Chai ya Zhengmei · new.thetea.app

Chai ya Zhengmei ni chai ya kijani iliyochomwa kwa mvuke (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) ya kipekee kutoka kusini-magharibi mwa Yunnan, iliyoundwa kwa kutumia malighafi yenye majani makubwa ya Yunnan na teknolojia ya kusitisha kwa mvuke (蒸青, zhēngqīng) iliyokopwa kutoka mapokeo ya Enshi Yulu. Sifa bainifu ni hatua ya ziada ya uchachushaji-udondoshaji mvua (渥堆发酵, wòduī fājiào), ambayo hupunguza kwa kiasi kikubwa uchungu na ukali wa kawaida wa chai za kijani zenye majani makubwa, na kuunda wasifu laini, tamu na asidi iliyopunguzwa. Jina 蒸酶 kihalisi linamaanisha “kimeng’enya cha mvuke”— ikirejelea mbinu mbili muhimu za kiufundi: kusitishwa kwa mvuke na mageuzi ya kimeng’enya yanayofuata.

1. Uainishaji na Asili:

Aina: Chai ya kijani – iliyochomwa kwa mvuke (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá). Kwa kawaida huangukia katika chai za kijani, hata hivyo kuwepo kwa hatua ya udondoshaji mvua (渥堆, wòduī) hufanya teknolojia yake kuwa karibu na baadhi ya vipengele vya utengenezaji wa heicha na chai ya manjano, na hivyo kuifanya Zhengmei Chá kuwa mtindo wa kipekee wa “mpakani”.
Kategoria: Chai ya kijani ya Yunnan yenye majani makubwa iliyochomwa kwa mvuke. Ni bidhaa yenye alama ya kijiografia iliyolindwa ya Uchina (tangu 2010).
Asili: Uchina, Mkoa wa Yunnan (云南省, Yúnnán shěng), Mji wa Ngazi ya Mkoa wa Lincang (临沧市, Líncāng shì). Eneo kuu la uzalishaji ni Wilaya ya Gengma (耿马县, Gěngmǎ xiàn); pia hutengenezwa katika wilaya za Cangyuan (沧源县, Cāngyuán xiàn), Yunxian (云县, Yúnxiàn), Zhenkang (镇康县, Zhènkāng xiàn) na wilaya nne nyingine za Lincang – jumla ya wilaya 7.
Viwianishi vya kijiografia: Takriban latitudo 23°–24° K, longitudo 98°30′–100° M.

2. Historia na Umuhimu wa Kiutamaduni:

Historia:

Zhengmei Chá ni mojawapo ya chai chache za kijani za Kichina zenye urithi wa ubunifu uliothibitishwa kwa uhakika. Muundaji wake ni bwana wa chai Tang Renliang (汤仁良, Tāng Rénliáng), mzawa wa Mkoa wa Zhejiang, ambaye hatima yake ilihusishwa bila kutenganishwa na mapokeo mawili ya chai.

Mwaka 1938, akikimbia vita, Tang Renliang alifika katika Wilaya ya Enshi (恩施, Ēnshī) Mkoa wa Hubei, ambako alibobea katika mbinu ya utengenezaji wa chai maarufu ya kijani ya mvuke Enshi Yulu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù) – mojawapo ya chai chache za Kichina zinazodumisha teknolojia ya kale ya kusitisha kwa mvuke (蒸青, zhēngqīng), inayotokana na zama za Tang. Mwaka 1942, Tang aliishi Yunnan na kwa miongo kadhaa alifanya majaribio, akibadilisha teknolojia ya mvuke ya Hubei ili kuendana na malighafi tofauti kabisa – mivinje ya chai yenye majani makubwa ya Yunnan (Camellia sinensis var. assamica). Tatizo kuu lilikuwa kwamba malighafi yenye majani makubwa ina kiwango kikubwa zaidi cha polifenoli kuliko malighafi yenye majani madogo, na kwa usindikaji wa kawaida ilitoa chai ya kijani yenye uchungu na ukali. Suluhisho lilikuwa ni kuanzishwa kwa hatua ya kipekee ya udondoshaji mvua (渥堆, wòduī), ambapo vimeng’enya, “vilivyoamshwa” baada ya kuchemshwa kwa mvuke, viligeuza kwa upole polifenoli, na hivyo kupunguza uchungu bila kusababisha mchubuko kamili.

