zhōng chá shú bǐng

Zhongcha shu (中茶熟饼, Zhōngchá shú bǐng) ni pu-erh iliyokolewa (iliyochachushwa kwa njia ya bandia), iliyoshinikizwa kwa umbo la diski, inayotolewa chini ya chapa kongwe na inayotambulika zaidi ya chai ya Kichina «Zhōngchá» (中茶, Zhōngchá). Chapa hiyo inamilikiwa na kampuni ya serikali iliyosimama kwenye misingi ya sekta nzima ya kisasa ya pu-erh ya Yunnan, kwa hivyo inahusu si aina moja tu, bali mtindo mzima na safu ya bidhaa. Malighafi yake ni chai ya majani makubwa kutoka mkoa wa Yunnan (云南, Yúnnán), na teknolojia inayoifafanua ni urundikaji wa mvua (渥堆, wò duī), ulioandaliwa katika miaka ya 1970. Nembo ya chapa hiyo—alama nane za kichina «henglin» (中) zinazozunguka alama ya kati «xīn» (茶)—ni mojawapo ya alama mashuhuri zaidi katika historia ya pu-erh. Chai hii inathaminiwa kwa ubora wake thabiti, ladha yake ya «kiwanda» inayotambulika, na umuhimu wa kihistoria wa chapa hiyo.

1. Uainishaji na Asili:

Aina: pu-erh (普洱茶, pǔ’ěr chá), aina ndogo iliyokolewa/iliyochachushwa — shu (熟茶, shú chá).
Umbo: diski iliyoshinikizwa (饼, bǐng), uzito wa kawaida — karibu 357 g; kijadi diski saba zilifungwa kwenye fungu (七子饼, qīzǐ bǐng).
Chapa: «Zhōngchá» (中茶, Zhōngchá).
Asili: mkoa wa Yunnan, Jamhuri ya Watu wa China.
Mmiliki wa haki: Kampuni ya Chai ya China, kwa sasa «Henglin чае гуфэнь юсянь гунсы» (中国茶叶股份有限公司), iliyo ndani ya shirika la serikali la COFCO (中粮集团, Zhōngliáng jítuán).

Kwa mujibu wa kiwango cha kitaifa cha pu-erh (GB/T 22111-2008 «Bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia. Pu-erh»), ni chai pekee iliyotengenezwa kwa malighafi ya majani makubwa ya Yunnan iliyokaushwa kwa jua ndani ya eneo la kijiografia lililowekwa ndiyo inayoweza kuitwa pu-erh. Bidhaa chini ya chapa «Zhōngchá» hutolewa katika viwanda tofauti na kwa mapishi tofauti, kwa hivyo «Zhongcha shu» ni zaidi ya familia ya diski zilizounganishwa na chapa na teknolojia, badala ya bidhaa moja.

2. Historia na Umuhimu wa Kiutamaduni:

Kuanzishwa kwa kampuni: Kampuni ya Chai ya China (中国茶业公司, Zhōngguó cháyè gōngsī) ilianzishwa mwaka 1949.
Alama ya biashara: chapa «Zhōngchá» yenye nembo ya «henglin nane» (八中商标, bā zhōng shāngbiāo) ilisajiliwa mwanzoni mwa miaka ya 1950.
Kuzaliwa kwa shu: teknolojia ya urundikaji wa mvua iliboreshwa katika nusu ya kwanza ya miaka ya 1970 (karibu 1973–1975) katika viwanda vya Kunming (昆明茶厂, Kūnmíng cháchǎng) na Menghai (勐海茶厂, Měnghǎi cháchǎng).

Kabla ya mageuzi na ubinafsishaji wa miaka ya 1980–1990, karibu pu-erh yote ya Yunnan, iliyokwenda sokoni humu nchini na kuuzwa nje, ilitolewa chini ya chapa moja «Zhōngchá». Chai mashuhuri «zenye alama» za miaka ya 1950—«alama nyekundu» (红印, hóng yìn), «alama ya kijani» (绿印, lǜ yìn), «alama ya njano» (黄印, huáng yìn), zilizopewa jina kwa rangi ya alama ya kati 茶 kwenye kanga—zilikuwa, kama kawaida, pu-erh mbichi (生, shēng), lakini ndizo zilizoimarisha hadhi ya ibada ya chapa hiyo. Diski za shu za «Zhōngchá» zilizokolewa zilionekana baada ya kumudu teknolojia ya urundikaji na zikawa mfano wa «ladha ya kiwanda ya kiasili».

