wa ‘sindano’. Sindano zilizovunjika au zisizo sawa huondolewa.

6. Sifa za Kihisio:

Mwonekano wa jani kavu: Chembe za chai ndefu (mm 20–25), bapa, zilizonyooka, zenye rangi ya fedha-kijani, zinafanana na sindano za msonobari. Kamili, sawa, bila mivunjiko. Uso laini, wenye mng’ao kidogo.
Harufu ya jani kavu: Safi, ya nyasi, ikiwa na noti nyepesi za mwani na nyasi mpya iliyokatwa. ‘Ubaridi’ mwembamba wa ‘msonobari’ — ni wa kiashiria, unaotokana zaidi na umbo na muktadha kuliko uwepo halisi wa terpeni.
Harufu ya mchuzi: Tulivu, safi, yenye nyasi-maua, ikiwa na ladha dhahiri ya chestnut (栗香, lìxiāng) — noti ya kawaida ya chai za kijani zilizochomwa za Zhejiang.
Ladha: Laini, tamu kidogo, yenye umami dhahiri (旨味) — ladha yenye kina, ya ‘mchuzi’, inayosababishwa na kiwango cha juu cha L-theanine. Noti za chestnut mbichi, hazelnut, mboga mbichi. Umbile la krimu (奶滑, nǎihuá). Ladha ya baadaye ni ndefu, tamu kidogo, yenye madini kidogo.
Rangi ya mchuzi: Rangi ya uwazi, ya kijani kibichi chenye mwangaza wa manjano (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).
Mabaki ya chai (jani lililowekwa): Majani yenye rangi ya kijani kibichi, kamili, yaliyonyooka, yakihifadhi umbo la sindano. Ni makubwa kuliko yale ya chai za kawaida za Zhejiang — urithi wa kultiva assamica.

7. Muundo wa Kemikali:

Polifenoli (katekini): Kiwango cha juu, kikiongozwa na EGCG. Mseto wa assamica hutoa uwezekano wa kiwango cha juu cha katekini kuliko kultiva za var. sinensis zenye majani madogo za Zhejiang.
Asidi amino: Kiwango kilichoongezeka cha L-theanine (inachangia umami na utamu). Kukomaa polepole milimani na uwezekano wa kuwafunika kivuli husaidia mkusanyiko wa asidi amino.
Alkaloidi: Kafeini — hutoa athari nyepesi na thabiti ya kutia nguvu. Ushirikiano na L-theanine hutengeneza ‘uchangamfu wa utulivu’ bila wasiwasi.
Klorofili: Kiwango kilichoongezeka (kultiva assamica + uwezekano wa kivuli) — hutoa rangi kali ya kijani ya jani kavu na mchuzi.
Vitamini: Vitamini C, vitamini za kundi B.
Madini: Florini, potasiamu, manganizi. Chuma kutoka udongoni kinaweza kuwepo kwa viwango vidogo, kikichangia tabia ya madini ya ladha ya baadaye.

8. Faida za Kiafya:

Ulinzi wa antioxidant: Kiwango cha juu cha EGCG na katekini nyingine (uwezekano wa juu kuliko var. sinensis kutoka eneo hilohilo) hutoa upunguzaji imara wa radikali huru.
Uboreshaji wa utendaji wa akili: Ushirikiano dhahiri wa L-theanine na kafeini huchangia umakini uliotulia — hali ya ‘uchangamfu wa utulivu’, inayoongeza tija bila msisimko wa neva.
Afya ya kinywa: Florini na sifa za kukinga bakteria za katekini huzuia ukuaji wa bakteria zinazosababisha kuoza kwa meno.
Msaada wa kimetaboliki: Katekini na kafeini husaidia kuharakisha kimetaboliki na uzalishaji wa joto (thermogenesis).
Athari ya kutuliza: L-theanine inachangia kupunguza wasiwasi, kuboresha ubora wa usingizi inaponywewa mchana.

9. Utayarishaji:

Joto la maji: 75–85°C. Wigo huu ni mpana zaidi kuliko ule wa chai zilizovukizwa (70°C), lakini chini ya kipliko. Chai za Zhejiang zilizochomwa hustahimili joto zaidi, hata hivyo joto la kupita kiasi bado linasababisha uchungu.
Kiasi cha chai: Gramu 3–5 kwa mililita 150–200 za maji. Kwa mbinu ya kumwaga — gramu 4–5 kwa mililita 150.
Vyombo: Gaiwan ya kioo au ya kauri, birika la kioo. Kioo kinapendekezwa hasa kwa ‘Songzhen’: kuangalia ‘sindano’ ndefu zikifunguka ni furaha ya pekee ya urembo. Udongo wa Yixing haupendekezwi: unafyonza harufu nyembamba.
Mchakato (mbinu ya kumwaga, 功夫泡法):
1. Pasha moto vyombo kwa maji ya moto.
2. Weka chai kavu, vuta pumzi harufu yake.
3. Mwago wa kwanza — sekunde 30–60 kwa 80°C.
4. Mwago wa pili — sekunde 20–30 (ladha huongezeka).
5. Mwago wa tatu na zaidi — sekunde 30–45–60 kwa kuongeza polepole.
6. Chai inahimili miago 4–5 kamili.
Mbinu mbadala (kikombe cha kioo, 杯泡法): Gramu 3 kwa mililita 250 kwa 80°C, steeji kwa dakika 3–4. Inafaa kwa unywaji wa kila siku na kutazama ‘dansi ya sindano’.