Mwaka 1985, teknolojia iliyoboreshwa ilianzishwa katika uzalishaji katika Wilaya ya Gengma, na Zhengmei Chá ikaingia sokoni. Kama inavyobainishwa katika vyanzo rasmi vya Lincang, tukio hili lilibomoa imani iliyokita kwamba haiwezekani kupata chai bora ya kijani kutoka kwa malighafi ya Yunnan yenye majani makubwa.

Katika miaka ya 1990, uzalishaji ulipanuliwa; mwaka 1996, “Dalishu pai Zhengmei Chá” (大栗树牌蒸酶茶) ilipata nishani ya dhahabu katika Maonyesho ya Kichina ya Uvumbuzi wa Kisayansi na Kiteknolojia. Mwaka 2003, alama ya biashara “Huiwei” (回味牌, Huíwèi pái) ilipata hadhi ya “Alama Maarufu ya Biashara ya Yunnan” (云南省著名商标). Mwaka 2010, chai hii ilisajiliwa kama bidhaa yenye alama ya kijiografia (国家农产品地理标志). Kufikia mwaka 2024, uzalishaji unajumuisha wilaya 7 za Lincang, uzalishaji wa mwaka unazidi tani 3000; bidhaa hizo husafirishwa kwenda Japani, Myanmar na nchi za Asia ya Kusini-Mashariki.

Jina:

蒸 (zhēng) – “kuchemsha kwa mvuke”; 酶 (méi) – “kimeng’enya, ensaimu”; 茶 (chá) – “chai”. Jina linaelezea moja kwa moja kanuni ya kiteknolojia: kusitishwa kwa mvuke ikifuatiwa na mageuzi ya kimeng’enya (enzimatiki) wakati wa udondoshaji mvua. Hili ni mojawapo ya majina machache ya Kichina ya chai yanayorejelea si jiografia wala sura, bali kiini cha kibiokemia cha mchakato wa uzalishaji.

Umuhimu wa Kiutamaduni:

Chai ya Zhengmei ni ishara ya mazungumzo ya kiubunifu kati ya mapokeo ya chai: teknolojia ya mvuke ya Hubei, malighafi ya Yunnan yenye majani makubwa, na kazi ya miongo mingi ya bwana mmoja mhamiaji. Lincang, inayojulikana zaidi kama nyumbani kwa dianhong (滇红, diānhóng) na malighafi ya pu’er, kutokana na Chai ya Zhengmei imejidhihirisha pia kama mzalishaji mkubwa wa chai ya kijani. Mji huu unajiweka kama “mahali pa kuzaliwa kwa chai ya kijani ya Yunnan yenye majani makubwa iliyochomwa kwa mvuke” (大叶种蒸青绿茶的诞生地).

