zhōng huáng yī hào

中黄一号既是一种现代茶树栽培品种，具有金黄色叶片，也是由其在浙江产区制成的黄茶。该品种的原产地被认为是台州市的天台县——一个拥有数百年高山茶文化和佛教文化历史的地区。该品种的关键特征是叶片的金色已在其基因中固定：茶树具有较低的叶绿素含量和极高的游离氨基酸含量，这赋予了茶汤柔和、清新、几乎没有涩味的口感。与通过工艺”闷黄”获得颜色的传统黄茶不同，这里的鲜叶原料本身就是黄色的。如今，中黄一号在中国”高光”栽培品种中占据显著地位，并作为”天台黄茶”品牌的原料基础。

---

1. Ainisho na Asili:

• Aina: chai ya manjano (黄茶, huángchá), moja ya kategoria sita za kiasilia za chai ya Kichina.
• Aina ya kichaka (mkultiva): Zhōnghuáng Yīhào (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào) — aina ya dhahabu-manjano iliyoangazwa.
• Asili ya aina: kaunti ya Tiantai (天台县, Tiāntái Xiàn), wilaya ya mji ya Táizhōu (台州, Tāizhōu), mkoa wa Zhèjiāng (浙江, Zhèjiāng).
• Kategoria ya malighafi: aina ya kichipukizi na jani; katika orodha ya bei imetajwa muundo uliovunjwavunjwa — «duan ya ye» (断芽叶, duàn yá yè), yaani vichipukizi vilivyopondwapondwa pamoja na jani.
• Mtindo/chapa: Chai ya Manjano ya Tiantai (天台黄茶, Tiāntái Huángchá).

Kiwango cha kitaifa cha chai ya manjano (GB/T 21726) kinagawanya kategoria hii katika aina ya kichipukizi (芽型, yá xíng), aina ya kichipukizi na jani (芽叶型, yá yè xíng) na aina ya majani mengi (多叶型, duō yè xíng). Chai inayozingatiwa ni ya aina ya kichipukizi na jani, lakini katika utengenezaji uliovunjwavunjwa («断»): malighafi ya namna hii hutoa ladha kwa kasi zaidi katika infusheni na kwa kawaida ni nafuu kuliko ile nzima. Ni muhimu kuelewa uwili wa jina: «中黄一号» — ni wakati huo huo aina ya kichaka na jina la chai iliyo tayari, kwa hiyo mkultiva mmoja hupatikana sokoni kama chai ya kijani na kama chai ya manjano.

2. Historia na Umuhimu wa Kiutamaduni:

• Kuonekana kwa aina: uteuzi kutoka mabadiliko ya asili ya jani la manjano, yaliyogunduliwa katika milima ya Tiantai.
• Uzalishaji na uthibitishaji: aina hii ilitengwa na kuthibitishwa katika kipindi cha kazi ya ufugaji wa miaka ya 2000–2010 na ilisajiliwa kama mkultiva ulioboreshwa; kiambishi awali «中» kinataja ushiriki wa taasisi za kitaaluma za kisayansi.
• Asili ya kiutamaduni: mlima Tiantai (天台山, Tiāntái Shān), monasteri ya Guoqing (国清寺, Guóqīngsì), shule ya Kibuddha ya Tiantai (天台宗, Tiāntái Zōng).

Mlima Tiantai ni moja ya vituo vya kale vya utamaduni wa chai wa China Mashariki; kuna moja ya hadithi za kiasilia kwamba mtawa wa Kijapani Saicho (最澄, jap. Saichō, 767–822), aliyesoma katika monasteri za huko, alileta nchini kwake mbegu za chai, akiweka mwanzo wa kuenea kwa chai nchini Japani. Kinyume na historia hii ya kale, Zhōnghuáng Yīhào ni jambo la hivi karibuni sana: inawakilisha bidhaa ya ufugaji wa kisasa wa mkultiva “za rangi” na ni mfano wa jinsi kategoria ya chai ya manjano, isiyoonekana kwa ukubwa wa kiasi, inavyojipatia alama mpya inayotambulika ya kikanda.