3. Maelezo ya Kibotania na Malighafi:

Aina ya mmea: kamelia ya Kichina ya assamica (Camellia sinensis var. assamica), katika utamaduni wa Kichina—aina ya majani makubwa (大叶种, dà yè zhǒng).
Malighafi: maocha ya kijani iliyokaushwa kwa jua (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Jani: kubwa, lenye ngozi, lenye kiwango cha juu cha dutu za kutoa, jambo muhimu kwa uchachushaji wa muda mrefu.

Chai ya majani makubwa ya Yunnan inatofautishwa na mchuzi uliojaa na kiwango cha juu cha polyphenols, jambo linaloifanya ifae kwa pu-erh mbichi na iliyochachushwa. Chapa «Zhōngchá» hutumia mchanganyo (拼配, pīnpèi)—kuchanganya malighafi kutoka maeneo tofauti ya aina, mavuno na viwango vya jani ili kufikia wasifu thabiti kutoka kundi hadi kundi.

4. Terroir na Sifa za Ukuzaji:

Eneo: mkoa wa Yunnan, kusini-magharibi mwa China.
Maeneo makuu ya uvunaji: wilaya ya Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), mji wa Pu’er (普洱, Pǔ’ěr, zamani Simao), mji wa Lincang (临沧, Líncāng), Baoshan (保山, Bǎoshān).
Mwinuko wa mashamba: takriban 1000–2000 m juu ya usawa wa bahari.
Hali ya hewa: ya kitropiki na ya kimsuni yenye unyevunyevu, yenye msimu wa mvua unaojulikana.

Yunnan iko takriban katika latitudo 21–29° kaskazini; maeneo ya chai ya kusini ya Xishuangbanna yako karibu 21–22° kaskazini. Mchanganyiko wa mwinuko, ukungu, udongo wenye rutuba na baridi kali kidogo hutengeneza malighafi yenye mwili mnene wa mchuzi. Kwa kuwa «Zhōngchá» hufanya kazi na malighafi kutoka maeneo mengi, terroir halisi ya diski fulani hutegemea mapishi na inaonyeshwa kwenye kifungashio.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Hatua ya 1. Utengenezaji wa maocha: uchumaji (采摘, cǎizhāi), unyauaji (萎凋, wěidiāo), urekebishaji wa majani kwa kupasha joto (杀青, shāqīng), ukunjaji (揉捻, róuniǎn), ukaushaji kwa jua (晒青, shàiqīng).
Hatua ya 2. Urundikaji wa mvua (渥堆, wò duī): operesheni muhimu inayotofautisha shu na sheng.
Hatua ya 3. Ushinikizaji: upimaji, upitishaji kwa mvuke, uundaji wa diski, ukaushaji.
Hatua ya 4. Ufungashaji: karatasi ya kanga (棉纸, mián zhǐ), kibandiko cha ndani (内飞, nèifēi), kiingizo (内票, nèipiào), fungu (筒, tǒng).

Wakati wa urundikaji, maocha hukusanywa kwenye lundo, hunyunyizwa maji (洒水, sǎ shuǐ) na kufunikwa; kutokana na shughuli za viumbe vidogo, hasa aspergillus nyeusi (黑曲霉, hēi qū méi) na hamira, joto ndani ya lundo hupanda hadi 50–65 °C. Lundo hugeuzwa mara kwa mara (翻堆, fān duī) kwa usawa. Mchakato huchukua takriban kutoka wiki kadhaa hadi miezi miwili kutegemea mapishi na kiwango cha uchachushaji. Kisha mchanganyiko huo hukaushwa, hupangwa kwa viwango, huchanganywa na kushinikizwa kwa mvuke kuwa diski.

6. Sifa za Kihisia:

Jani kavu: kahawia iliyokolea hadi kahawia-nyekundu, mara nyingi na vichipukizi vya dhahabu (金毫, jīn háo).
Mchuzi: kutoka kahawia-nyekundu iliyokolea hadi kahawia-kostani iliyokolea; kwa kukolea unakuwa safi zaidi na angavu zaidi.
Harufu: iliyokolewa, «ya zamani» (陈香, chén xiāng)—ya miti-udongo, na noti za tende kavu, wakati mwingine kafuri (樟香, zhāng xiāng) au nafaka ya joto.
Ladha: nyororo, ya mviringo, nzito (醇厚, chún hòu), yenye uchungu mdogo na ukali, na ladha tamu ya kudumu baada ya kumeza (回甘, huí gān).

