yìn jí chá

印级茶 ( yìn jí chá ) — kizazi cha shēng-puerh kilichobanwa cha enzi ya kampuni ya serikali 中茶 ( Zhōngchá ) miaka ya 1950–70, kilichopata jina lake kutokana na rangi ya mhuri-nembo ya «中» kwenye kifuniko. Hiki ni kiungo kati ya chapa za kale za binafsi 号级茶 na enzi ya viwanda ya 唛号, na leo — ni moja ya matabaka ya hadithi za kukusanywa ya puerh.

Nafasi katika mpangilio wa kihistoria wa puerh

Ili kuelewa 印级茶, ni lazima iwekwe katika msururu wa jumla wa enzi za shēng-puerh. Taipolojia ya ukusanyaji inatofautisha matabaka kadhaa mfululizo:

• 号级茶 ( hào jí chá ) — chai za kale za nyumba za biashara binafsi ( shānghào 商号) kabla ya miaka ya 1950: 同庆 ( Tóngqìng ), 宋聘 ( Sòngpìn ), 福元昌 ( Fúyuánchāng ). Nadra za mnada, bei — mamilioni ya yuan na zaidi.
• 印级茶 — bidhaa za 中茶 za miaka ya 1950–70, zinazotofautishwa kwa rangi ya mhuri: 红印 ( hóng yìn ), 绿印 ( lǜ yìn ), 黄印 ( huáng yìn ).
• 七子级 ( qī zǐ jí ) — kuanzia miaka ya 1970, mwanzo wa enzi ya 唛号 ( mài hào ), misimbo ya mapishi yenye tarakimu nne (7542 na mengine).
• Enzi ya kisasa — kuanzia miaka ya 1990; mwaka 1989, chapa ya 大益 ( Dàyì ) ilisajiliwa.

Hivyo 印级茶 inaziba pengo kati ya uzalishaji wa mabavu, wa nyumba za kibinafsi wa mwanzo wa karne ya 20 na mfumo sanifu wa kiwanda uliojiunda kufikia mwisho wa miaka ya 1970. Baada ya kuanzishwa kwa 唛号, majina binafsi ya “mihuri” yalitoa nafasi kwa mapishi ya nambari.

Maana ya «印» — mhuri kama jina

Neno 印 ( yìn ) kihalisi linamaanisha “mhuri, alama”. Kwenye kifuniko cha chai hizi kulikuwa na alama ya kampuni ya 中茶 — herufi ya Kichina 中 (“katikati”). Rangi ya mhuri ndiyo ilikuwa njia ya kutofautisha vikundi, wakati chai hazikuwa na nambari za mapishi wala jina moja la kibiashara.

Hivyo “nomenclature ya kukusanya” ya rangi ilijitokeza:

• 红印 ( hóng yìn ) — mhuri nyekundu. Kategoria ya mapema na yenye hadhi ya juu zaidi ya 印级, imezingirwa na idadi kubwa ya hadithi; inachukuliwa kuwa “kinara” wa enzi.
• 绿印 ( lǜ yìn ) — mhuri kijani. Tabaka linalofuata, pia linathaminiwa sana.
• 黄印 ( huáng yìn ) — mhuri njano. Kundi la marehemu la chai za mihuri, kihistoria iko karibu zaidi na mwanzo wa enzi ya 七子级 na 唛号; mara nyingi inachukuliwa kama hatua ya mpito kuelekea uzalishaji sanifu.

Ni muhimu kuelewa: “mhuri nyekundu / kijani / njano” — hii si daraja la chai wala bing’i moja maalum, bali ni vibandiko vya soko na ukusanyaji, ambavyo chini yake vikundi vinavyohusiana vya 中茶 vya kipindi hicho vinaunganishwa. Tarehe sahihi, idadi na maelezo ya bechi mahususi — ni somo la utaalamu na mabishano, na takwimu zozote “sahihi” hapa zinapaswa kuchukuliwa kwa uangalifu wa kina.

Malighafi na mchakato

印级茶 — hii ni shēng-puerh ( shēng pǔ ), yaani “mbichi”, isiyochakatwa kwa njia ya uchachushaji wa haraka. Kiteknolojia, ni ya laini ileile kama shēng iliyobanwa ya kawaida: majani hupitia usitishaji, kusokotwa na kukaushwa kwa jua, na kuwa 晒青毛茶 ( shài qīng máo chá ), baada ya hapo huchomoshwa kwa mvuke na kubanwa kwa umbo la bing (饼, bǐng ). 熟普 ( shú pǔ ) ya kiwandani — chai “iliyoiva” kwa njia bandia — itatokea baadaye, tayari katika enzi ya 七子级 (熟砖 ya kwanza, 7581, ni ya katikati ya miaka ya 1970), kwa hivyo enzi ya mihuri ni kwanza kabisa historia ya 生普.

Thamani yote ya ukusanyaji wa 印级茶 inajengwa juu ya kanuni ya 越陈越香 ( yuè chén yuè xiāng ) — “kadiri inavyohifadhiwa kwa muda mrefu, ndivyo inavyokuwa na harufu nzuri zaidi”. Kwa shēng-puerh, huu ni msingi: miongo kadhaa ya usagishaji polepole na mabadiliko ya vijidudu hubadilisha chai kali, yenye kutia kinywa ya hivi karibuni kuwa mchuzi wa kina, laini, na wenye tabaka nyingi. Ndiyo sababu chai za mihuri, zilizokaa kwa zaidi ya nusu karne, zimekuwa kigezo cha ladha “iliyokomaa”.

