Zǐyá zǐjuān · thetea.app

Chini ya “puerh ya zambarau” matukio mawili tofauti ya Yunnan yanaunganishwa: 紫娟 (zǐjuān) — aina iliyozalishwa yenye maudhui ya juu ya anthocyanin, na 紫芽 (zǐyá) — fenotipu ya zambarau ya machipukzi kwenye miti ya porini na ya zamani. Zote mbili hutoa jani la rangi ya lilac-zambarau na kinywaji kisicho cha kawaida na hubakia kuwa sehemu ndogo na ya kipekee, inayokusanywa ya ulimwengu wa puerh.

Terroir na asili

Malighafi ya aina zote mbili ni ya Ki-Yunnan, katika mfumo wa ikolojia sawa na puerh yote: msingi ni 云南大叶种 (yúnnán dàyèzhǒng), chai kubwa ya majani ya Yunnan, idadi ya msingi (群体种) yenye maudhui ya juu ya polyphenols na, kwa sababu hiyo, uwezo wa uzeekaji mrefu. Benki za jeni za kikanda za aina zenye majani makubwa — 勐库 (měngkù) huko Lincang, 勐海 (měnghǎi) huko Xishuangbanna, 凤庆 (fèngqìng) huko Lincang — zinaunda mfumo ule ule wa terroir ambamo aina za zambarau pia zipo.

Tofauti ya kimsingi kati ya 紫娟 na 紫芽 iko tayari katika asili yenyewe ya mmea. 紫娟 ni aina ya kuchagua (选育), iliyozalishwa kwa msingi wa tabia ya zambarau; hupandwa kwa makusudi, kama shamba lenye usawa. 紫芽 sio aina, bali ni fenotipu: rangi ya zambarau hutolewa na machipukzi ya mtu mmoja mmoja kwenye miti ya kawaida ya 大叶种, mara nyingi zaidi kwenye bustani za zamani na aina za porini. Kwa hiyo 紫芽 iko karibu na mwelekeo wa malighafi ya porini na ya mpito, wakati 紫娟 — iko karibu na mwelekeo wa kultiva.

Aina na fenotipu

Katika “pasipoti” ya aina ya puerh, 紫娟 hupita chini ya msimbo CV-ZJ na tabia: 选育(紫芽), anthocyanin ya juu, jani la zambarau na kinywaji, niche. Sifa muhimu ya biokemikali — maudhui ya juu ya anthocyanin, rangi asilia ambazo huupa jani kivuli cha lilac, na jani kavu — karibu toni ya biringanya. Hii inatofautisha 紫娟 na sura ya kawaida ya kijani-fedha ya malighafi ya Yunnan.

紫芽 inaelezewa kama fenotipu ya zambarau ya machipukzi ya miti ya porini na ya zamani. Hapa zambarau — sio matokeo ya uteuzi, bali tofauti ya asili ndani ya idadi ya 大叶种. Machipukzi hayo hukusanywa kwa uteuzi, na uwiano wao katika mkusanyiko wote daima ni mdogo, kutokana na hili hadhi ya niche na bei ya juu. Katika kampuni hiyo hiyo ya “niche” vyanzo pia hutaja 芽苞 (yábāo) — “chipukzi-kokoni”, machipukzi madogo ya Yunnan kutoka misitu ya porini; hii ni malighafi ya kipekee ya kuvutia, isiyohusiana moja kwa moja na mstari wa zambarau, lakini iko karibu nayo kwa nadra na tabia ya kukusanywa.

Ni muhimu kukumbuka kwamba zote mbili 紫娟 na 紫芽 huzingatiwa hasa kama aina au fenotipu ndani ya mfumo wa malighafi ya puerh, na sio kama jamii ya kujitegemea ya chai. Hizi ni tofauti ndani ya 普洱, na sio “aina” tofauti.

Umri wa miti na aina ya kilimo

Kwa kuwa puerh inathaminiwa kwanza kabisa kwa mti chanzo, malighafi ya zambarau pia inasambazwa kwenye mhimili sawa wa bei:

[古树茶](https://sw.thetea.app/article/gu-shu-cha) (gǔshù chá) — miti ya zamani yenye umri wa karne moja na zaidi, 乔木 yenye mizizi mirefu; sehemu ya juu ya soko.
大树茶 (dàshù chá) — miti iliyokomaa lakini michanga zaidi yenye mwili imara wa kinywaji.
小树茶 (xiǎoshù chá) — mashamba machanga ya mbegu au genofondi ya zamani.
台地茶 (táidì chá) — vichaka vifupi vya upandaji wa mistari minene, malighafi ya wingi.
野生型 (yěshēng xíng) — aina za porini (kwa mfano, 大雪山, 千家寨), ambazo baadhi yake ni chungu au haziliwi.
过渡型 (guòdù xíng) — aina ya mpito kati ya porini na iliyopandwa (邦崴).

紫芽 kama fenotipu ya asili mara nyingi hupatikana hasa miongoni mwa bustani za zamani na miti ya porini, jambo ambalo huimarisha sifa yake ya “terroir”. 紫娟, ikiwa kultiva, kwa kawaida hupandwa katika mashamba yanayodhibitiwa, karibu na modeli ya 小树 / 台地, ingawa kuna pia mashamba ya umri mkubwa zaidi.