3. Maelezo ya Kibotania na Malighafi:

Aina / Kilimo: Idadi ya mimea ya Yunnan yenye majani makubwa (Camellia sinensis var. assamica), yenye chimbuko la mbegu. Kilimo kikuu: Mengku Dayezhong (勐库大叶种, Měngkù Dàyèzhǒng) na Fengqing Dayezhong (凤庆大叶种, Fèngqìng Dàyèzhǒng) – vyote viwili viko katika orodha ya aina bora za chai za kitaifa. Kiini cha mashamba katika Gengma kinajumuisha miti ya zamani (古茶树, gǔcháshù) yenye umri wa zaidi ya miaka 30, inayochukua hadi 40% ya mimea katika eneo la Mengsa (勐撒镇).
Uvunaji: Masika (Machi–Aprili) – kipindi kikuu na chenye thamani zaidi; uvunaji wa kiangazi na wa vuli huruhusiwa.
Kiwango cha Uvunaji: Hutofautiana kulingana na daraja: kwa daraja maalum (特级, tèjí) – machipukizi holela pekee (单芽, dānyá); kwa daraja la kwanza – chipukizi lenye jani moja; kwa daraja la pili – chipukizi lenye majani mawili.
Mahitaji ya Malighafi: Machipukizi mapya, yote bila kasoro. Kiwango cha polifenoli katika majani ya masika – ≤ 20% (chini kuliko cha malighafi ya kawaida ya Yunnan yenye majani makubwa, jambo linalotokana na mwinuko na uwingu); kiwango cha vitamini C – hadi miligramu 121 kwa gramu 100 za kitu kikavu, mara mbili ya kile cha chai za kijani za kawaida.

4. Terroir na Sifa za Ukuzaji:

Mazingira na hali ya hewa: Maeneo ya nyanda za juu ya bonde la Lancang (Mekong ya juu) katika eneo la latitudo 23°–24° K. Kiwango cha joto wastani cha mwaka ni 18–22°C, unyevu wa kiasi ≥ 80%, idadi ya siku zenye ukungu zaidi ya 200 kwa mwaka, tofauti kubwa kati ya joto la mchana na usiku.
Mwinuko wa ukuzaji: Mita 1000–1800 juu ya usawa wa bahari. Eneo bora ni mita 1200–1600.
Udongo: Udongo mwekundu na mwekundu-kahawia wa lateriti (红壤、赤红壤, hóng rǎng, chìhóng rǎng), pH 4.5–6.0, wenye utajiri wa elementi fuatili – seleniamu (Se) na zinki (Zn). Kifuniko cha msitu katika eneo kuu la uzalishaji ni ≥ 80%. Mzunguko wa kiikolojia wa “ufugaji nguruwe – biogas – ukuzaji chai” (猪-沼-茶) hutumika; matumizi ya mbolea za kemikali na wadudu waharibifu yamepigwa marufuku.
Rasilimali za maji: Unyunyiziaji mwingi kutoka bonde la Lancang. Hali ya hewa ndogo yenye mawingu na ukungu hutoa mwanga uliotawanyika (漫射光, mànshè guāng), unaochochea mkusanyiko wa amino asidi: katika uvunaji wa masika, kiwango cha amino asidi hufikia ≥ 6% – kiwango cha juu kabisa.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Teknolojia ya Zhengmei Chá ni ya kipekee na haina mfanano wa moja kwa moja katika ulimwengu wa chai. Inachanganya kusitishwa kwa mvuke (kama ilivyo kwa chai za kijani za Kijapani na Enshi Yulu) na udondoshaji mvua unaodhibitiwa (kama ilivyo katika uzalishaji wa heicha na chai ya manjano), hata hivyo vigezo vya udondoshaji vimewekewa mipaka madhubuti – lengo si uchachushaji wa baadaye, bali ni mageuzi laini ya kienzimatiki ya polifenoli. Mzunguko wote hufanywa kwa kutumia vifaa vya mianzi na mbao.