3. Maelezo ya Kibiolojia na Malighafi:

• Perteneanso ya kibiolojia: Camellia sinensis var. sinensis — aina ya kichaka, yenye majani madogo na ya kati.
• Tabia ya kuangazwa: ni ya aina zilizoangazwa (majani manjano); rangi ya dhahabu inahusiana na kiwango kilichopunguzwa cha klorofili na kwa kawaida huimarishwa kwa mwanga wa kutosha (aina inayokaribia nyeti kwa mwanga — 光照敏感型, guāngzhào mǐngǎn xíng).
• Jani: kiasili dhahabu-manjano, angavu zaidi kwenye machipukizi machanga.
• Profaili ya kibayokemia ya malighafi: sehemu ya juu ya asidi amino na kiwango cha wastani cha polifenoli.
• Malighafi ya chai hii: vichipukizi vilivyopondwapondwa pamoja na jani (断芽叶, duàn yá yè).

Kutoka kwa aina zenye majani meupe nyeti kwa joto kama vile Báiyè Yīhào (白叶一号, Báiyè Yīhào, msingi wa chai nyeupe ya ānjí), ambazo hupauka tu mapema wakati wa spring baridi, Zhōnghuáng Yīhào inatofautiana kwa kuwa inashikilia rangi ya dhahabu katika sehemu ndefu zaidi ya msimu na kwa sifa hii inakaribia zaidi aina za dhahabu-manjano kama vile Huangjinya (黄金芽, Huángjīnyá). Klorofili iliyopunguzwa inamaanisha usanisinuru usio mzuri, kwa hiyo vichaka vya namna hii kwa kawaida huwa na mavuno kidogo na vinahitaji agroteknolojia makini zaidi.

4. Terroir na Sifa za Ukuzaji:

• Eneo kuu la ukuzaji: kaunti ya Tiantai, pamoja na maeneo mengine kadhaa ya Zhèjiāng, ambako aina hii hupandwa kwa bidii.
• Viwianishi vya kukadiria vya Tiantai: takriban 29° lat. kaskazini, 121° long. mashariki.
• Vimo: milima ya chini na miteremko; bustani za chai kwa kawaida ziko katika safu kutoka takriban mita 200 hadi 800.
• Hali ya hewa: monsuni ya kitropiki — kiangazi cha joto na unyevu, baridi kali isiyo na baridi, ukungu wa mara kwa mara.
• Udongo: wenye asidi, wenye mfereji mzuri, wa tifutifu na wenye kokoto.
• Eneo la kihistoria: safu ya Huading (华顶, Huádǐng), kilele kikuu cha milima ya Tiantai (takriban mita 1100), inayojulikana kwa muda mrefu kwa chai ya kijani «Huading Yunwu» (华顶云雾, Huádǐng Yúnwù, «mawingu na ukungu ya Huading»).

Hali ya hewa ya milimani yenye baridi na unyevu na ukungu wa mara kwa mara hupunguza ukuaji wa machipukizi na kusaidia mkusanyiko wa asidi amino, jambo ambalo kwa aina iliyoangazwa ni la thamani hasa. Wakati huo huo, kwa kudhihirika kwa rangi ya dhahabu inayotabia, kichaka kinahitaji mwanga wa kutosha, kwa hiyo uchaguzi wa uelekeo wa miteremko na msongamano wa upandaji huathiri pia rangi ya jani na biokemia ya malighafi.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

• Aina ya uchakataji: teknolojia ya chai ya manjano yenye hatua muhimu ya «uchomoshaji» (tomleni, 闷黄, mènhuáng).
• Uvunaji: vichipukizi nyororo na vichipukizi pamoja na jani moja-mbili; kwa bidhaa hii malighafi ya kichipukizi na jani iliyovunjwavunjwa inatumika.