Uhifadhi: 干仓 dhidi ya 湿仓

Hatima ya bing’i mahususi ya mhuri inategemea karibu kabisa na hali za uhifadhi (仓, cāng ), na hapa ndipo mgawanyiko mkuu upo.

• 干仓 ( gān cāng ) — ghala kavu. Uhifadhi wa polepole, safi na salama; njia ya malipo ya juu. Chai huiva hatua kwa hatua, bila harufu za nje na hatari ya kuharibika, ikihifadhi uwazi wa harufu.
• 湿仓 ( shī cāng ) — ghala lenye unyevu. Unyevu mwingi huharakisha “kuiva”, lakini hubeba hatari ya kuvu na kuharibika; hadithi tofauti ya maghala ya Hong Kong (港仓, gǎng cāng ), ambayo sehemu kubwa ya puerh ya zamani ilipitia, inahusiana na hili.

Kwa kuwa 印级茶 nyingi zilihifadhiwa kwa miongo kadhaa haswa katika hali za Hong Kong na kusini mwa China, tabia yake inategemea sana jinsi njia ilivyokuwa “na unyevu”. Sampuli za ghala kavu zinathaminiwa zaidi kwa usafi, wakati zile za ghala lenye unyevu hutoa matokeo ya haraka zaidi, lakini yenye hatari na yasiyotabirika.

Ladha na utayarishaji

Kutoka kwa shēng-puerh ya ghala kavu ya nusu karne, mtu anatarajia 陈香 ( chén xiāng ) ya kina — “harufu iliyokomaa”: toni za mbao kavu, vitabu vya zamani, kafuri, matunda yaliyokaushwa, wakati mwingine utomvu mwepesi. Mchuzi ni mzito, rangi ya kahawia iliyokolea, bila ukali wa chai changa; kutia kinywa kumepotea muda mrefu, kukitoa nafasi kwa uzito laini na ladha tamu ya muda mrefu baada ya kumeza ( huí gān 回甘).

Miongozo ya vitendo ya kutayarisha shēng-puerh iliyokomaa:

• chombo — 紫砂 ( zǐshā ) ya udongo au gaiwan yenye kuta nene;
• maji moto kabisa;
• suuza ya lazima ya majani (na kwa chai ya zamani — bora miteremko mifupi miwili), ili “kuamsha” bing’i iliyobanwa na kuosha vumbi la ghalani;
• michuzi mifupi ya kwanza ikirefushwa hatua kwa hatua; jani lililokomaa linastahimili michuzi mingi.

Chai halisi za mihuri zinapatikana nadra sana kwenye kikombe, na idadi kubwa ya watu wanafahamu kiwango chake cha ladha bora kupitia shēng-puerh changa zaidi, zilizowekwa “kwa kukomaa”.

Historia na utamaduni

印级茶 — ni alama ya kihistoria ya wakati ule ambapo uzalishaji wa puerh ulihamia chini ya udhibiti wa serikali wa 中茶, lakini haukuwa bado umesanifishwa kwa misimbo ya mapishi. Chai ya zama hizi ilijikuta kwenye makutano ya dunia mbili: kwa upande mmoja — urithi wa nyumba za biashara binafsi 号级, kwa upande mwingine — usanifishaji unaokuja wa viwanda wa 七子级. Mfumo wa 唛号 unapoanzishwa katikati ya miaka ya 1970 (tangu 1976), mhuri kama njia ya kutaja inakuwa historia, na istilahi ya “nyekundu / kijani / njano” inaendelea kuishi katika lugha ya wakusanyaji na minada.

Leo, chai za mihuri zinasimama sambamba na nadra za 号级 kama kitu cha uwekezaji, maslahi ya makumbusho, na shauku iliyo karibu kuwa ya kihadithi. “Hadithi zao” — ni sehemu muhimu ya utamaduni wa puerh iliyokomaa na hoja inayounga mkono wazo lenyewe la 越陈越香.

Jinsi ya kutofautisha na nini cha kuzingatia

Kwa kuwa tunazungumzia sehemu adimu na ghali zaidi, ujuzi mkuu wa vitendo — ni mashaka ya kiafya.

• Mhuri na kifuniko. Rangi ya mhuri (nyekundu / kijani / njano) — ni hatua ya kuanzia ya utambuzi, lakini haswa ndiyo inayoghushiwa mara nyingi; kifuniko kimoja tu “sahihi” hakithibitishi chochote.
• Enzi. Chai za mihuri — ni 生普 ya enzi ya 中茶 kabla ya kuanzishwa kwa 唛号; kuonekana kwa msimbo wa mapishi wenye tarakimu nne tayari kunaelekeza kwenye 七子级, na si 印级.
• Hali ya ukomaaji. Umri halisi unajidhihirisha katika tabia ya 陈香, rangi na uzito wa mchuzi, tabia ya jani — na si tu katika mwonekano “uliokomaa” wa karatasi.
• Asili ya uhifadhi. Historia ya 仓 (干仓 / 湿仓, maghala ya Hong Kong) ni muhimu kwa tathmini na inapaswa kufuatiliwa.
• Provenance. Kwa kura za kiwango hiki, bei inapimwa kwa kiasi kikubwa cha fedha, kwa hivyo historia iliyoandikwa na utaalamu ni muhimu zaidi kuliko ishara zozote za nje.

Kwa wapenzi wengi, 印级茶 itabaki kuwa kielelezo-mwelekeo, na si kinywaji cha kila siku: thamani yake iko katika kwamba inaweka kiwango ambacho shēng-puerh yote iliyokomaa hujitahidi kukifikia.