10. Uhifadhi:

Hifadhi katika kifungashio kisichopitisha hewa na kisicho wazi (mfuko wa foil, mkebe wa bati) mahali pakavu, baridi, mbali na harufu kali. Kwa ubora zaidi, weka kwenye friji kwa 0–5°C kwenye chombo kilichofungwa vizuri. Kwa joto la kawaida, lisizidi +25°C. Muda wa kuhifadhi unaopendekezwa ni hadi miezi 18; ubaridi wa juu zaidi ni katika miezi 6–9 ya kwanza. Uvunaji wa kiangazi (chipukizi la tatu) hauhisi kuzeeka kwa kasi kuliko ule wa masika, lakini pia hupoteza ung’avu wa harufu kwa muda.

11. Bei na Ughushi:

Bei hutofautiana kulingana na msimu wa uvunaji na daraja. Uvunaji wa masika (春茶) — dola za Marekani 20–35 kwa gramu 100 (rejareja); uvunaji wa kiangazi (夏茶 / 三水茶) — dola 10–18 kwa gramu 100 — chaguo la bei nafuu zaidi.

Jinsi ya kuepuka ughushi:
- Angalia mwonekano: ‘Songzhen’ halisi ni sindano sawa, kamili, zilizonyooka zenye urefu wa mm 20–25, zenye rangi ya fedha-kijani. Kiasi kikubwa cha vipandevipande, chembe zisizo sawa au fupi mno ni dalili ya ubora duni au ughushi.
- Tathmini harufu: inapaswa kuwa safi, ya nyasi-chestnut, bila harufu za ‘moshi’, ‘za kuungua’, au za bandia.
- Jaribu ladha: kwa 80°C — umami dhahiri, utamu, umbile la krimu, bila uchungu mkali. Kukosekana kwa umami ni ishara inayowezekana ya ughushi kwa malighafi ya bei nafuu (var. sinensis badala ya mseto wa assamica).
- Nunua kutoka kwa wasambazaji waliobobea katika chai za Zhejiang na wanaoweza kuthibitisha asili (Chun’an / Qiandaohu).

12. Mambo ya Kuvutia:

Wilaya ya Chun’an ni makao ya kultiva Jiukeng (鸠坑种), ambayo hadi leo ni aina pekee ya chai ya Zhejiang inayozalishwa kwa mbegu (hukuzaiana kwa mbegu, si kwa vipandikizi). Mzee wa kale “Mfalme wa Miti ya Chai ya Jiukeng” (鸠坑茶树王) mwenye urefu wa mita 4.2 na kipenyo cha taji zaidi ya m² 30 bado anakua katika kijiji cha Tanglian, kata ya Jiukeng.
Mnamo 2003, mbegu za Jiukeng zilitumwa angani kwenye chombo cha kwanza cha angani cha China chenye wanaanga, Shenzhou-5 (神舟五号), kwa ajili ya majaribio ya ufugaji wa angani (航天育种, hángtiān yùzhǒng), yaliyovutia umakini wa kimataifa.
Ziwa la Visiwa Elfu (千岛湖) ni bwawa la bandia lililoundwa mwaka 1959 wakati wa ujenzi wa bwawa la Xin’anjiang. Uundaji wake ulifunika miji miwili ya kale (Suian na Chun’an) na kubadilisha ikolojia ya eneo hilo. Leo, ziwa hili ni mojawapo ya mabwawa makubwa ya maji baridi ya Mashariki ya China yenye maji ya usafi wa daraja la kwanza kitaifa (国家一级水体), jambo linalohakikisha mazingira safi ya kipekee ya kiikolojia kwa mashamba ya chai.
Matumizi ya mseto wa var. assamica kwa chai ya kijani huko Zhejiang ni ukiukaji wa makusudi wa desturi: kwa karne nyingi jimbo hili lilijihusisha tu na var. sinensis zenye majani madogo. ‘Songzhen’ ni mojawapo ya chai chache za Zhejiang zinazoonyesha kuwa malighafi yenye majani makubwa inaweza kutoa matokeo ya kuvutia katika eneo hili.
Umbo la ‘sindano za msonobari’ (松针形) lipo pia katika chai nyekundu — maarufu ya Dian Hong Song Zhen ya Yunnan (滇红松针) kutoka aina yenye majani makubwa Yunnan Da Ye Zhong. ‘Songzhen’ ya kijani ya Zhejiang ni aina ya ‘jibu la kijani’ la Yunnan: umbo lilelile, aina tofauti ya chai, terroir tofauti.
Chai nyingine ya karibu ya Zhejiang kutoka wilaya ya Wuyi (武义) — ‘Wuyang Chunyu’ (武阳春雨, ‘Mvua ya Masika ya Wuyang’) — pia inaelezwa kuwa “形似松针丝雨” (‘umbo linalofanana na sindano za msonobari na nyuzi za mvua’), jambo linalothibitisha desturi pana ya Zhejiang ya chai za kijani zenye umbo la sindano.