Katika shu changa kunaweza kuwepo na «ladha ya lundo» (堆味, duī wèi)—kivuli cha tabia cha urundikaji wa hivi karibuni, ambacho huondoka polepole wakati wa uhifadhi, kikiacha nafasi kwa wasifu safi uliokolewa.

7. Muundo wa Kemikali:

Polyphenols: wakati wa uchachushaji kiwango cha katekini (儿茶素, ér chá sù) hupungua kwa kiasi kikubwa.
Rangi: thearubijini na hasa theabraunini (茶褐素, chá hè sù) huundwa, zikitoa mchuzi rangi ya kahawia-nyekundu iliyokolea.
Kafeini (咖啡碱, kāfēi jiǎn): huhifadhiwa, ingawa huhisiwa kwa upole zaidi kuliko katika chai ya kijani.
Polisakaridi na sukari mumunyifu: hutoa mwili wa mchuzi uzito na noti tamu.

Urundikaji wa mvua kwa kweli hupanga upya biokemia ya jani: mabadiliko ya kazi ya viumbe vidogo na uoksidishaji wa polyphenols hupunguza ukali na kutengeneza bidhaa maalum za uchachushaji, zinazowajibika kwa rangi, «ulaini» na harufu ya tabia ya shu iliyokamilika.

8. Sifa Muhimu:

Usagaji chakula: shu kijadi hunywewa baada ya chakula kizito kama njia ya «kurahisisha tumbo».
Tabia ya joto: tofauti na pu-erh mbichi «baridi», iliyochachushwa inachukuliwa kuwa «ya joto» na laini kwa tumbo.
Metaboli: kuna tafiti za ushawishi wa pu-erh iliyochachushwa kwenye metaboli ya lipids, hata hivyo matokeo hayapaswi kutafsiriwa kama athari ya matibabu iliyohakikishwa.

Sifa zilizotajwa zinaonyesha mawazo ya kijadi na data za awali za kisayansi na si mapendekezo ya kimatibabu. Tabia iliyokolewa na ukali mdogo hufanya chai hii iwe rahisi kwa matumizi ya kawaida, ikiwa ni pamoja na wakati wa jioni kwa watu wanaohisi ladha ya ukali.

9. Utayarishaji:

Chombo: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) au buli ya udongo wa Yixing (紫砂壶, zǐshā hú); buli ya udongo hulainisha mchuzi vizuri.
Maji: yaliyochemshwa, 95–100 °C.
Uwiano: takriban 7–8 g ya majani kwa 100–120 ml (takriban 1:15).
Suuza: mvujo wa haraka wa kusuuza (洗茶, xǐ chá) mara moja au mbili kwa sekunde 5–10; mchuzi humwagwa.
Mivujo: mijiko ya kwanza sekunde 5–10, kisha muda huongezwa polepole; diski huvumilia mivujo 10–15 na zaidi.

Kabla ya utayarishaji, kipande hutenganishwa kwa kisu cha pu-erh, kwa kujaribu kutovunja jani. Kusuuza sio tu «kuamsha» chai iliyoshinikizwa, bali pia huondoa ladha ya lundo iwezekanayo kwa shu changa. Katika mivujo ya mwisho, chai inaweza kuchemshwa kwenye buli kwenye jiko (煮茶, zhǔ chá), ikitoa mchuzi mnene, wenye ladha tamu.

10. Uhifadhi:

Aina ya uhifadhi: kavu (干仓, gān cāng) inapendekezwa zaidi kuliko yenye unyevu (湿仓, shī cāng).
Masharti: joto la wastani, unyevu wa jamaa takriban 50–70 %, uingizaji hewa, kutokuwepo kwa jua moja kwa moja.
Kutenga harufu: pu-erh hufyonza harufu za nje kwa urahisi, kwa hivyo huwekwa mbali na viungo, vipodozi na jikoni.

