yì wǔ · thetea.app

Yiwu (易武, Yìwǔ) ni moja kati ya mikoa ya chai iliyosifiwa zaidi katika jimbo la Yunnan, ikitoa jina lake kwa mtindo mzima wa sheng pu’er wenye tabia laini, tamu kama asali. Iko mashariki mwa “Milima Sita Mikuu ya Chai” ya kihistoria (古六大茶山, gǔ liùdà cháshān) katika kaunti ya Mengla (勐腊县, Měnglà xiàn) ndani ya Mkoa unaojiendesha wa Wabuddha wa Dai wa Xishuangbanna. Kihistoria, Yiwu ilikuwa kitovu cha uzalishaji wa chai ya kodi (贡茶, gòngchá) katika enzi ya Qing na mahali pa kuzaliwa kwa chapa maarufu za zamani za chai za kiwango cha “namba”. Leo, chai kutoka Yiwu inachukuliwa kama kigezo cha mtindo “laini” wa pu’er, na malighafi kutoka miti yake ya zamani ni miongoni mwa ghali zaidi na inayotafutwa sana sokoni. Nafasi ya “生普毛茶易武” inaashiria malighafi huru ya sheng pu’er (maocha) kutoka mkoa huu[mdash]nusu-bidhaa inayotumika kusindika keki na ambayo yenyewe inathaminiwa kama chai ya kunywa.

1. Uainishaji na Asili:

Kategoria: Pu’er (普洱茶, pǔ’ěrchá).
Aina: Sheng pu’er (生普洱, shēng pǔ’ěr[mdash]“mbichi”, isiyo na uchachushaji wa ziada), katika muundo wa maocha (毛茶, máochá[mdash]malighafi huru ya usindikaji wa awali).
Asili: Mji wa Yiwu (易武镇, Yìwǔ zhèn), kaunti ya Mengla (勐腊县), mkoa wa Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), jimbo la Yunnan (云南, Yúnnán).
Aina ya mmea: Majani makubwa ya Yunnan (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), spishi ya mimea Camellia sinensis var. assamica.
Kiwango: Pu’er kama bidhaa yenye alama ya kijiografia inadhibitiwa na kiwango cha kitaifa GB/T 22111-2008 “Bidhaa yenye Alama ya Kijiografia. Pu’er”.

Yiwu si aina tofauti ya mmea, bali ni jina la kikanda (mtindo/terroir). Chini yake inajumuisha chai kutoka vijiji na maeneo mengi, kila moja ikiwa na wasifu wake unaotambulika.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

Kipindi cha Ustawi: katikati ya karne ya 19 hadi mwanzo wa karne ya 20, wakati Yiwu ilipokuwa kitovu kikuu cha uzalishaji cha milima ya zamani ya chai baada ya kuporomoka kwa jirani yake Yibang (倚邦, Yǐbāng).
Chai ya Kodi: katika enzi ya Qing, chai ilitumwa kutoka Yiwu hadi ikulu. Chapa ya “Cheshunhao” (车顺号, Chēshùnhào) kwa masimulizi ilipokea kutoka kwa mfalme bamba la heshima lenye maandishi “瑞贡天朝” (ruìgòng tiāncháo).
Njia ya Chai na Farasi: Yiwu ilikuwa mojawapo ya vituo vya kuanzia vya tawi la kusini la Njia ya Chai na Farasi (茶马古道, chámǎ gǔdào).

Katika Yiwu ndiko kulikozaliwa nyumba za chai za “namba” za kihistoria (号级茶庄, hàojí cházhuāng)[mdash]“Tongqinghao” (同庆号, Tóngqìnghào), “Songpinhao” (宋聘号, Sòngpìnhào), “Tongxinhao” (同兴号, Tóngxìnghào) na nyinginezo. Chai zao zilizosindikwa kwa kukandamizwa mwanzoni mwa karne ya 20 leo ni miongoni mwa pu’er za kukusanywa ghali zaidi duniani. Baada ya miongo kadhaa ya kuporomoka katikati ya karne ya 20, mkoa huu ulipata ufufuaji kuanzia miaka ya 1990, wakati shauku kwa miti ya zamani na asili “safi” iliporudisha Yiwu hadhi ya ukubwa wa kwanza.