Kunyauka (摊晾, tānliáng): Majani mapya hutandazwa kwa kukausha kwa muda mfupi.
Kusitishwa kwa mvuke (蒸汽杀青, zhēngqì shāqīng): Hatua muhimu: majani huchezwa kwa mvuke mkali kwa 100°C kwa sekunde 30–60. Mvuke huzima mara moja polifenoloksidasi, ikihifadhi hadi 90% ya klorofili – kiwango kikubwa zaidi kuliko katika kuchomwa kwa jadi. Kutokana na hili, chai huchukua rangi ya kijani-zumari inayong’aa, isiyo ya kawaida kwa chai za kijani za Yunnan.
Kusokota (揉捻, róuniǎn): Hutengeneza ukanda thabiti, ulio sawa.
Udondoshaji mvua (渥堆发酵, wòduī fājiào): Hatua isiyo ya kawaida: majani yaliyokotwa huwekwa katika vikapu vya mianzi, kufunikwa kwa kitambaa chenye unyevu na kushikiliwa kwa 27–30°C kwa saa 18–24. Katika hali hizi, vimeng’enywa vya mabaki hugeuza kwa upole polifenoli, kupunguza kiwango cha katekini zenye uchungu na kuunda wasifu laini, kidogo tamu. Hatua hii haswa – ujuzi mahsusi wa Tang Renliang – hutatua “tatizo la uchungu” la chai ya kijani ya Yunnan yenye majani makubwa.
Kukausha kwa mkaa wa msonobari (松木炭火干燥, sōngmù tànhuǒ gānzào): Kukausha kwa mwisho kwa ≤ 60°C kwenye mkaa wa kuni ya msonobari. Kiwango cha chini cha joto huhifadhi vitamini C na misombo ya kunukia; mwonekano mwepesi wa moshi kutoka kwenye mkaa wa msonobari huongeza ladha nyongeza katika harufu.

6. Sifa za Kiorganoleptiki:

Sura ya jani kavu: Mikanda thabiti, iliyonyooka (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí), rangi ya kijivu-fedha yenye “umande” (银灰显霜, yínhuī xiǎn shuāng). Usawa, nadhifu, yenye vinyoleo vinavyoonekana vizuri.
Harufu ya jani kavu: Safi, ya juu, yenye utawala wa noti safi ya “kijani” na sauti ndogo ya chestnut.
Harufu ya chai: Toni kuu – usafi safi wa juu (清香, qīngxiāng); kwa daraja maalum – harufu laini ya “chipukizi” (嫩香, nènxiāng); kwa chai ya masika – sauti ya chestnut (栗香, lìxiāng). Sifa bainifu – noti maalum ya “mahindi” (玉米香, yùmǐ xiāng), tabia ya chai za kijani zilizochomwa kwa mvuke na ambayo haipo kwenye zile za kuchomwa kwa moto.
Ladha: Safi, yenye umami uliojitokeza vizuri (鲜爽, xiānshuǎng), mnato na kifupi (醇厚, chúnhòu), na utamu mrefu wa sukari inayofanana na sukari ya muwa baada ya kunywa (回甘, huígān). Uchungu na ukali ni kidogo kabisa (苦涩度低, kǔsè dù dī) – haya ni matokeo ya moja kwa moja ya hatua ya udondoshaji mvua, ambapo katekini hushushwa kwa ukamilifu zaidi kuliko katika usindikaji wa kawaida.
Rangi ya chai: Kijani-zumari inayong’aa, angavu (汤色碧绿清澈, tāngsè bìlǜ qīngchè) – “kijani zaidi” kuliko chai za kijani za Yunnan zilizochomwa kwa moto, kutokana na uhifadhi wa klorofili wakati wa kusitishwa kwa mvuke.
Msingi wa chai (jani baada ya kutengenezwa): Kijani kibichi, sawa, na machipukizi na majani yaliyofunguka kikamilifu (叶底嫩绿匀整，芽叶舒展).