Mlolongo wa operesheni kwa ujumla ni kama ifuatavyo:

• Ukaushaji-awali/kutandaza (摊放, tānfàng): malighafi hutandazwa kwa tabaka jembamba, ikipunguza unyevu na “kutuliza” jani.
• Usitishaji (杀青, shāqīng): upashaji moto kwa inaktivishaji ya enzaimu, ukisimamisha usagambaaji.
• Uviringishaji (揉捻, róuniǎn): uundaji wa jani na uharibifu wa sehemu za seli; katika hatua hii malighafi ya kichipukizi na jani mara nyingi pia huvunjwavunjwa.
• Uchomoshaji (闷黄, mènhuáng): hatua muhimu na inayoamua kwa chai ya manjano — jani lenye joto na unyevu hupangwa na kufunikwa, ambapo chini ya hatua ya joto na unyevu uliobaki mabadiliko yasiyo ya enzimu hutokea. Kama matokeo polifenoli hulainika, ukali wa “kijani” hutoweka, na ladha inakuwa ya mviringo zaidi na tamu-tamu.
• Ukaushaji (干燥, gānzào): kufikisha hali kavu na kudhibitisha arome.

Kwa kuwa kwa Zhōnghuáng Yīhào jani ni la manjano tayari kiasili, jukumu la uchomoshaji hapa linahama kutoka “kupaka rangi” kwenda kuunda ladha, kwa hiyo mabwana mara nyingi hufanya hili kwa upole na kwa muda mfupi. Hasa hatua ya uchomoshaji inatofautisha chai ya manjano kutoka aina hii na chai ya kijani kutoka kichaka kile kile: bila 闷黄 inapatikana chai ya kijani, nayo — ya manjano.

6. Sifa za Oganoleptikia:

• Jani kavu: vichipukizi vilivyopondwapondwa pamoja na jani la toni ya dhahabu-manjano, mara nyingi pamoja na mchanganyiko wa tipsu nyepesi zaidi.
• Infusheni: ya kioo, kutoka njano-nyepesi hadi dhahabu.
• Arome: safi, yenye ladha za mahindi yaliyochemshwa, nyasi safi na noti nyepesi ya «joto», iliyoletwa na uchomoshaji.
• Ladha: safi na tamu-tamu, yenye ukamilifu wa «umami» iliyojitokeza, uchungu mdogo na ukali; utamu wa kurudi (回甘, huígān) huhisika.
• Sehemu ya chini iliyonawa: vipande nyororo, vya rangi sawa ya dhahabu-manjano.

Muundo uliovunjwavunjwa hufanya infusheni kuwa iliyojaa zaidi na ya haraka katika uchotaji, lakini isiyo na utajiri mkubwa wa “tabaka” za ladha kuliko vichipukizi nzima; arome hata hivyo inabaki safi na nyororo kwa utambuzi.

7. Muundo wa Kikemia:

• Asidi amino (氨基酸, ānjīsuān): juu sana; kulingana na data zilizopo kiwango cha jumla kinaweza kuzidi 6%, na katika machipukizi ya spring kinaweza kufikia thamani kubwa zaidi kwa ukubwa — mara kadhaa juu zaidi kuliko aina za kawaida za chai ya kijani (zilizo karibu 3–4%).
• Polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): wastani, kwa kadirio katika safu karibu 13–20%.
• Uwiano polifenoli/asidi amino (酚氨比, fēn’ān bǐ): chini, jambo ambalo linahusiana moja kwa moja na ladha safi, isiyo kali.
• Kafeini: kwa kawaida ndani ya mipaka takriban 2–4%.
• L-theanini: inaingia katika mchanganyiko wa asidi amino na inachangia unyororo na «umami».