3. Maelezo ya Mimea na Malighafi:

Spishi: Camellia sinensis var. assamica[mdash]aina ya Assam yenye majani makubwa.
Aina ya mashamba: miti ya zamani (古树, gǔshù), miti ya umri wa kati na mashamba madogo ya vichaka (台地茶, táidìchá).
Jani: kubwa, refu, lenye manyoya mepesi kwenye kichipukizi; malighafi ya Yiwu mara nyingi hutoa mistiringi mirefu, imara, ya kijani kibichi.

Thamani ya Yiwu kwa kiasi kikubwa inahusishwa na miti ya zamani, inayokua katika mazingira ya msitu kimoja-kimoja au katika vikundi vidogo. Miti kama hiyo hutoa malighafi kidogo, lakini inahakikisha unywaji changamano zaidi, wenye kina na thabiti. Kwa kawaida huchumwa kichipukizi chenye jani moja hadi mawili.

4. Terroir na Sifa za Ukuzaji:

Viwianishi: maeneo ya karibu ya mji wa Yiwu[mdash]takriban 22° latitudo ya kaskazini, 101.5° longitudo ya mashariki.
Mwinuko: bustani za chai hasa mita 900–1400 juu ya usawa wa bahari, maeneo fulani ya milimani yapo juu zaidi.
Hali ya hewa: ya kimonsuni ya kitropiki[mdash]joto, unyevunyevu, na mvua nyingi na ukungu wa mara kwa mara; misimu iliyobainika (kipupwe na kiangazi).
Udongo: wa milimani wa lateriti wa rangi nyekundu-manjano, wenye virutubisho vya kikaboni katika maeneo ya misitu.

Yiwu inajulikana kwa maeneo madogo mengi ya terroir, kila moja ikiwa na sifa yake. Miongoni mwa maeneo na vijiji vinavyojulikana zaidi:

Mahei (麻黑, Máhēi)[mdash]profaili ya kihistoria, “laini” kwa kigezo.
Luoshuidong (落水洞, Luòshuǐdòng)[mdash]tamu, yenye umaridadi.
Guafengzhai (刮风寨, Guāfēngzhài)[mdash]chai yenye kina, iliyojaa kutoka bustani za misituni, kijiji cha kabila la Yao (瑶族, Yáozú).
Wangong (弯弓, Wāngōng) na Bohetang (薄荷塘, Bòhétáng)[mdash]maeneo ya hadhi ya juu milimani yenye bei ya juu.
Gaoshanzhai (高山寨, Gāoshānzhài), Dingjiazhai (丁家寨, Dīngjiāzhài)[mdash]vijiji vinavyojulikana vya eneo hilo.

Bustani nyingi si mashamba makubwa ya mmea mmoja, bali ni miti iliyotawanyika msituni, jambo linaloathiri ladha na kuheshimiwa na wathamini.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Uchumaji (采摘): uchumaji wa mkono wa kichipukizi chenye jani moja hadi mawili, hasa wakati wa masika.
Unyauishaji (摊晾, tānliàng): jani hutandazwa ili kupoteza sehemu ya unyevu na kulainika.
Uzuiaji wa oksidishaji (杀青, shāqīng): kukaangwa kwa mkono kwenye kaangio kwa joto la wastani ili kusimamisha oksidishaji; hatua muhimu na yenye wajibu mkubwa.
Mstiri (揉捻, róuniǎn): kuunda mistiringi na kuvunja kuta za seli.
Ukaushaji juani (晒青, shàiqīng): ukaushaji chini ya jua[mdash]sifa muhimu zaidi inayotofautisha malighafi ya pu’er na kuacha vimeng’enya hai kwa ajili ya kuzeeka zaidi.

Matokeo ya hatua hizi ni maocha (毛茶), yaani malighafi huru ya sheng pu’er. Ni katika muundo huu ndipo nafasi ya “生普毛茶易武” inauzwa. Kutoka maocha baadaye husindikwa kwa kukandamizwa kuwa keki (饼, bǐng), matofali na maumbo mengine; ukandamizaji unajumuisha upitishaji wa mvuke, uundaji na ukaushaji wa kurudia.