7. Mchanganyiko wa Kemikali:

Polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): Baada ya udondoshaji mvua, kiwango hupunguzwa kwa kiasi kikubwa ukilinganisha na malighafi asilia: katika daraja maalum la masika – ≤ 20%. Polifenoli kwa sehemu hugeuzwa kuwa maumbo yenye uchungu mdogo, na hivyo kuhakikisha ladha laini, “isiyochoma”.
Amino asidi (氨基酸, ānjīsuān): ≥ 6% – kiwango cha juu kabisa, miongoni mwa vya juu zaidi katika chai za kijani za Uchina. Hutoa umami uliojitokeza vizuri na usafi.
Vitamini C (维生素C): Miligramu 121 kwa gramu 100 – mara mbili ya kiwango cha chai za kijani za kawaida. Inatokana na mchanganyiko wa kusitishwa kwa mvuke kwa uangalifu (bila joto la kugusa) na kukaushwa kwa joto la chini (≤ 60°C).
GABA (asidi γ-aminobutyriki, GABA): ≥ miligramu 160 kwa gramu 100 – kiwango cha juu isivyo kawaida, kinachodhaniwa kutokana na hatua ya udondoshaji mvua katika hali zisizo na oksijeni. Kwa kulinganisha, chai maalum za GABA (GABA-oolong) zina miligramu 150–300 kwa gramu 100. Uwepo wa GABA hupa Zhengmei Chá sifa nyepesi za kutuliza.
Polisakaridi za chai (茶多糖, chá duōtáng): Kiwango kilichoongezeka, kinachoundwa wakati wa udondoshaji mvua; huchangia utamu laini baada ya kunywa.
Alkaloidi: Kafeini – katika kiwango cha kawaida cha chai ya kijani (2–3%).
Klorofili: Uhifadhi wa ≥ 90% kutokana na kusitishwa kwa mvuke – hutoa rangi ya zumari inayong’aa ya chai.
Madini: Seleniamu (Se), zinki (Zn), florini – zinatokana na geokemia ya udongo mwekundu wa lateriti.

8. Sifa za Kiafya:

Kitendo cha kizuia oksidishaji: Licha ya kiwango kilichopungua cha katekini (ikilinganisha na malighafi ambayo haijachakatwa), polifenoli zilizobaki pamoja na kiwango cha juu cha vitamini C hutoa kitendo cha kizuia oksidishaji kilichojitokeza.
Athari ya kutuliza: Kiwango cha juu cha GABA (≥ miligramu 160 kwa gramu 100) hutoa kitendo nyepesi cha kuondoa wasiwasi, huchangia kupunguza msongo na kuboresha ubora wa usingizi – sifa adimu kwa chai ya kijani.
Usaidizi wa metaboli: Polisakaridi za chai huharakisha uvunjaji wa mafuta; ufanisi, kulingana na baadhi ya taarifa, ni wa juu kwa 30% kuliko wa chai za kijani za kawaida.
Usaidizi wa vitamini: Dozi mara mbili ya vitamini C ikilinganishwa na chai ya kijani ya kawaida inaunga mkono kinga na afya ya ngozi.
Athari ya upole kwenye njia ya chakula: Ukali uliopungua na wasifu laini wa ladha hufanya Zhengmei Chá iwe “rafiki zaidi” kwa tumbo nyeti kuliko chai nyingi za kijani.
Kazi za kiakili: L-theanini ya juu inaboresha umakini na tahadhari; GABA kwa ziada inachangia “umakini tulivu”.
Afya ya kinywa: Florini inazuia ukuaji wa bakteria wanaosababisha kuoza meno.

9. Utengenezaji:

Joto la maji: 80–85°C. Maji moto yanayozidi 90°C huharibu L-theanini na asidi askobiki, na kubadilisha ladha kuelekea uchungu.
Kiasi cha chai: Gramu 3 kwa mililita 150 kwa njia ya glasi; gramu 5–7 kwa gaywan ya mililita 100–120 kwa gongfu.
Vyombo: Glasi (kwa kuangalia rangi ya zumari ya chai na kufunguka kwa jani); gaywan ya kauri nyeupe; buli ya kauri.
Mchakato (njia ya glasi – kumwaga kutoka juu):
1. Pasha glasi kwa maji ya moto, yamwage.
2. Mimina maji (80–85°C) hadi 7/10 ya ujazo.
3. Mwaga chai – machipukizi yatashuka polepole, yakipaka maji rangi ya zumari inayong’aa.
4. Acha kutengenea kwa dakika 2.
5. Kunywa ukiacha 1/3 ya chai, ukiongeza; hadi nyongeza 2–3.
Mchakato (gaywan, gongfu):
1. Pasha gaywan na chahai.
2. Weka gramu 5–7 za chai, tathmini harufu.
3. Mwaga wa kwanza wa kuosha: sekunde 5, mwage.
4. Mwaga wa kwanza halisi: sekunde 20.
5. Kila unaofuata – +sekunde 10. Inabeba mimwagiko 4–6.