Shu tayari imepitia uchachushaji wa kasi, kwa hivyo hubadilika wakati wa uhifadhi polepole zaidi kuliko mbichi, lakini kwa muda «ladha ya lundo» huondoka, ladha inakuwa safi zaidi, ya kina zaidi na tamu zaidi. Diski huhifadhiwa kwenye karatasi yake ya asili; kutia muhuri kabisa hakupendekezwi, kwa kuwa chai inahitaji mzunguko mdogo wa hewa.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

Bidhaa za kawaida: diski za kisasa za shu za «Zhōngchá» za mistari ya wingi zinagharimu takriban kutoka mamia kadhaa hadi rubles elfu moja na zaidi kwa diski ya 357 g kutegemea kiwango cha malighafi na umri.
Vikundi vilivyokolewa na vya kukusanywa: bei huongezeka mara nyingi, na diski za zamani za kiwandani huuzwa kama kitu cha kukusanya.
Jinsi ya kuthibitisha uhalisi: makini na ubora wa uchapishaji wa nembo «henglin nane», karatasi ya kanga, uwepo na mwonekano wa kibandiko cha ndani (内飞) na kiingizo, ulinganifu wa namba ya bidhaa na mapishi kwa mwaka uliotajwa.

Chapa «Zhōngchá» ni mojawapo ya zinazoghushiwa zaidi katika ulimwengu wa pu-erh; madai kuhusu chai «ya zamani», «adimu» au «yenye alama» ni hatari hasa. Uwekaji tarehe kwa mwonekano wa nje ni rahisi kughushi, kwa hivyo diski za gharama kubwa zilizokolewa zinapaswa kununuliwa tu kutoka kwa wauzaji wanaoaminika, wenye historia inayofuatiliwa. Kwa chai ya kila siku ni salama zaidi kuzingatia vikundi vipya vya kiwandani vya mistari rasmi, badala ya vielelezo «vilivyohifadhiwa kimiujiza» kwa bei ya chini ya kutiliwa shaka.

12. Mambo ya Kuvutia:

Nembo: alama nane za kichina 中 kuzunguka alama ya kati 茶 zilijikita kama kadi ya biashara ya serikali ya biashara ya chai ya China.
Mfumo wa mapishi: katika misimbo ya Yunnan ya diski, tarakimu mbili za kwanza kwa kawaida humaanisha mwaka wa mapishi, ya tatu—kiwango cha jani, ya nne—namba ya kiwanda (kwa mfano, 1—Kunming, 2—Menghai).
Shu maarufu: kwa bidhaa chini ya chapa «Zhōngchá» inahusika mojawapo ya chai za kumbukumbu za kuchachushwa zilizoshinikizwa—tofali 7581 ya kiwanda cha Kunming (umbo la tofali, si diski, lakini asili ileile).
Chapa moja ya enzi: kwa miongo kadhaa bidhaa zote za Yunnan za kuuza nje na za ndani za pu-erh zilikwenda chini ya chapa hii hasa, jambo linaloifanya kuwa hatua muhimu ya kuanzia katika historia ya kategoria hiyo.

Kwa kumalizia:

Zhongcha shu si aina tofauti kutoka shamba moja, bali mtindo na familia nzima ya diski, iliyounganishwa na chapa kongwe zaidi ya chai ya Kichina, malighafi ya majani makubwa ya Yunnan na teknolojia ya urundikaji wa mvua. Ni bidhaa chini ya chapa hii hasa iliyoweka kwa kiasi kikubwa kiwango cha kile kinachoeleweka leo kama «shu ya kiwanda ya kiasili»: mchuzi mweusi, mwili mnene na nyororo, harufu ya miti-udongo iliyokolewa na ubora unaotabirika kutoka kundi hadi kundi.

Kwa kufahamiana na pu-erh iliyochachushwa, chai hii inafaa kwa urahisi wake wa kupatikana na uthabiti, na kwa mkusanyaji ina umuhimu wa kihistoria. Njia ya busara ni rahisi: diski za kila siku zichukuliwe kutoka kwa mistari mipya rasmi na kutathminiwa kwa ladha, na vielelezo «adimu» na «vya zamani» vishughulikiwe kwa tahadhari, kukumbuka juu ya kiwango cha bidhaa bandia kuzunguka mojawapo ya chapa zinazotambulika zaidi katika ulimwengu wa chai.

the teas described here are available from teamotea