6. Sifa za Kihisia:

Jani kavu: mistiringi mirefu ya kijani kibichi, mara nyingi ikiwa na vichipukizi vya dhahabu; harufu safi, kama asali na maua.
Mchuzi: kutoka manjano iliyofifia hadi dhahabu nyepesi, isiyo na uchafu, kwa malighafi iliyoiva hugeuka kuwa nyeusi.
Harufu: toni za asali, za maua, wakati mwingine za matunda; ubichi bila ukali.
Ladha: laini, tamu, yenye uchungu na ukali mdogo kwa chai ya Yunnan; ladha tamu inayorudi baada ya kumeza iliyobainika (回甘, huígān) na utoaji mate mwingi (生津, shēngjīn).
Mwili wa mchuzi: mnene, unaofunika, “laini”.
Jani lililochemshwa: laini, nyumbufu, lenye rangi sawa, kubwa.

Sifa bainifu ya mtindo wa Yiwu ni nguvu iliyozuiliwa yenye kina kikubwa: chai haishambuli kwa uchungu, bali inafunua ladha yake baada ya kumeza na uthabiti katika michuzi mingi. Wataalamu wanaelezea tabia yake kwa neno “柔” (róu[mdash]laini, nyumbufu).

7. Muundo wa Kemikali:

Polifenoli za chai (茶多酚, cháduōfēn): kiwango cha juu, tabia kwa aina ya majani makubwa; katika sheng pu’er huhifadhiwa kwa kiwango kikubwa.
Katekini (儿茶素, érchásù): kundi kuu la polifenoli za sheng changa.
Amino asidi (茶氨酸, chá’ānsuān na nyinginezo): hutoa utamu na ladha ya umami, hulainisha ladha.
Kafeini (咖啡碱, kāfēijiǎn): ipo kwa kiwango kinachoonekana.
Sukari, pektini, madini: huunda mnato wa mchuzi na utamu.

Kadiri inavyozeeka, polifenoli na katekini polepole huoksidishwa na kubadilika, muundo hubadilika kuelekea misombo myeusi zaidi, jambo linalobadilisha rangi, ladha na harufu.

8. Sifa za Kiafya:

Kuamsha: kutokana na kafeini inaamsha kwa upole na kuongeza makinikio.
Vioksidishaji: polifenoli zina shughuli iliyobainika ya kioksidishaji.
Usagaji chakula: pu’er kimapokeo hunywewa baada ya chakula, inahusishwa na usaidizi wa usagaji chakula.
Upatikanaji maji mwilini na kiasi: kama chai yoyote, ni bora kunywa kwa kiasi.

Inapaswa kueleweka kwamba yaliyoorodheshwa ni sifa za jumla za chai na uchunguzi wa mila ya chai, si mapendekezo ya kimatibabu. Sheng pu’er changa ni hai sana, na watu wenye tumbo nyeti hawapaswi kuinywa ikiwa kali na kwa tumbo tupu.

9. Utayarishaji:

Vyombo: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) au buli ya udongo ya Yixing (紫砂壶, zǐshāhú).
Maji: laini, joto karibu 95–100 °C (kwa sheng pu’er maji moto kabisa yanakubalika, lakini malighafi laini ya Yiwu inafunuka vizuri hata kwa maji yaliyopoa kidogo).
Uwiano: takriban g 7–8 kwa ml 100–150.
Suuza: mmimiko wa haraka wa sekunde 5–10, ili “kuamsha” jani.
Mmimiko: michuzi ya kwanza sekunde 5–10, baadaye muda huongezwa polepole.
Idadi ya michuzi: malighafi bora kutoka miti ya zamani hudumu kwa michuzi 10–15 au zaidi, polepole ikifunua utamu na toni za asali.

Kwa maocha, mmimiko katika gaiwan unafaa: hivyo ni rahisi kufuatilia ufunuaji wa ladha kutoka mmimiko mmoja hadi mwingine. Inapendekezwa kutochelewesha michuzi ya kwanza, ili usipoteze ulaini wa Yiwu.

10. Uhifadhi:

Masharti: mahali penye hewa safi bila harufu za nje, joto thabiti.
Unyevunyevu: wa wastani, takriban 55–70 %; unyevunyevu kupita kiasi husababisha ukungu, ukavu kupita kiasi hupunguza kasi na kufanya uzeekaji kuwa hafifu.
Mwanga: epuka jua moja kwa moja.
Kutengwa kwa harufu: chai hufyonza harufu za nje kwa urahisi.