10. Uhifadhi:

Mazingira: Chombo kisichopitisha hewa na kisichoonyesha mwanga. Mbali na mwanga, unyevu, joto na harufu.
Joto: Friji, 0–5°C – bora kwa kuhifadhi vitamini C na klorofili.
Muda wa matumizi: Chai huru – ladha bora ndani ya miezi 6–12 ya kwanza. Chai mpya ihifadhiwe gizani kwa siku 15 ili kuondoa “ukali wa moto”. Baada ya kufungua – itumike ndani ya siku 7.
Miundo iliyoshinikizwa: Zhengmei Chá pia hutolewa kwa namna ya keki za chai (饼茶, bǐngchá) na matofali (砖茶, zhuānchá), ambazo huruhusu uhifadhi mrefu zaidi na ukuzaji wa harufu iliyokomaa (陈香, chénxiāng).

11. Bei na Bidhaa Bandia:

Kategoria ya bei:
- Daraja maalum (“Sindano za Fedha”, 银针茶, yínzhēn chá): kuanzia yuan 600 kwa jin – machipukizi holela pekee, harufu kali ya “chipukizi”.
- Daraja la kwanza (“Ndoano za Fedha”, 银钩茶, yíngōu chá): yuan 300–500 – chipukizi lenye jani moja, noti safi ya chestnut.
- Daraja la pili (“Matone ya Umande”, 露珠茶, lùzhū chá): yuan 100–300 – chipukizi na majani mawili, ladha laini na mnato.
- Miundo iliyoshinikizwa: bei hutofautiana; keki zilizokomaa zinaweza kuwa ghali zaidi.
Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
- Nunua kutoka kwa wazalishaji walioidhinishwa wa Lincang wenye alama ya kiografia.
- Tathmini rangi ya chai: Zhengmei Chá halisi hutoa rangi ya kijani-zumari inayong’aa – chai za kijani zilizochomwa kwa moto haziwezi kutoa kivuli kama hicho.
- Kagua harufu: noti maalum ya “mahindi” (玉米香) ni tabia ya chai za mvuke pekee; kukosekana kwake ni sababu ya mashaka.
- Ladha: Zhengmei Chá halisi ina uchungu mdogo isivyo kawaida kwa chai ya kijani ya Yunnan; ikiwa ladha ni kali ya uchungu na ukali – kuna uwezekano wa kubadilishwa kwa chai iliyochomwa kwa moto.
- Zingatia jani: mikanda iliyonyooka, sawa, ya kijivu-fedha, si iliyokotwa au isiyo na mpangilio.

12. Mambo ya Kuvutia:

Zhengmei Chá ni mojawapo ya visa vichache katika historia ya ukuzaji chai wa Kichina ambapo teknolojia ya eneo moja (Enshi Yulu ya Hubei) ilibadilishwa kwa makusudi kuendana na malighafi tofauti kabisa (mvinje mkubwa wa Yunnan). Jaribio hili lilidumu kutoka 1942 hadi 1985 – zaidi ya miaka 40.
Kabla ya kutokea kwa Zhengmei Chá, katika mazingira ya kitaalamu kulikuwa na imani kwamba haiwezekani kupata chai bora ya kijani kutoka kwa malighafi ya Yunnan yenye majani makubwa kutokana na uchungu mwingi. Tang Renliang alibadilisha hilo kwa kuanzisha hatua ya udondoshaji mvua – kimsingi akaunda “aina” mpya katika chai ya kijani.
Kiwango cha GABA (≥ miligramu 160 kwa gramu 100) kinaifanya Zhengmei Chá kuwa “chai ya asili ya GABA” – bila matibabu maalum ya kukosa oksijeni yanayotumika katika utengenezaji wa GABA-oolong. Inawezekana, GABA inakusanyika hasa katika hatua ya udondoshaji mvua kwa 27–30°C katika hali ya upungufu wa oksijeni.
Vitamini C katika Zhengmei Chá (miligramu 121 kwa gramu 100) – ni mojawapo ya viwango vya juu zaidi kati ya chai zote duniani, ikijumuisha sencha na gyokuro za Japani. Hii inatokana na mambo mawili: kusitishwa kwa mvuke bila joto la kugusa na kukausha kwa mwisho kwa ≤ 60°C.
Zhengmei Chá husafirishwa kwenda Japani – nchi ambapo chai za kijani za mvuke ni kiwango kamili. Soko la Japani, linalohitaji sana ubora wa “kijani”, limekubali chai ya Yunnan ya mvuke – utambuzi wa upekee wa bidhaa hii.