Usindikaji

Kwa teknolojia, malighafi ya zambarau haijitokezi katika darasa maalum: inachakatwa kama maocha ya kawaida ya puerh. Jani hupitia fiksaji (杀青), sokotaji na ukaushaji wa jua, kutoa 晒青毛茶 — malighafi ya msingi kwa ajili ya kubonyeza. Baada ya hapo, njia ni ya kawaida: ama njia mbichi ya 生 (shēng) yenye uzeekaji wa polepole wa asili, au urundikaji wa mvua 渥堆 kwa puerh ya 熟 (shú).

Kivitendo, malighafi ya zambarau mara nyingi zaidi huonekana katika muundo wa 生: rangi ya anthocyanin na profaili ya tabia inasomeka vizuri zaidi katika chai mbichi, na thamani ya kukusanywa ya 紫芽 inaelekea kwenye mabonge kutoka miti ya zamani. Inafaa kukumbuka kwamba kwa 熟普 daraja lake yenyewe la unyumbulizi wa malighafi lipo — 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 (kutoka 嫩 hadi 粗) — lakini huu ni mfumo wa kutathmini kiwango cha unyumbulizi wa jani, na sio dalili ya fenotipu ya zambarau.

Viwango na nafasi katika mfumo wa 唛号

Mfumo maarufu wa tarakimu nne 唛号 (màihào) wa viwanda vikubwa — huu ni usimbaji wa mapishi, na sio wa aina: tarakimu mbili za kwanza — mwaka wa mapishi, ya tatu — darasa la malighafi kwa unyumbulizi, ya nne — nambari ya kiwanda (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱). Hivyo, 7542 — 生饼 ya kiwango kwa mujibu wa mapishi ya mwaka 1975, malighafi ya darasa la 4, kiwanda 勐海; 7572 — 熟饼 ya kiwango. Malighafi ya zambarau haiingii katika gridi hii ya mapishi kama nafasi tofauti — 唛号 inaelezea mchanganyiko wa kiwanda, na sio fenotipu ya chipukzi. Kwa hiyo 紫娟 na 紫芽 huishi nje ya “viwango-唛号”, katika eneo la mabonge ya kibinafsi na ya niche.

Ladha na utayarishaji

Sahihi kuu ya kuona — rangi. Jani kavu la 紫娟 linaelekea kwenye tani za zambarau-biringanya, na kinywaji kinaweza kutoa mng’ao wa lilac, unaoonekana hasa wakati wa kutia asidi. Profaili mara nyingi huelezewa kuwa angavu, yenye muundo uliojitokeza na noti yake mwenyewe ya “zambarau”, tofauti na 生 ya kawaida ya kijani-tamu. Kwa 紫芽 kutoka miti ya zamani, kina cha malighafi ya 大叶种 huingia mchezoni: mwili mnene, ladha ya muda mrefu baada ya kunywa, “nishati” ya kinywaji tabia ya gushu.

Kwa utayarishaji, mpango wa kawaida wa puerh unafaa:

vyombo: 盖碗 (gàiwǎn) au 紫砂 (zǐshā) ya Yixing kwa mabonge yaliyokomaa;
maji — karibu ya moto;
suuza la haraka la kuamsha jani, kisha miminiko mifupi yenye urefushaji wa taratibu.

生 ya zambarau changa inaelekea kuwa na uchungu uliojitokeza na ukali — huu hutulizwa kwa minyweo mifupi na kutozidisha joto la mguso. Malighafi ya porini na ya mpito inahitaji tahadhari: sehemu ya aina za porini kwa asili ni chungu kali.

Jinsi ya kutofautisha

紫娟 dhidi ya 紫芽. 紫娟 — aina-kultiva yenye usawa: zambarau ni thabiti, mashamba yanadhibitiwa, jani lina rangi sawa. 紫芽 — machipukzi ya zambarau ya kuchagua kwenye miti ya kawaida, yasiyo na rangi sawa, yenye uhusiano na bustani za zamani na aina za porini.
Rangi — sio hakikisho. Kivuli cha zambarau cha kinywaji kinazidishwa na anthocyanins, lakini nguvu inategemea fungu, usindikaji na pH ya maji; mng’ao wa lilac peke yake hauthibitishi aina wala umri wa mti.
Usichanganye na daraja ya 熟. Istilahi za 宫廷, 特级 n.k. zinaelezea unyumbulizi wa malighafi ya 熟普, na sio fenotipu ya zambarau.
Usichanganye na 唛号. Msimbo wa tarakimu nne — ni mapishi ya kiwanda, na sio alama ya aina, mwaka wa uzalishaji au hifadhi; kutafuta “uzambarau” ndani yake hakuna maana.
芽苞 iko karibu, lakini tofauti. “Chipukzi-kokoni” (芽苞) — ni eneo jirani la niche la machipukzi madogo, lisilohusiana na mstari wa zambarau.

Hitimisho: puerh ya zambarau — hizi ni hadithi mbili tofauti chini ya rangi moja. 紫娟 — aina iliyofanywa na binadamu yenye anthocyanin ya juu thabiti; 紫芽 — nadra ya asili ya miti ya zamani na ya porini ya Yunnan. Zote mbili zinabakia kuwa tofauti ndogo ndani ya ulimwengu mpana wa 普洱, zenye thamani hasa kwa hali yao isiyo ya kawaida na asili.