13. Ulinganisho na Chai Nyingine za Kijani:

Xihu Longjing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Chai maarufu zaidi ya Zhejiang. Umbo bapa la ‘kisu’, kultiva var. sinensis (Longjing 43, Quntizhong). Harufu — ya njugu-boga (豆花香, ‘harufu ya ua la maharagwe’), ‘iliyochomwa’. Ladha — safi, yenye kuburudisha, ikiwa na utamu wa ‘kunde’. ‘Songzhen’ — ni nzito zaidi kwa ‘mwili’, yenye umami dhahiri zaidi na umbile la krimu; haina ‘wepesi’ na ‘uwazi’ kama Longjing.
Anji Baicha (安吉白茶, Ānjí Báichá): Chai ya kijani ya kipekee ya ‘majani meupe’ kutoka kultiva albino Bai Ye Yi Hao (白叶一号). Harufu — ya okidi, ya maua. Ladha — ya juu sana kwa ‘asidi amino’: umami inatawala, uchungu karibu haupo. ‘Songzhen’ iko karibu na Anji Baicha kwa uwazi wa umami, lakini inatofautiana kwa noti za chestnut na ‘mwili’ mnene zaidi (athari ya assamica).
Dian Hong Song Zhen (滇红松针): Chai nyekundu ya Yunnan yenye umbo lilelile la ‘sindano za msonobari’. Kultiva — Yunnan Da Ye Zhong (var. assamica). Ladha — ya asali-chokoleti, iliyojaa, tamu. ‘Songzhen’ ya kijani — ni safi, ya nyasi, yenye umami; zinaunganishwa na umbo na ‘DNA ya majani makubwa’ ya assamica, lakini aina ya uchakataji hutengeneza wasifu wa ladha ulio kinyume kabisa.
Jiukeng Maojian (鸠坑毛尖): Chai ya kikemikali kutoka wilaya ileile ya Chun’an, lakini kutoka kultiva ya eneo hilo Jiukeng (var. sinensis). Sindano ndogo, zilizonyooka, zenye manyoya. Harufu — thabiti, safi. Ladha — mnene, yenye madini maalum ya Chun’an. ‘Songzhen’ — ni kubwa zaidi, laini zaidi, yenye umami dhahiri zaidi na umbile la krimu; Jiukeng Maojian ni kali zaidi, ‘kavu’ zaidi, na ya kimapokeo zaidi.

14. Masharti Yanayowezekana:

Hali ya kutovumilia mtu binafsi au miitikio ya mzio.
Kwa sababu ya kafeini iliyomo — kwa tahadhari kwa watu wenye msisimko mwingi wa neva, usingizi mbaya, shinikizo la damu wakati wa kuzidi kwake.
Haipendekezwi kwa tumbo tupu kwa watu walio na tumbo nyeti: katekini na kafeini huchochea utoaji wa asidi ya tumbo.
Kwa tahadhari wakati wa ujauzito (hasa miezi mitatu ya kwanza) na unyonyeshaji.
Kunaweza kushirikiana na baadhi ya dawa (antikoagulanti, dawa za chuma); ushauri wa daktari unapendekezwa.

Kwa kumalizia:

Zhejiang ‘Songzhen’ ni chai ya ukinzani: imezaliwa katika jimbo ambalo kwa karne nyingi lilijenga utambulisho wake wa chai juu ya kultiva zenye majani madogo za var. sinensis (Longjing, Anji, Jiukeng) — na kwa makusudi inavunja desturi hii, ikitumia mseto wa assamica. Inatoka katika wilaya ya kale zaidi ya chai (Chun’an yenye historia ya miaka elfu mbili) — lakini ni uvumbuzi wa kisasa. Umbo lake la ‘sindano za msonobari’ linafanana na chai nyekundu ya Yunnan — lakini yenyewe bila shaka ni ‘kijani’, ya Zhejiang, iliyochomwa. Hasa utabaka huu ndio unaofanya ‘Songzhen’ kuwa ya kuvutia kwa wapambe: umbile la krimu na umami wa kina kutoka assamica, noti ya chestnut ya kuchoma ya Zhejiang, madini ya udongo wa milimani wenye chuma, na usafi wa kiikolojia wa mwambao wa Ziwa la Visiwa Elfu — yote haya yanajenga chai isiyofanana na chai nyingine yoyote ya kijani ya jimbo hili.