13. Ulinganisho na Chai Nyingine za Kijani:

Enshi Yulu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): “Babu” wa moja kwa moja wa teknolojia; chai ya kijani ya mvuke ya Hubei kutoka kwa malighafi yenye majani madogo. Wasifu – zaidi ya “bahari”, wa majani, na umami wa juu. Zhengmei Chá – kutoka kwa malighafi ya Yunnan yenye majani makubwa, nzito, tamu zaidi, na noti ya mahindi na ukali mdogo kutokana na hatua ya udondoshaji mvua, ambayo haipo kwa Yulu.
Sencha ya Kijapani (煎茶, Sencha): Pia chai ya kijani ya mvuke; wasifu wa kawaida – wa bahari, na umami uliojitokeza na uchungu kidogo. Zhengmei Chá – ni tamu zaidi na “kifupi”, yenye mwili mnato wa chai yenye majani makubwa; uchungu haupo kabisa.
Yunlong Lü Chá (云龙绿茶, Yúnlóng Lǜchá): Chai ya kijani ya Yunnan yenye majani makubwa, lakini iliyochomwa kwa moto. Harufu ya chestnut, mwili mnato, ukali uliojitokeza. Zhengmei Chá – laini zaidi, “kijani zaidi” kwa rangi ya chai, na noti ya mahindi na karibu haina ukali.
Mengding Ganlu (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): Chai ya kijani ya Sichuan yenye wasifu laini, wa “umande”. Zhengmei Chá – ni nzito zaidi, na paleti tofauti ya harufu (ya mahindi dhidi ya ya maua), lakini utamu unaolinganishwa.
GABA-oolong (佳叶龙茶): Chai maalum zenye GABA nyingi. Zhengmei Chá ina kiwango cha GABA kinacholingana, lakini hutengenezwa kwa teknolojia tofauti na inatoa wasifu tofauti kabisa wa ladha ya “kijani”, safi, badala ya tabia “nyeusi”, iliyooshwa ya GABA-oolong.

Hitimisho

Chai ya Zhengmei ni chai-dhabiti, chai-daraja kati ya mapokeo. Ndani yake, teknolojia ya mvuke ya Hubei ya milenia moja, malighafi ya Yunnan yenye majani makubwa, kipengele cha uchachushaji wa baadaye tabia ya heicha, na ndoto ya bwana mmoja aliyetumia nusu ya maisha yake kutatua kazi “isiyowezekana” zimeunganishwa. Matokeo yake ni chai ya kijani ambayo haikupaswa kuwepo: chai ya zumari kutoka kwenye mvinje mkubwa wa Yunnan, laini na tamu, yenye kiwango cha asili cha GABA na rekodi ya vitamini C. Zhengmei Chá itafaa kikamilifu kwa wale wanaopenda chai za kijani zenye kina lakini ni nyeti kwa uchungu, na pia wanaotaka karamu ya chai ya jioni yenye athari nyepesi ya kutuliza – jambo adimu kwa chai ya kijani.