Thamani zilizotolewa ni za kukadiria na hutegemea msimu wa uvunaji, sehemu ya vichipukizi, agroteknolojia na maelezo ya uchakataji; kwa nambari sahihi daima inatakiwa kutegemea data za kimaabara za kundi maalum.

8. Sifa za Kiafya:

• Antioxidanti: polifenoli na katechini zina shughuli ya kiantioxidanti.
• L-theanini: inasaidia hali ya utulivu ulio makini, ikilainisha hatua ya kafeini.
• Unororo kwa tumbo: kwa sababu ya uchomoshaji chai ya manjano mara nyingi huvumiliwa kwa starehe zaidi kuliko chai safi ya kijani.
• Utiaji nguvu: kiwango cha wastani cha kafeini hutoa athari nyepesi ya kuchangamsha.

Chai si dawa na haibadilishi msaada wa kimatibabu. Kinywaji kina kafeini, kwa hiyo watu nyeti kwake, wajawazito na wanaonyonyesha wanatakiwa kutumia kwa wastani.

9. Utayarishaji:

• Vyombo: gaiwan (盖碗, gàiwǎn), glasi ya kioo au buli (inaruhusu kufurahia jani la dhahabu), fafarū.
• Uwiano: takriban 3–4 g kwa 150 ml; kwa unywaji «rahisi» kutoka glasi 2–3 g inatosha.
• Maji: nyororo, joto takriban 80–90 °C.
• Miminko: infusheni ya kwanza fupi (sekunde 10–20), kisha muda huongezwa taratibu; inastahimili takriban miminko 3–5.

Zingatia kwamba malighafi iliyovunjwavunjwa hutoa ladha kwa kasi zaidi kuliko nzima, kwa hiyo ni bora kushika joto karibu na 85 °C na kufanya miminko fupi zaidi, ili isipate uzito uliopitiliza na uchungu. Kwa utayarishaji katika glasi, mimina jani kwa maji, liache lizame chini na ongeza maji kadri yanavyopungua, pasipo kumwanga kabisa.

10. Uhifadhi:

• Masharti: mahali baridi, pa giza, pakavu, upakishaji usiopitisha hewa bila harufu za nje.
• Frigo: inaruhusiwa kwa uzibaji mnono; baada ya kutoa, pakiti inapewa muda wa kupata joto hadi joto la chumba, pasipo kuifungua, ili kuepuka kondensati.
• Muda: kama chai iliyo karibu na kijani kwa roho, inajidhihirisha vyema zaidi katika muda wa takriban miezi 12–18.

Zhōnghuáng Yīhào si ya chai zilizokusudiwa kwa uhifadhi wa muda mrefu: kwa muda inapoteza usafi wa arome na ung’avu wa ladha, kwa hiyo ni busara kuinywa ikiwa changa.

11. Bei na Ughushi:

• Kiwango cha bei: muundo uliovunjwavunjwa wa kichipukizi na jani (断芽叶) — ni toleo linalopatikana kwa urahisi zaidi la Zhōnghuáng Yīhào na liko katika safu ya bei ya chini na ya kati.
• Ghali zaidi: vichipukizi nzima vya spring na uvunaji nadhifu wa kichipukizi na jani wa aina hii hii inagharimu zaidi kwa ukubwa.

Bei halisi hutegemea sana msimu, eneo, sehemu ya vichipukizi na sifa ya mtayarishaji, kwa hiyo ni si sahihi kutaja kiasi halisi; inatakiwa kuelekezwa kwenye uwiano wa jamaa wa gredi. Hatari na ubadilishaji wa kawaida:

• Kijani badala ya manjano: chai kutoka kichaka kile kile, lakini bila hatua ya uchomoshaji, inauzwa kwa jina la manjano — ladha inafichua “kijani” cha manyasi na kutokuwepo kwa umviringo nyororo.
• Ubadilishaji na aina: badala ya Zhōnghuáng Yīhào wanatumia mkultiva nyingine za dhahabu, kwa mfano Huangjinya (黄金芽, Huángjīnyá).
• Uchanganyaji na upakaji rangi: kuongeza malighafi ya kawaida ya kijani, mara chache zaidi — upakaji rangi bandia.
• Jiografia ya uwongo: kuhusisha chai asili kutoka Tiantai pasipo msingi.