Sheng pu’er imekusudiwa kwa uzeekaji wa muda mrefu: kadiri muda unavyopita inakuwa nyeusi, inapoteza ukali na kupata ulaini, kina na toni za “matunda yaliyokaushwa”. Maocha huru huzeeka haraka kuliko iliyokandamizwa, lakini pia hupoteza haraka harufu tete, kwa hiyo kwa uhifadhi wa miaka mingi malighafi kwa kawaida hukandamizwa kuwa keki.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

Kiwango cha bei: malighafi ya Yiwu ni moja kati ya ghali zaidi Yunnan; chai kutoka miti ya zamani ya maeneo fulani (Bohetang, Wangong, Guafengzhai) iko katika sehemu ya malighafi ya juu.
Tofauti: bei inategemea sana kijiji husika, umri wa miti, msimu na mwaka; malighafi ya kawaida ina bei ya chini kwa viwango vikubwa ikilinganishwa na maeneo madogo ya kiwango cha juu.

Hasa kwa sababu ya bei yake ya juu, Yiwu ni lengo la mara kwa mara la ughushi. Mbinu za kawaida: kutoa chai kutoka mikoa mingine kama Yiwu, kuuza malighafi ya vichaka (台地茶) chini ya jina la miti ya zamani (古树), kuandika chai ya kawaida kwa majina makubwa ya vijiji vya hadhi ya juu. Kuamua kwa uhakika asili sahihi kwa muonekano wa nje haiwezekani, kwa hiyo mtu anapaswa kutegemea sifa ya muuzaji, uonjaji na uthabiti wa ununuzi kutoka kwa mgavi mmoja. Viashiria visivyo vya moja kwa moja vya Yiwu bora: harufu safi ya asali na maua, mwanzo laini, huígān iliyobainika na ndefu, shēngjīn nyingi, mwili mnene na uthabiti katika michuzi mingi bila uchungu mkubwa. Bei ya chini isiyoaminika kwa “kijiji cha kiwango cha juu” ni karibu ishara ya hakika ya ubadilishaji.

12. Mambo ya Kuvutia:

Kigezo cha mtindo: “ulaini” wa Yiwu mara nyingi hulinganishwa na “nguvu” na uchungu wa chai za ufukwe wa magharibi wa Lancangjiang (kwa mfano, mkoa wa Menghai), na hivyo kuunda mihimili miwili ya kihistoria ya ladha ya pu’er.
Bustani za msituni: sehemu ya malighafi ghali zaidi hutoka kwenye miti inayokua si kwa mistari, bali imetawanyika msituni, jambo linalofanya uchumaji kuwa mgumu na kuongeza bei.
Makabila: uchumaji na usindikaji katika baadhi ya vijiji hufanywa na wawakilishi wa makabila ya Yao (瑶族) na makundi mengine ya kikabila ya mkoa huu.
Kihistoria cha kukusanywa: mikandamizo ya zamani ya nyumba za “namba” kutoka Yiwu ni kigezo kwa soko zima la pu’er iliyoiva.
Jina sokoni: kiambishi “正山” (zhèngshān[mdash]“mlima halisi”) katika majina ya chai kinasisitiza asili kutoka kiini cha kihistoria cha mkoa wa Yiwu.

Kwa kumalizia:

Yiwu inashika nafasi maalum katika ulimwengu wa pu’er kama mahali pa kuzaliwa kwa mtindo “laini” na kama kitovu cha kihistoria, kutoka ambapo zilitoka nyumba za chai za kihistoria na sehemu kubwa ya kihistoria cha kukusanywa. Malighafi yake inathaminiwa si kwa nguvu ghafi, bali kwa usawa: mwanzo laini, utamu wa asali, ladha tamu inayorudi yenye kina na uthabiti, inayofunuka kutoka mmimiko mmoja hadi mwingine.

Nafasi ya “生普毛茶易武” ni sheng pu’er huru kutoka mkoa huu, ambayo inaweza kunywelea ikiwa mbichi, na pia kuwekwa kwa ajili ya kuiva. Wakati wa kununua, ni busara kutegemea si majina makubwa ya vijiji peke yake, bali uaminifu wa chanzo na hisia za mtu mwenyewe kutoka kikombe, kwani hasa katika sehemu ya Yiwu bei na sifa hufanya soko kuwa hatarini hasa kwa ughushi.

the teas described here are available from teamotea