Jinsi ya kutofautisha: kwa Zhōnghuáng Yīhào halisi ya manjano rangi thabiti ya dhahabu ya jani kavu na sehemu ya chini iliyonawa, ladha nyororo tamu-tamu bila ukali mkali na noti ya tabia ya «joto» ya uchomoshaji. “Kijani” kali, vipande vya kijivu-kijani au rangi angavu isiyo ya asili — ni sababu ya kutilia shaka. Wakati huo huo, ni muhimu kukumbuka kwamba gredi iliyovunjwavunjwa ni nafuu kisheria kuliko nzima, na kulipa ziada kwa hiyo kama kwa vichipukizi vya premiamu haitakiwi.

12. Mambo ya Kuvutia:

• Maana ya jina: «中黄一号» kihalisi «Manjano ya China №1» — «中» inarejelea ushiriki wa taasisi za kitaaluma za kisayansi, «黄» inataja jani la manjano, «一号» — namba ya mfuatano ya aina.
• Aina-«ndugu»: kuna Zhōnghuáng Èrhào (中黄二号, Zhōnghuáng Èrhào), ambayo imehusiana kwa uthabiti na kaunti ya Jinyun (缙云县, Jìnyún Xiàn) katika Zhèjiāng na chapa «Chai ya Manjano ya Jinyun» (缙云黄茶, Jìnyún Huángchá).
• Rangi kutoka asili, na si kutoka uchakataji: kisa adimu, ambapo rangi ya «manjano» ya chai kwa kiasi kikubwa imehakikishwa na jenetiki ya kichaka, na si tu na uchomoshaji.
• Maisha mawili ya aina: jani lile lile mara nyingi huchakatwa kuwa chai ya kijani, kwa sababu hiyo sokoni ni rahisi kuchanganya toleo la kijani na la manjano.
• Mhimili wa kihistoria wa Tiantai: mkultiva ya kisasa imeota katika eneo ambalo jadi inalihusisha na kuenea mapema kwa chai nchini Japani kupitia watawa waliosoma kwenye mlima Tiantai.

Kwa kuhitimisha:

Zhōnghuáng Yīhào ni mfano unaoonyesha jinsi jadi ya chai ya Kichina inavyounganisha mizizi ya kale na ufugaji wa kisasa. Kwa upande mmoja, nyuma yake kuna mlima Tiantai pamoja na monasteri zake za Kibuddha na utamaduni wa kale wa chai ya milimani; kwa upande mwingine — hii ni mkultiva iliyoangazwa mpya kiasi, ambayo rangi yake ya dhahabu na kiwango cha juu cha asidi amino hufanya iwe inayotambulika na malighafi inayofaa kiteknolojia kwa chai nyororo, safi ya manjano.

Muundo uliovunjwavunjwa wa kichipukizi na jani (浙江中黄一号断芽叶黄茶) — hii ni toleo la vitendo, linalopatikana la aina hii: linashindwa kwa vichipukizi nzima vya spring kwa ufinifu na tabaka nyingi, lakini linawasilisha kwa uaminifu sifa kuu za Zhōnghuáng Yīhào — infusheni ya dhahabu, uchungu mdogo na ukamilifu wa «umami» tamu-tamu. Kwa kufahamiana na chai ya kisasa ya manjano kutoka mkultiva iliyoangazwa hili ni hatua ya kuanzia yenye busara, na uelewa wa tofauti kati ya uchakataji wa manjano na wa kijani wa jani lile lile husaidia kutolipa ziada na kuchagua kinywaji kwa ufahamu.

the teas described here are available from teamotea